06 mai 2009
Cheesecake au poireau, crème de truite fumée et wasabi
Un cheesecake que j'avais préparé le mois dernier et qui attendait patiemment son tour!Et comme je vois que le thème du click gourmand 4 est basé sur les cheesecakes sucrés ou salés, il est temps pour lui de faire son apparition au grand jour!
Nous avons donc ici un biscuit aux crackers et wasabi, une base fromagère kiri-mascarpone au poireau, et une crème à la truite fumée. Il est comme je les aime, fondant et ferme à la fois, le goût très prenant du poireau cohabite bien avec celui salé et fumé de la truite, sans oublier la touche piquante du wasabi. Le seul petit bémol, c'est qu'aillant utilisé les pois de wasabi, on se retrouve avec une base biscuitée, certes croquante mais on tombe aussi parfois sur de petits morceaux de pois trop dur! Donc je vous conseille plutôt d'utiliser du wasabi en tube que vous ajouterez aux crackers!
Pour 1 moule de 12 cm (2 personnes):
- 60 g de tucs
- 30 g de pois wasabi (ou wasabi en tube)
- 60 g de beurre
- 1 poireau
- 1 verre de bouillon
- 300 g de kiri
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- 1 c à s de farine
- 100 g de truite fumée
- 2 c à s de mascarpone
Mixez les tucs et les pois de wasabi, puis ajoutez le beurre et re mixez. Beurrez le moule et posez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Etalez bien la base biscuitée dessus ainsi que sur les bords. Réservez au frigo.
Coupez le poireau en rondelles fines. Jetez-les dans une sauteuse légèrement huilée, faites revenir 5 mn, puis versez le bouillon et laissez mijoter 25 mn, jusqu'à totale absorption du liquide. Préchauffez le four à 160°.
Une fois bien tendre, mixez le poireau, puis ajoutez les fromages et l'oeuf et mixez à vitesse lente pas trop longtemps, la préparation ne doit pas être liquide. Versez la base fromagère dans le moule et enfournez pour 30 mn. Au bout de ce temps le cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez toute une nuit, voire 24h.
avec une petite salade il se mange très très bien!
15 avril 2009
Lasagnes de poireaux, bacon et gouda
Des lasagnes rapide à préparer et tellement délicieuses qu'on regrette d'avoir finit trop vite le plat!
Pour un mini plat pour 2 personnes:
- 3 feuilles de lasagnes
- 2 poireaux
- 1 verre de fond de veau dilué
- 2 tranches de bacon (ou 4 petites rondes)
- 2 c à s de mascarpone
- 4 tranches de gouda
- une pincée de cumin (facultatif)
1/ Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une sauteuse quelques minutes. Versez un verre de fond de veau diluée dans de l'eau bouillante, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez.
2/ Huilez le fond du plat et déposez une feuille de lasagne. Versez une partie des poireaux dessus, ajoutez une tranche de bacon, des tranches de gouda puis une feuille de lasagne.Terminez avec le reste des poireaux, le bacon et les tranche de gouda. Enfournez pour 25 mn.
30 janvier 2009
Tarte aux poireaux et crême de saumon
Une tarte pour les jours où on a pas forcement envie de trop cuisiner (ben si ça arrive hein) et qui est rapide et facile à préparer! Et puis bon allez vous n'êtes pas obligé non plus de faire la pâte, une toute prête c'est aussi bien! En tout cas celle la est intéressante puisqu'en plus d'être bonne (quand même!) elle est nutritive et bonne pour votre santé voui! Quand à la tarte, elle devrait séduire les amateurs de saumon et de poireau comme moi avec cette crème à la ricotta!
Pour la pâte:
- 150g de farine (tout type ou complète)
- 2 c à c de levure
- 40g de flocons d'avoine
- 2 c à s de graines de pavot
- 3 c à s d'huile (olive, pépins de raisin...)
- 5 c à s d'eau
1/ Mélangez la
farine, la levure, les flocons d'avoine et les graines de pavot
ensemble. Ajoutez l'huile puis l'eau. Rajoutez de l'eau au fur et à
mesure si vous trouvez la pâte trop friable. Formez une boule et
laissez reposer 30mn.
2/ Foncez la pâte, étalez-la dans un moule et cuisez au four 10mn avant d'y mettre la garniture.
- 1 pâte brisée
- 1 blanc de poireau
- 1 bouillon de légumes
- 100g de saumon fumé
- 2 c à s bombées de ricotta
- 2 tiges de coriandre fraîche
- poivre
1/ Emincez
le blanc de poireau et faites le revenir 5mn dans une sauteuse. Versez
le bouillon (il doit recouvrir à peine le poireau) et laissez mijoter
jusqu'à totale absorption du liquide.
2/ Mixez le saumon et la
ricotta afin d'obtenir une crème plutôt épaisse. Ajoutez la coriandre,
mixez. Etalez cette crème sur le fond de tarte, ajoutez le poireau,
poivrez. Cuisez au four 20mn. Et c'est déjà prêt!
12 novembre 2008
Terrine de salsifis, poireau et crème de Boursault
J'ai remarqué qu'on ne faisait guère de recette avec les salsifis, alors que c'est plutôt bon. Peut être est ce à cause du souvenir qu'on en a de la cantine!! Je suis pourtant sure qu'on peut en faire plein de choses sympas! Comme cette terrine par exemple, et son alliance salsifis/poireau. J'adore le boursault qui est crémeux et fondant, mais un autre fromage de ce type ferait aussi l'affaire.
- 600g de salsifis (j'ai utilisé 250g pour le contour donc il restait 350g pour la terrine)
- 1 poireau
- 20cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 1 boursault
- sel, poivre
1/ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Déposez des salsifis le long des parois.
2/ Coupez le poireau en rondelle. Faites revenir les légumes ensemble quelques minutes. Mixez les et réservez.
3/ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Une fois ramollies, faites les fondre avec la crème dans une casserole.
3/ Coupez le fromage en petits morceaux et fouettez le avec la crème refroidie. Dans le moule, étalez la moitié des légumes mixés, puis la préparation au fromage et enfin terminez par le reste des légumes. Réservez au frigo au moins 24h.
