23 novembre 2009

Tatin d'endive au Neufchâtel et noisette

Les endives jusqu'à présent c'était un peu comme les betteraves, on peut pas dire que c'était fusionnel entre nous! Trop amères pour mon précieux palet ;) Mais comme je n'aime pas rester sur de mauvais jugements (et y en a eu souvent!) j'ai retenté l'expérience qui fut au final des plus convaincante!On associe souvent les endives aux noix et au roquefort (ce qui a au moins l'avantage de masquer cette fichu amertume ^^) mais comme à choisir je préfère les noisettes aux noix, j'ai utilisé cette dernière pour parfumer ces tatins. Résultat les endives se font douces et plus discrètes! Elles se la pètent moins avec ma copine la noisette qui parfume si bien ces dernières. Quand au Neufchâtel il apporte un petit coté de son caractère et relève le tout. Vous pouvez le remplacer aisément par du fromage de vache moins fort en goût. Un petit plaisir léger avec une pâte feuilletée qui croustille et caramélise sur les bords à la cuisson. On peut les servir avec la salade de son choix assaisonnée d'huile de noisette et d'un peu de crème fouettée légèrement sucrée et avec de la muscade!

Pour 4 tatins:

- 1 pâte feuilletée

- 2 petites endives (ici des coeurs)

- 1 Neufchâtel (ou 1 camembert)

- 3 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de noisette en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- huile de noisette

  Préchauffez le four à 200°. Coupez le bout des endives et effeuillez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettez les endives à colorer. Saupoudrez de sucre et couvrez d'un demi verre d'eau. Laissez caraméliser quelques minutes en mélangeant souvent. Ajoutez alors la poudre de noisette et la muscade, réservez.

  Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 4 disques du même diamètre que les moules à tartelettes. Huilez ces derniers avec l'huile de noisette. Coupez quelques morceaux de fromage. Déposez les lamelles d'endives sur le fond des moules et ajoutez le fromage. Déposez les disques de pâte sur chaque moule et enfournez pour 25 mn. A la sortie du four, laissez les tatins reposer quelques minutes avant de les démouler.

Et puis je remercie encore Létitia et Nadjibella de m'avoir décerné chacune, à quelques jours près, le "2009 blogger appreciation awards"!rien que ça!alors il y a 3 règles à respecter:

- Remercier la personne
- Insérer le logo
- Raconter 7 choses sur soi
- Nommer à son tour 7 personnes!

Bon évidemment je ne vais pas jouer en double et vous raconter 14 trucs sur moi,ce serait barbant,ni choisir 14 personnes! Donc voici déjà 7 anecdotes que vous pouvez lire (sur lesquelles on a d'ailleurs tendance à se foutre de moi!)

- Quand je vois une recette qui me plait dans un livre, un blog ou surtout quand je veux en créer une, j'y pense tellement que ça m'obsède et m'empêche de dormir! Je tourne et je vire dans le lit en me demandant comment je la réaliserais, ce que je mettrais comme ingrédients dedans ou encore quel genre de photos je prendrais!

- J'adore Louis de Funès et depuis que je suis gamine je regarde la rediff (4 fois par an??)) de Rabbi Jacob! (et j'ai même pas honte!)

- J'ai lu Oui-Oui jusqu'à l'age de 14 ans (là j'ai honte par contre) j'aimais la simplicité de l'écriture et, je dis ça surtout pour remonter mon égo, parce que ça me ramenait en enfance! (maintenant je me suis rattrapée je lis Zola et Wilde ^^)

- Je suis sujette au somnambulisme et ai tendance à parfois reproduire ce que je fais dans mes cauchemars!La dernière fois j'ai poussé un cri ridicule en pleine nuit et j'ai bien sûr fait sursauter et réveiller M.yummy! (ça me traumatise à chaque fois)

- Je tombe dans les vapes quand on me fait une prise de sang et je fais peur aux infirmières du coup!

- Je suis plutôt maladroite et me cogne et trébuche un peu partout! (M.Yummy prétend que c'est parce que les femmes ont plus de difficultés à se repérer dans l'espace   pffff quelle bande de macho ces hommes!)

- Quand mon pc buge ou ne fait pas ce que je veux, j'ai la fâcheuse tendance à m'énerver vite et à l'insulter! (heureusement il n'y a pas encore de chastes oreilles d'enfants ici :)

Et voilà maintenant je passe le relais à 7 autres bloggeuses, le choix est difficile alors je pense surtout aux plus assidues et qui suivent mon blog depuis le début!

