yummy!!!

19 février 2009

Pastitsio, la Grèce dans votre assiette!

Non ceci n'est pas la recette du gratin de macaronis de Susan Mayer, ni celle anglo-saxonne plus connue, mais plutôt la version grecque: le classique pastitsio! Si vous faites un tour sur le blog de Mary, vous apprendrez plein de choses sur la cuisine grecque, la vrai de vrai, celle des spécialités et des plats couramment préparés là-bas! Elle vous invite d'ailleurs à participer à son jeu qui consiste à choisir une recette dans son lexique et à la reproduire. J'ai choisi ce gratin et ce que j'en dis c'est qu'il est bien riche et que nous avons bien aimé avec Monsieur, on s'est même resservie et on a encore aimé!! Mary avait donné la version en plat familial, j'ai donc retranscrit la recette tel quel, mais n'hésitez pas à faire comme moi et à diviser les ingrédients par 2, même si vous êtes 4!

Pour un  gros plat familial:

500 gr de macaronis (ou autre, mais pas des spaghettis...)
1 kl de viande de boeuf hachée
1 boite de tomates concassées (400 gr)
1 c à c de concentré de tomate
1 gros oignon coupé fin
1 gousse d'ail émincée
1 petit verre de vin ou cognac
Sel
Poivre
2 c à c de cannelle

Pour la crème :
2 l de lait
6 c à s de maizena
1 c à s de beurre
3 oeufs
200 gr de fromage râpé
sel

1/ Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les égoutter et réserver (attention, verser un peu d'huile pour ne pas qu'elles collent).

  2/ Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Y faire revenir la viande. Verser le vin, ajouter les tomates.
  Bien saler, poivrer, et ajouter la cannelle.

  3/ Préparer la crème :
  Faire chauffer 2 litres de lait avec le beurre. Délayer la maizena dans un peu de lait et l'incorporer au lait en remuant avec le fouet. Saler, laisser épaissir. Retirer du feu et y incorporer les oeufs battus et le fromage.

  4/ Mélanger 1/4 de la crème avec les pâtes, 1/4 avec la viande. Dans un grand moule, étaler les macaronis. Verser dessus la viande, finir avec la crème. Mettre au four moyen pendant 30 min.          

17 janvier 2009

Velouté de tomate aux perles du Japon

C'est la première fois que je cuisine et mange du tapioca! J'ai donc voulu tester cette recette simple à réaliser...résultat: un velouté légèrement acidulé par la tomate et à la fois doux et épais grâce aux perles. Idéal pour un repas consistant qui tient au ventre mais tout aussi léger! J'ai trouvé ce tapioca tricolore dans une épicerie asiatique, dommage qu'il perde sa couleur à la cuisson!!

Pour 4 personnes:

- 750g de tomates, pelées et épépinées
- 1 oignon
- 1 ail
- 1,3l d'eau
- 60g de perles du Japon (tapioca)
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s de vinaigre balsamique (facultatif)
- quelques feuilles de basilic

1/ Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon et faites les revenir dans une cocotte (ou casserole). Ajoutez les tomates pelées, continuez à cuire quelques minutes.

2/ Mixez et rajoutez l'eau et le concentré de tomates. Couvrez et portez à ébullition puis versez en pluie les perles tout en remuant. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez cuire 30mn à feu doux tout en remuant très régulièrement (les perles risquent d'accrocher le fond).

3/ Lorsque les perles sont transparentes, retirez du feu, enlevez les feuilles de basilic et ajoutez le vinaigre balsamique.

24 octobre 2008

Petite recette quand on est pressé: mozzarella au coeur tomate-basilic

La mozzarella j'adore ça!Maintenant ils en font à tous les parfums: "olives vertes", "basilic" et j'en passe...perso je la préfère nature, au lait de vache ou de bufflonne. Mais pourquoi pas lui introduire un petit quelque chose qu'on aime aussi comme une petite purée de tomate parfumée au basilic. Je vous garantis que c'est bien différent de la "customization" dont les industriels en font! Ca lui donne une petit goût supplémentaire, relevé par l'ail et le basilic. Vous pouvez la manger avec la tomate encore chaude ou froide, accompagnée d'une salade, c'est délicieux!

Pour 2 personnes:

- 2 mozzarellas (je vous conseille celle au lait de vache car celle au lait de bufflonne a tendance à s'éffriter)
- 1 belle tomate
- 1 ail
- quelques feuilles de basilic

1/ Coupez la tomate en petits dés et faites là revenir dans une casserole. Lorsqu'elle est est bien cuite et fondante, rajoutez l'ail écrasé et le basilic. Hors du feu, réduisez en purée.

2/ Coupez l'extrémité de chaque mozzarella (comme l'on coupe un chapeau pour farcir une tomate) et videz les délicatement avec une cuillère (le mieux est d'utiliser une cuillère à bille de melon).

3/ Farcissez les mozzarellas de cette purée, reposez le chapeau dessus et diposez les, face chapeau en dessous, dans une assiette avec une salade ou l'accompagnement de votre choix.

14 octobre 2008

Quinoa à la confiture de tomate/oignon et lait de coco

Cette recette est bien savoureuse! si vous aimez le sucré-salé vous devriez être charmé, surtout n'hésitez pas en sucrant les tomates et oignons! Personnellement je ne suis pas fana du quinoa mais le mélange avec le lait de coco rend vraiment bien..enfin je trouve! N' hésitez pas non plus à prolonger la cuisson des légumes afin d'obtenir l'effet confiture, je ne l'ai pas assez fait en ce qui me concerne.

Pour 2 personnes:

- 120g de quinoa
- 2 tomates
- 1 ail
- 2 c à s de sucre
- 1 oignon
- 1 c à s de sucre
- 200ml de lait de coco
- paprika

1/ Cuire le quinoa 12mn dans une casserole d'eau bouillante.

Préparer la confiture:

1/ Couper les tomates en petits dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Rajouter un verre d'eau au moins 2 fois durant la cuisson. Lorsque l'eau s'est évaporée, rajouter le sucre et mélanger. Les tomates doivent bien s'y imprégner. Rajouter l'ail en fin de cuisson.

2/ Cuire les oignons dans une sauteuse (ou mieux une cocotte), les faire caraméliser dans le sucre. Y incorporer les tomates, prolonger la cuisson 20mn. Rajouter le lait de coco, puis le paprika (autant que vous voulez), cuire encore quelques minutes. Napper le quinoa de cette préparation.

 

13 octobre 2008

Tomates farcies à la viande, concombre et riz

Ces tomates farcies sont pas mal du tout! Le concombre donne une touche fraiche à la chair à saucisse qui peut paraitre souvent lourde. Surtout si vous aimez le cumin comme moi, soyez généreux dans les doses!! Sur la photo on voit que la tomate s'est ouverte, dommage il faut peut être moins la remplir ou baisser le four en fin de cuisson.

Pour 2 personnes:

- 2 tomates coeur de boeuf (ou à défaut grosses tomates)
- 200g de chair à saucisse
- 1 concombre
- 2 c à s de fromage blanc
- 50g de riz rond japonais (ou riz à risotto)
- cumin, paprika

Préparer la farce:

1/ Couper le dessus des tomates, les vider de leur chair. Les retourner et les faire bien dégorger.

2/ Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, couper le concombre en petits dés (il faut qu'ils soient vraiment petits). Le mettre dans un bol et y rajouter la viande hachée. Bien mélanger et rajouter le fromage blanc, puis le riz. Assaisonner de cumin et paprika selon le gout, saler, poivrer.

3/ Remplir les tomates de cette farce, les disposer sur un plat à gratin et enfourner pour 25mn.