yummy!!!

05 septembre 2009

Gratin de groseilles au lait de coco

Un gratin sans artifices mais agréablement fruité! Le lait de coco adoucit l'acidité des groseilles! Elles se fondent dans ce gratin qui ressemblerait presque à un clafoutis mais en plus léger et humide. C'est frais (meilleur donc le lendemain) et peu calorique (pas trop de crème) à déguster sans modération et avec moins de culpabilité!

Pour un petit plat à gratin ou 4 individuels:

- 1 barquette de groseilles (j'ai utilisé 16 grappes au total)
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 60 g de sucre complet

  Préchauffez le four à 180°.
  Portez le lait et la crème à ébullition. Réservez.
  Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis ajoutez le sucre. Versez le lait et la crème tout en fouettant.
  Passez délicatement les groseilles sous un filet d'eau. Séchez et Egrappez-les et disposez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus et mettez au four pour environ 25 mn. Selon la puissance de votre four, surveillez bien la cuisson, le gratin doit être doré, plantez la lame d'un couteau elle doit ressortir juste humide.

03 juillet 2009

Muffins coco, fourrés crousti-choco

Des muffins qui participent au Muffin Monday # 15 organisé cette fois par pich à la fraise, et qui a eu la géniale idée de les demander fourrés! Des muffins parfumés c'est déjà trop bon mais si en plus ils cachent une surprise à l'intérieur c'est encore plus gourmand! Pour les miens je n'ai pas pu m'empêcher de les parfumer à la noix de coco et j'y ai caché un petit coeur croustillant de chocolat qui n'est autre que des roses des sables! Dommage qu'elles ne restent pas aussi croquantes après la cuisson mais elles contrastent très bien avec le moelleux des muffins! On ne s'en lasse quand même pas!

Pour les roses des sables:

- 100 g de chocolat noir (ou lait)
- 20 g de beurre
- 50 g de corn flakes

   Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, à feux doux, en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les céréales, mélangez bien il faut qu'elles soient toute bien enrobées de chocolat. Versez dans des moules à glaçons (ou des minis caissettes en silicone comme moi) et laissez prendre au congélateur 1 heure environ.

Pour 6 muffins :

- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de sucre complet
- 30 g de noix de coco râpée
- 75 g de beurre mou
- 1 oeuf

- 5 cl de lait

- 2 blancs d'oeufs

   Préchauffez le four à 180°. Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et la noix de coco râpée. Dans une autre jatte, travaillez le beurre, le sucre et le lait. Ajoutez le mélange des poudres et lissez le mélange.
   Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
   Versez une partie de la pâte dans les moules à muffins, déposez une boule de roses des sables au centre et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 20 mn.

 

23 juin 2009

De retour...des photos, un colombo de poulet et un blanc manger coco

Je suis donc de retour et comme promis je vous fait partager ce voyage avec quelques photos et 2 classiques de la cuisine antillaise: le colombo de poulet et le blanc manger.

Le colombo qui est techniquement un râgout de viande peut se préparer avec celle que vous préférez.  Il peut être fait la vieille afin de laisser la viande macérer et se parfumer toute la nuit. Le colombo est généralement composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle, graines de moutarde et safran, rien que ça! Il varie certainement d'un pays à un autre, vous en trouverez de partout je pense, en revanche les graines à roussir que l'on utilise aussi dans la recette, peuvent être préparées par vous même. Il s'agit d'un mélange de cumin, fenugrec et graines de moutarde.
Le blanc manger, pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, est un mélange entre le flan et la panna cotta. Le plus connu est celui parfumé au coco mais on peut le faire à base de fruit. J'en ai mangé un là-bas au goyave c'était très bon! Il peut aussi se préparer la vieille, il en sera que meilleur.

Pour le colombo de poulet (3 personnes environ):

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 ail
- 3 c à s de poudre de colombo
- 1 c à s de graines à roussir (cumin, fenugrec,graines de moutarde)
- poivre, sel
- 1 jus de citron
- 1 bouquet garnie

Emincez le poulet et l'oignon. Dans un saladier, mettez le poulet, l'oignon, l'ail, le poivre, le sel et 2 c à s de colombo. Mélangez bien et laissez macérer une heure (voir une nuit) au réfrigérateur.