- Angélique de "Palais des Lys"

- Nanou de chez" On dine chez Nanou"

- Doria de "la cuisine de Doria"

- Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence"

- Annellénor de "Passion...Gourmandise"

- Eleonora d'"Au fils de mes rêves d'amour"

-Mary du blog "En direct d'Athènes"

17 février 2009

Pain d'épice moelleux parfumé à la mandarine

Voici un pain d'épice bien épicé avec un arrière goût de confiture de mandarine-chocolat. Monsieur m'avait offert plein de petits pots de confiture aux parfums bien original, comme fleurs d'Acacia, pastèque-fraise, fleurs de sureau, fleurs de pissenlit et autres agrumes! Toute une palette de bonne chose avec lesquelles on peut faire autre chose que simplement les étaler sur une tranche de pain! Mais si vous n'avez pas ce genre de confiture, vous pouvez allègrement  la remplacer par de la marmelade de mandarine ou d'orange! J'ai aussi parsemé la pâte de cassonade et de quelques pépites caramélisées de noisette et cacahuète, que vous pouvez trouver toutes prêtes dans un pot de la marque vahiné. Ce n'est que mon deuxième pain d'épice réalisé, le premier était trop sec, quelque chose clochait. J'ai  donc changé de recette et ce dernier est bien moelleux! Accompagné d'un thé ou d'un bon chocolat chaud, ce pain d'épice titillera vos papilles!!

- 250g de farine complète
- 50g de cassonade
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure
- 20cl de lait
- 120g de miel
- 1 c à c bombée de 4 épices (ici cannelle, girofle, muscade, poivre gris)
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à s de confiture de mandarine et chocolat (ou marmelade d'orange)
- quelques pépites caramélisées et cassonade

1/ Préchauffez le four à 160°. Mélangez ensemble la farine, les sucres, la levure et les épices.

2/ Faites tiédir le lait avec le miel en fouettant pour le diluer. Incorporez-le au mélange des poudres, lissez bien la pâte et ajoutez la confiture. Versez la pâte dans un moule à cake et parsemez le dessus de pépites caramélisées. Mettez au four et ajoutez la cassonade au bout de 20mn, lorsque le pain commence à durcir. Poursuivez ensuite la cuisson d'au moins 25mn.

Ce pain d'épice participe au petit jeu que vous trouverez sur le blog d'un amour de cuisine!

06 janvier 2009

Et 2 galettes pour la Reine et le Roi!

Deux recettes simples de galettes dont on ne se lasse jamais! Je n'avais encore jamais goûté celle à la pistache qui s'accorde très bien avec l'amande! J'ai changé les proportions pour la 2éme et je l'a trouve meilleure comme ça! Pour la pâte de pistache c'est une première aussi. En cherchant des recettes sur internet j'ai finis par faire une version un peu au pif  je dois dire. Elle est pas trop sucrée au final et s'introduira bien je pense dans d'autres préparations que je testerais bientôt!

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 130g de sucre en poudre
- 100g de beurre fondu
- 60g de farine
- 100g de poudre d'amande
- 50g de poudre de noisette
- quelques gouttes d'extrait de vanille

1/ Préchauffez le four à 205°. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre fondu. Incorporez les oeufs entiers un par un. Mélangez bien et ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez la farine et les poudres, ajoutez-les à la préparation précédente.

2/ Etalez une pâte dans un plat, garnissez-la de frangipane en laissant un bord d'au moins 3 cm. Déposez une fève.  Recouvrez de la deuxième pâte, en soudant les bords. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu, puis tracez des croisillons avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 25mn.

Pour la galette amande-pistache:

La pâte de pistache: 100g de pistaches, 50g d'amandes, 120g de sucre en morceaux, 5cl d'eau, 3 c à s d'huile

1/ Mixez finement les pistaches avec les amandes. Faites un sirop en faisant fondre les morceaux de sucre avec l'eau. Dès les premières ébullitions, versez ce sirop sur les pistaches-amandes. Mixez de nouveau, puis rajoutez l'huile et remixez.

-  2 rouleaux de pâte feuilletée
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 125g d'amande en poudre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 25g de farine
- 4 c à s  de pâte de pistache

1/  Préchauffez le four à 205°. Faites fondre un peu le beurre et mélangez le avec le sucre. Rajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d'amande, la farine et enfin la pâte de pistache. Mélangez bien. Etalez cette préparation sur un rond de pâte, déposez la fève.  Posez l'autre pâte par dessus en  soudant les bords. Badigeonnez  du jaune d'oeuf et enfournez pour 25mn.
                                                                                                                                                                                                                                                                         

10 novembre 2008

Velouté de potimarron, champignons et figues

C'est un velouté d'automne riche et légèrement sucré avec la figue. Rien de mieux pour nous préparer à l'hiver! Une bonne association avec un petit goût de noisette fort agréable!

Pour 2 personnes:

- 350g de potimarron
- 60g de champignons de Paris frais
- 1 ail
- 2 figues
- 2 c à s de crème fraîche
- 1 c à s d'huile de noisette
- 20 cl d'eau de cuisson

1/ Faites bouillir une casserole d'eau avec un bouillon. Coupez le potimarron en cubes et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egouttez et gardez 20cl d'eau de cuisson.

2/ Coupez les champignons en lamelles et faites les dorer quelques minutes dans une sauteuse, incorporez l'ail écrasé en fin de cuisson.

