yummy!!!

02 novembre 2009

Tajine d'agneau au coing

Un délicieux plat délicatement parfumé! La préparation en est déjà un plaisir avec tout ces épices et, plus particulièrement le parfum puissant de la cannelle  qui se ballade dans la maison et vous met l'eau à la bouche! Le coing se caramélise doucement avant de s'imprégner des saveurs de la sauce et de la viande.  Un délice sucré-salé qui vous surprendra!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de gigot d'agneau ou d'épaule
- 1 coing
- 2 oignons émincés
- 25 cl d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 pointe de safran (ou à défaut 2 c à c de curcuma)
- 1 c à c de gingembre
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de miel
- 50 g de beurre
- 1 c à c de cannelle

  Huilez une cocotte (ou un faitout), versez ensuite les 25 cl d'eau, la viande coupée en morceaux, les oignons, le bâton de cannelle, le safran et le gingembre. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Une fois la viande cuite, réservez.

  Passez le coing sous un filet d'eau , pelez-le et coupez-le en fin morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle et arrosez avec 2 louches du jus de cuisson de la viande. Versez les morceaux de coing et laissez caraméliser. Si vous préférez le coing plus tendre faites le cuire quelques minutes avant dans un volume d'eau bouillante.
 
Ajoutez les coings à la viande et remettez la cocotte sur le feu 5 mn. Vous pouvez servir le plat accompagné de semoule.

 

30 septembre 2009

Tarte briochée aux figues et au romarin

Quoi de mieux quand on aime à la fois les tartes et les brioches! J'ai trouvé cette recette de tarte briochée dans le petit Larousse pâtissier, le petit dernier qui est venu, pour mon anniversaire en plus, agrandir ma collection de livres de cuisine! Au départ cette tarte briochée était agrémentée d'abricots, mais les figues étant plus d'actualité c'est elles que j'ai choisie pour la garnir. Elles ont été poêlées quelques minutes avec du miel. Quand à la garniture si elle est plutôt foncée c'est parce que j'ai utilisé de la purée d'amande complète à la place du beurre. Le goût plus prononcé de l'amande se fait alors sentir.  Moelleuse et bien parfumée cette tarte vous régalera lors de vos goûters!

Pour la pâte briochée:

- 5 g de levure de boulanger (ici déshydratée et délayée dans 2 c à s d'eau tiède)
- 110 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 90 g de beurre

Pour la garniture:

- 300 g de petites figues de Provence
- 2 c à s de miel
- 1 trait de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou (ou 1 c à s bombée de purée d'amande complète)
- 100 g de sucre (j'en ai mis que 50 g)
- 120 g de poudre d'amande (que 80 g)
- 2 c à s de romarin haché

Préparez d'abord la pâte à brioche:

  Emiettez la levure dans un saladier et mélangez-la avec la farine, le sucre et le sel, à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs un par un, en les incorporant bien à chaque fois. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dès que la pâte se détache des parois du saladier. Malaxez en écrasant les morceaux de beurre, ils doivent bien s'imprégner à la pâte. Mettez-la alors dans un saladier propre, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume pendant 3 h dans un endroit chaud.
Ecrasez-la ensuite avec le poing pour la dégazer. Remettez-la dans le saladier et faites-la de nouveau doubler de volume au moins 1h.
  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Coupez les figues en deux. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faites revenir les figues coté face sur la poêle, ajoutez le miel et le jus de citron. Réservez

  Pour la garniture:

  Battez les oeufs dans une jatte, ajoutez le beurre ramolli (ou la purée d'amande), le sucre, la poudre d'amande et le romarin. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  Versez-la sur la pâte, disposez les figues sur le dessus, coté bombé contre la pâte avec le miel, parsemez de romarin et enfournez pour environ 25 mn.

21 septembre 2009

Gâteau tatin de chèvre et tomate au miel

Déjà réalisé en version sucrée ici, je l'ai tenté cette fois-ci en version salée à base de tomates et de chèvre, parfumé au miel. Un délice léger et facile à réaliser, qui permet par la même occasion d'écouler des blancs d'oeuf. La recette de base vient d'un gâteau au noisette du livre "I love cake" de Trish Deseine . Comme un gâteau au yaourt, il peut se décliner de multiples façons! Vous pouvez le servir accompagné de roquette et de quelques tranches de bacon arrosées de miel.