  Faites chauffer une marmite (ou une sauteuse) avec un peu d'huile, ajoutez les graines à roussir et faites revenir sans brûler. Versez la marinade, faites saisir la viande 5 mn, puis ajoutez de l'eau au ras de celle-ci. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste de colombo et le jus de citron.
 
  Vous pouvez accompagner ce colombo de riz, de patates douces ou même d'ananas!

Pour le blanc manger coco (4 personnes):

- 150 g de noix de coco rapé (j'ai mis 35 cl de lait de coco à la place)
- 4 feuilles de gélatine
- 35 cl de lait (si vous utilisez le lait de coco comme moi ne l'ajoutez pas)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 100 g de sucre

  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Versez le lait dans une casserole avec la noix de coco rapé (ou le lait de coco uniquement) et faites le chauffer sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien et laissez refroidir quelques minutes. Si vous utilisez la noix de coco rapé, tamisez ce mélange.
  Fouettez la crème avec le sucre en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange coco lacté. Versez dans des moules (ramequins, ou plat à gratin) et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3h. Servez le blanc manger nature ou avec un colis de fruits (mangue, ananas...)

02 juin 2009

Polenta de fraises et chantilly de rhubarbe

Une idée originale qui change de la traditionnelle polenta! Avec quelques fraises et un parfum de coco, c'est une polenta légèrement sucrée qui s'invite dans votre assiette. Ici elle est accompagnée d'une crème gourmande à la rhubarbe montée en chantilly. Vous pouvez l'échanger contre une chantilly nature ou un coulis de rhubarbe...

Avec cette recette je participe ainsi au fruit vedette organisé cette fois par Mary, et qui est donc la fraise!

Pour 2 personnes:

- 50 g de polenta
- 25 cl de lait
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 c à s de sucre
- quelques fraises équeutées et coupées en morceaux

- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 1 rhubarbe

  Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
  Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole. Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

  Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une c à s de sucre et le reste des grains de vanille. Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.

  Montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.

  Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.

30 mars 2009

Muffins au lait de coco épicé et marshmallows fondus

Annellénore qui s'occupe de la nouvelle édition du muffin monday, a eu la très bonne idée de choisir le lait de coco comme thème! Car je me rabache peut être, quand on voit mes précédents posts, mais je raffole de la noix de coco sous toutes ses formes, version salé ou sucré, en accompagnement, en sauce, en parfum ou en décoration, bref peu importe comment elle apparait je l'adore!! Et quoi de mieux que de l'accompagner d'épices avec lesquels elle va si bien, et pourquoi pas de marshmallows fondus pour le fun! Résultat: des muffins super moelleux, au parfum de coco, cannelle, un léger ton de cardamome et la douceur des chamallows fondus et grillés! Si vous êtes des inconditionnels de noix de coco, vous pouvez rajouter de la poudre en plus dans la pâte, ou si vous préférez un parfum de cannelle plus costaud, rajoutez dans ces cas là une cuillère en plus de cette dernière!

   

Pour 4 muffins:

- 120 g de farine
- 75 g de sucre
- 1/3 de sachet de levure
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 7 cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à s de noix de coco en poudre (facultatif)
- 2 ou 3 marshmallows
- copeaux de noix de coco

   

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites infuser le bâton de cannelle et les gousses de cardamome dans le lait de coco. Retirez du feu dès l'ébullition et filtrez le tout.

2/ Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre,la cannelle en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre préalablement fondu, puis l'oeuf, lissez l'appareil. Versez enfin le lait et mélangez bien.

3/ Versez la préparation dans des moules à muffins. Coupez les marshmallows en petits cubes à l'aide d'une paire de ciseaux, que vous plongez dans l'eau à chaque fois, afin d'éviter que ça colle. Parsemez les muffins des cubes et des copeaux de noix de coco. Enfournez pour 25 mn.

   

Je participe aussi au  click gourmand # 2  avec ces muffins épicés!