3/ Mixez le potimarron et rajoutez les champignons. Coupez les figues en morceaux et mixez les avec les autres ingrédients. Rajoutez la crème fraîche, puis l'huile de noisette, et enfin l'eau de cuisson. Mixez bien.

22 octobre 2008

Crumble pommes-framboises, parfumé à l'huile de noisette

Délicieux, caramélisé, craquant et fondant! Voilà ce qui peut résumer ce crumble. La pâte est un peu épaisse, les fruits fondants et l'huile de noisette donne un petit goût  ben euh...de noisette! La prochaine fois je pense que je ferais un peu compoter les pommes avant, je les préfère plus cuites et caramélisées. Ce n'est plus trop la saison des framboises, tant pis mais grâce à la congélation on peut en profiter maintenant toute l'année, alors faisons nous plaisir hein!

Pour 4 personnes:

- 2 pommes
- 100g de brisure de framboises (ou entières)
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 40g de flocons d'avoine
- huile de noisette (pifomètre j'avoue)

Préparer la pâte à crumble:

1/ Faites fondre quelques secondes le beurre. Dans un saladier, mélangez le beurre foudu avec le sucre, la farine et les flocons d'avoine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse et collante. Réservez

2/ Préchauffez le four à 220°. Pelez et coupez les pommes en petits cubes, mélangez les avec les framboises. Arrosez d'huile de noisette (pas trop non plus il ne faut pas que ça prenne tout le goût). Mettez les dans un plat à gratin et parsemez de la pâte. Enfournez pour 25mn.

20 octobre 2008

Mini cheesecake au raisin

On ne fait pas souvent de dessert à base de raisin, du moins c'est ce que j'ai remarqué. En ce moment c'est la saison alors autant en profiter! Un petit cheesecake savoureux au bon goût de raisin frais, voilà ce qu'on peut faire! Pour la pâte sablé on n'est pas obligé de la faire avec ces ingrédients, c'est selon ses goûts et ses envies, celle là va très bien avec le raisin je trouve.

Pour 2 mini cheesecakes:

La base sablé aux flocons d’avoine :

- 70g de flocons d’avoine

- 30g de beurre

- 15g de poudre de noisette

Les mini cheesecakes au raisin :

- 100 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 petite grappe de raisins muscats

Préparer la base des mini cheesecake :

1/ Préchauffez le four à 160° et  enfournez un bain-marie, afin que celui-ci chauffe. Beurrez les ramequins, déposez au fond de chacun un petit disque de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage).

2/ Mixez les raisins et filtrez le jus obtenu. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le sucre et l’œuf, puis rajoutez le jus de raisin.

3/ Versez dans les ramequins, enfournez dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 40 minutes. Les sortir du four, laisser refroidir, puis réfrigérer.

Préparer la base sablé :

1/ Préchauffez le four à 180°. Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre un peu épaisse. Mettez la dans un grand bol, rajoutez le beurre, mélangez et incorporez la poudre de noisette. Terminez avec les mains et formez 2 boules.

2/ Aplatissez sur un feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone et déposez sur la grille du four. Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés, et encore mous. Retirez les du four et laissez les refroidir. Démoulez les mini cheesecakes sur les sablés et disposez les sur de petites assiettes.

13 octobre 2008

Tartelettes crème de carambar/banane sur une pâte noisette et flocons d'avoine

Ces tartelettes sont excellentes!c'est toujours original d'utiliser un ingrédient comme le carambar mais en plus je trouve qu'il se marrie bien avec la banane. Sans oublier le petit gout de noisette, bref un délice à tester! Par contre je n'ai trouvé que des carambars minis au magasin ce qui est moins pratique à utiliser et surtout pas très écolo lol

Pour 4 tartelettes:

Pour la pâte:
- 50g de noisettes (on peut aussi mettre de la poudre directement)
- 70g de flocons d'avoine
- 45g de beurre
- 1 oeuf

Pour la crème:
- 30 petits carambars ou 15 normaux
- 10 cl de crème fraîche légère
- 1 banane
- 1 c à c de jus de citron

Préparer la pâte:

1/ Mixer les noisettes puis rajouter les flocons, puis remixer. Dans un bol, battre l'oeuf en omelette et y incorporer la poudre puis le beurre préalablement fondu. Bien mélanger avec une cuillère en bois et terminer avec les mains afin d'obtenir une pâte plutôt épaisse. Répartir la pâte sur les moules à tartelette bien beurrés. Enfourner pour 15mn.

2/ Dans un bol réduire la banane en purée et y rajouter le jus de citron, mélanger et réserver. Faire fondre les carambars avec la crème dans une casserole à feu doux. Bien mélanger au risque que ça accroche.

3/ Etaler la purée de banane sur les tartelettes puis étaler la crème carambar dessus, et glisser dans le frigo avant de déguster!

les carambars minis sont franchement pas écolo!!