Pour un moule à manqué de 24 cm:

- 2 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre fondu
- 75 g de farine
- 2 c à s de miel
- thym, romarin

   

   Préchauffez le four à 180°.
   Pratiquez 2 incisions sur le dessus des tomates et ébouillantez-les 5 mn dans une casserole d'eau. Passez-les sous un filet d'eau froide, puis pelez-les, coupez-les en 2 et retirez les graines. Mixez.
   Ajoutez le beurre fondu, la farine et les herbes, et re mixez, vous obtiendrez un mélange assez crémeux. Réservez.
   Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
   Coupez la bûche de chèvre en fines rondelles.  Beurrez un moule à manqué, (vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond mais au moment du démoulage il risque de rester coller au gâteau) étalez le miel, disposez les rondelles de chèvre puis versez la pâte dessus. Enfournez d'abord 15 mn, puis baissez la température du four à 150° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.  Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une assiette.

Envie d'un autre gâteau tatin?? par ici

31 août 2009

Gigot d'agneau aux mirabelles et au miel

Une recette dont j'ai trouvé l'idée chez Létitia, et qui me faisait drôlement envie! Les mirabelles se marient admirablement bien avec le parfum de l'agneau. Une association sucré-salé pour un plat tout en douceur et en finesse! J'ai accompagné la viande de semoule au miel et cannelle pour continuer dans la touche sucrée, mais des tagliatelles ou des légumes grillés feraient je pense bien l'affaire.

Je vous fait aussi partager quelques photos de mon weekend passé à Paris avec ma soeur. Nous avons bien arpentés les rues  et re découvert de jolis coins de la ville dont on ne se lasse pas de voir! J'en ai aussi profité pour faire une visite chez G.Detou où je fus quelque peu déçue. Depuis le temps que j'en entendais parlé, je m'imaginais un grand magasin, la caverne d'Ali baba de la pâtisserie, mais au final j'ai trouvé la boutique trop petite, où la circulation est un peu difficile (surtout un samedi forcément), où certes on trouve des choses intéressantes mais pas tant que ça à mon goût! J'ai quand même fait ma provision de pâte de pistache que je trouve à prix exorbitant chez moi, ici beaucoup moins chère, et la fameuse fève tonka que je vais pouvoir enfin tester! Ma soeur et moi avons aussi trouvé une jolie adresse si vous voulez bien manger en toute simplicité et à prix abordable, avec une carte bien remplie pour une petite brasserie et un service bien sympas!

Pour 2 personnes:

- 2 tranches de gigot d'agneau
- 5 cl de bouillon
- 2 c à s de miel
- quelques mirabelles
- du romarin ou du thym

  Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir la viande 5 mn des 2 cotés, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, du temps que le liquide s'évapore et la viande se colore.
  Ajoutez alors les mirabelles coupées en 2, faites les dorer et versez le miel et les herbes. Une fois la viande cuite et bien imprégnée, stoppez la cuisson et dressez dans les assiettes.

 

L'Ebouillanté

6, rue des Barres (4e)

20 mars 2009

Couscous sucré aux raisins secs et aux oignons

Un couscous qui devrait plaire aux amoureux du sucré-salé, et même je suis sûre aux réfractaires! Il est en effet sucré juste comme il faut! Ni trop, ni pas assez, les oignons et raisins caramélisés fondent en bouche, rehaussés par le goût des épices et le doux parfum du miel et de la cannelle. Quand on commence, on ne s'arrête plus d'en manger!

Source: "La cuisine du Maroc" chez Marabout

Pour 6 personnes:

- 1 poulet fermier (ou 4 escalopes coupées en lamelles comme ici)
- 500 g de couscous moyen
- 500 g de raisins secs (ici des golden)
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 pointe de safran
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de sucre

   

   

1/ Faites gonfler la semoule, hors du feu, dans 1/2l d'eau bouillante salée. Ajoutez le beurre en égrainant la semoule.

2/ Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse. Coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez alors les épices et le bâton de cannelle. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 25 mn.

3/ Lorsque la viande est cuite et les oignons bien tendres, ajoutez les raisins, le sucre, la cannelle en poudre et le miel. Prolongez la cuisson de 10 mn. Disposez la semoule dans des assiettes et couvrez de poulet et de sauce.