15 février 2009

Riz au lait...de coco et peut être quelques framboises

Je n'ai jamais été une grande fan du riz au lait que je mangeais jusqu'à présent industriel!Je le trouvais trop épais et pas crémeux. Mais en voyant toute ces bonnes recettes qui circulent sur la blogsphère, j'ai eu quand même envie d'essayer! J'ai trouvé celle là dans le magasine "Vie Pratique gourmand". Aimant la noix de coco (comme vous avez pu le voir dans mes précédents post chargés en coco!) il ne pouvait que me satisfaire! J'y ai rajouté un petit coulis de framboise, car je suis aussi amoureuse de ce mélange ( ce n'est pas forcément bien de manger des fruits hors saison mais moi je dis vive les framboises surgelées!). Mais même sans ce coulis la saveur  unique de la noix de coco suffit pour apprécier ce riz! Il faudra quand même que je m'entraîne un peu plus à le préparer, car je ne l'ai pas trouvé assez crémeux à mon goût!A faire et refaire sans limite...

Pour 4 personnes:

- 150g de riz rond
- 30cl de lait
- 30cl le lait de coco
- 40g de beurre
- 80g de sucre
- copeaux de noix de coco
- sel
- brisures de framboises surgelées (picard)

1/ Versez les 2 laits dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz, le beurre et 1 pincée de sel. Laissez cuire à feu doux 15mn en remuant le plus régulièrement possible.

2/ Ajoutez le sucre et laissez cuire 15mn supplémentaires. Le riz doit être bien crémeux sans trop de liquide.

3/ Parsemez le riz au lait de copeaux de noix de coco. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné de brisures de framboises surgelées, que vous auriez préalablement fait fondre quelques minutes au micro-onde.

27 janvier 2009

Muffins japonisant au thé matcha et coeur de pâte de coco

Iza qui a remporté le muffin monday 12, s'occupe désormais de la nouvelle édition! Et pas des moindres, elle a choisi comme thème des muffins saveurs du monde! Il suffit donc de choisir un pays et de concocter une recette de muffin comprenant les saveurs de ce pays! Ayant atterri à la 2ème place du muffin monday 12, je ferais partie avec plaisir du jury! Je vous propose ici une recette de muffin (hors concours bien sur) provenant tout droit du Japon! Un peu déçue de ne pas trouver de pâte de haricots rouges, je me suis rabattu sur la pâte de coco, tout aussi savoureuse! (et oui vous remarquerez avec un précédent post que j'adore la noix de coco!). C'est aussi la 1er fois que je teste le thé matcha. Il colore la préparation suivant le gramme que vous y  introduisez. Avec une c à café on sent déjà ce léger gout qui vous transporte au Japon!
Alors à vos fourneaux!! Laissez voguer votre imagination pour ces muffins saveurs du monde, et surtout faites nous les partager!

Pour 4 muffins:

- 80g de farine
- 1 c à c de levure
- 70g de sucre
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 c à c de thé matcha
- 4 c à c de pâte de coco (en supermarché ou épicerie asiatique ou encore là (click)

1/ Préchauffez le four à 180°.  Beurrez les moules à muffins.

2/ Travaillez le beurre avec l'oeuf. Mélangez ensemble la farine, le sucre et la levure. Incorporez ce mélange au beurre. Lissez bien et ajoutez la poudre de thé.

3/ Versez un peu de la préparation dans le fond des moules, posez une noisette de pâte de coco au milieu, puis recouvrez de la préparation. Enfournez pour 20mn.

18 janvier 2009

Muffins à la framboise et noix de coco, et c'est l'été qui s'invite en hiver...

La framboise et la noix de coco sont bonnes copines! Et oui c'est ainsi qu'elles nous offrent des muffins délicieux, riche en goût et en chaleur provenant d'un été encore lointain (surtout vu le manque de soleil ici aujourd'hui!). Alors si vous avez besoin d'exotisme frottez vous à eux ou engloutissez les plutôt!!

- 200g de brisures de  framboises surgelées
- 120g de farine
- 100g de sucre
- 80g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 4 c à s de noix de coco en poudre
- 5cl de lait
- 1 oeuf

Pour la décoration:
- quelques copeaux de noix de coco

1/ Préchauffez le four à 180° et beurrez des moules à muffins.

2/ Mélangez la farine, la levure, le sucre et la noix de coco en poudre. Travaillez le beurre avec le lait et l'oeuf.

3/ Mélangez les 2 préparations et ajoutez les framboises. Versez la pâte dans les moules et parsemez de copeaux de noix de coco. Mettez au four 20mn. Laissez ensuite les muffins refroidir sur une grille avant de démouler.