yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

 

 

05 septembre 2009

Gratin de groseilles au lait de coco

Un gratin sans artifices mais agréablement fruité! Le lait de coco adoucit l'acidité des groseilles! Elles se fondent dans ce gratin qui ressemblerait presque à un clafoutis mais en plus léger et humide. C'est frais (meilleur donc le lendemain) et peu calorique (pas trop de crème) à déguster sans modération et avec moins de culpabilité!

Pour un petit plat à gratin ou 4 individuels:

- 1 barquette de groseilles (j'ai utilisé 16 grappes au total)
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 60 g de sucre complet

  Préchauffez le four à 180°.
  Portez le lait et la crème à ébullition. Réservez.
  Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis ajoutez le sucre. Versez le lait et la crème tout en fouettant.
  Passez délicatement les groseilles sous un filet d'eau. Séchez et Egrappez-les et disposez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus et mettez au four pour environ 25 mn. Selon la puissance de votre four, surveillez bien la cuisson, le gratin doit être doré, plantez la lame d'un couteau elle doit ressortir juste humide.

23 juin 2009

De retour...des photos, un colombo de poulet et un blanc manger coco

Je suis donc de retour et comme promis je vous fait partager ce voyage avec quelques photos et 2 classiques de la cuisine antillaise: le colombo de poulet et le blanc manger.

Le colombo qui est techniquement un râgout de viande peut se préparer avec celle que vous préférez.  Il peut être fait la vieille afin de laisser la viande macérer et se parfumer toute la nuit. Le colombo est généralement composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle, graines de moutarde et safran, rien que ça! Il varie certainement d'un pays à un autre, vous en trouverez de partout je pense, en revanche les graines à roussir que l'on utilise aussi dans la recette, peuvent être préparées par vous même. Il s'agit d'un mélange de cumin, fenugrec et graines de moutarde.
Le blanc manger, pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, est un mélange entre le flan et la panna cotta. Le plus connu est celui parfumé au coco mais on peut le faire à base de fruit. J'en ai mangé un là-bas au goyave c'était très bon! Il peut aussi se préparer la vieille, il en sera que meilleur.

Pour le colombo de poulet (3 personnes environ):

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 ail
- 3 c à s de poudre de colombo
- 1 c à s de graines à roussir (cumin, fenugrec,graines de moutarde)
- poivre, sel
- 1 jus de citron
- 1 bouquet garnie

Emincez le poulet et l'oignon. Dans un saladier, mettez le poulet, l'oignon, l'ail, le poivre, le sel et 2 c à s de colombo. Mélangez bien et laissez macérer une heure (voir une nuit) au réfrigérateur.

  Faites chauffer une marmite (ou une sauteuse) avec un peu d'huile, ajoutez les graines à roussir et faites revenir sans brûler. Versez la marinade, faites saisir la viande 5 mn, puis ajoutez de l'eau au ras de celle-ci. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste de colombo et le jus de citron.
 
  Vous pouvez accompagner ce colombo de riz, de patates douces ou même d'ananas!

Pour le blanc manger coco (4 personnes):

- 150 g de noix de coco rapé (j'ai mis 35 cl de lait de coco à la place)
- 4 feuilles de gélatine
- 35 cl de lait (si vous utilisez le lait de coco comme moi ne l'ajoutez pas)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 100 g de sucre

  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Versez le lait dans une casserole avec la noix de coco rapé (ou le lait de coco uniquement) et faites le chauffer sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien et laissez refroidir quelques minutes. Si vous utilisez la noix de coco rapé, tamisez ce mélange.
  Fouettez la crème avec le sucre en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange coco lacté. Versez dans des moules (ramequins, ou plat à gratin) et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3h. Servez le blanc manger nature ou avec un colis de fruits (mangue, ananas...)

02 juin 2009

Polenta de fraises et chantilly de rhubarbe

Une idée originale qui change de la traditionnelle polenta! Avec quelques fraises et un parfum de coco, c'est une polenta légèrement sucrée qui s'invite dans votre assiette. Ici elle est accompagnée d'une crème gourmande à la rhubarbe montée en chantilly. Vous pouvez l'échanger contre une chantilly nature ou un coulis de rhubarbe...

Avec cette recette je participe ainsi au fruit vedette organisé cette fois par Mary, et qui est donc la fraise!

Pour 2 personnes:

- 50 g de polenta
- 25 cl de lait
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 c à s de sucre
- quelques fraises équeutées et coupées en morceaux

- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 1 rhubarbe

  Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
  Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole. Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

  Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une c à s de sucre et le reste des grains de vanille. Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.

  Montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.

  Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.

30 mars 2009

Muffins au lait de coco épicé et marshmallows fondus

Annellénore qui s'occupe de la nouvelle édition du muffin monday, a eu la très bonne idée de choisir le lait de coco comme thème! Car je me rabache peut être, quand on voit mes précédents posts, mais je raffole de la noix de coco sous toutes ses formes, version salé ou sucré, en accompagnement, en sauce, en parfum ou en décoration, bref peu importe comment elle apparait je l'adore!! Et quoi de mieux que de l'accompagner d'épices avec lesquels elle va si bien, et pourquoi pas de marshmallows fondus pour le fun! Résultat: des muffins super moelleux, au parfum de coco, cannelle, un léger ton de cardamome et la douceur des chamallows fondus et grillés! Si vous êtes des inconditionnels de noix de coco, vous pouvez rajouter de la poudre en plus dans la pâte, ou si vous préférez un parfum de cannelle plus costaud, rajoutez dans ces cas là une cuillère en plus de cette dernière!

   

Pour 4 muffins:

- 120 g de farine
- 75 g de sucre
- 1/3 de sachet de levure
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 7 cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à s de noix de coco en poudre (facultatif)
- 2 ou 3 marshmallows
- copeaux de noix de coco

   

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites infuser le bâton de cannelle et les gousses de cardamome dans le lait de coco. Retirez du feu dès l'ébullition et filtrez le tout.

2/ Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre,la cannelle en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre préalablement fondu, puis l'oeuf, lissez l'appareil. Versez enfin le lait et mélangez bien.

3/ Versez la préparation dans des moules à muffins. Coupez les marshmallows en petits cubes à l'aide d'une paire de ciseaux, que vous plongez dans l'eau à chaque fois, afin d'éviter que ça colle. Parsemez les muffins des cubes et des copeaux de noix de coco. Enfournez pour 25 mn.

   

Je participe aussi au  click gourmand # 2  avec ces muffins épicés!

15 février 2009

Riz au lait...de coco et peut être quelques framboises

Je n'ai jamais été une grande fan du riz au lait que je mangeais jusqu'à présent industriel!Je le trouvais trop épais et pas crémeux. Mais en voyant toute ces bonnes recettes qui circulent sur la blogsphère, j'ai eu quand même envie d'essayer! J'ai trouvé celle là dans le magasine "Vie Pratique gourmand". Aimant la noix de coco (comme vous avez pu le voir dans mes précédents post chargés en coco!) il ne pouvait que me satisfaire! J'y ai rajouté un petit coulis de framboise, car je suis aussi amoureuse de ce mélange ( ce n'est pas forcément bien de manger des fruits hors saison mais moi je dis vive les framboises surgelées!). Mais même sans ce coulis la saveur  unique de la noix de coco suffit pour apprécier ce riz! Il faudra quand même que je m'entraîne un peu plus à le préparer, car je ne l'ai pas trouvé assez crémeux à mon goût!A faire et refaire sans limite...

Pour 4 personnes:

- 150g de riz rond
- 30cl de lait
- 30cl le lait de coco
- 40g de beurre
- 80g de sucre
- copeaux de noix de coco
- sel
- brisures de framboises surgelées (picard)

1/ Versez les 2 laits dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz, le beurre et 1 pincée de sel. Laissez cuire à feu doux 15mn en remuant le plus régulièrement possible.

2/ Ajoutez le sucre et laissez cuire 15mn supplémentaires. Le riz doit être bien crémeux sans trop de liquide.

3/ Parsemez le riz au lait de copeaux de noix de coco. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné de brisures de framboises surgelées, que vous auriez préalablement fait fondre quelques minutes au micro-onde.

28 janvier 2009

Soupe au porc et au lait de coco

Encore une recette à base de coco vous me direz, mais que voulez vous, on aime ou on aime pas! Et puis celle-là on ne peut pas passer à coté! Elle me vient du livre de recettes asiatiques que Monsieur m'a offert à noel. Quand on la cuisine on est déjà imprégné par l'odeur du lait de coco qui se diffuse dans la pièce...et le moment tant attendu arrive lorsque vous approchez la cuillère de votre bouche, vous sentez déjà toute sa saveur! Celle d'un mélange envoûtant et exotique, la douceur de la coco et le léger piquant du piment et gingembre. Pour ma part j'ai utilisé du piment vert, beaucoup moins fort (on dirait presque du poivron) mais le gingembre frais se fait sentir!  J'ai opté pour la crème de coco qui rend la soupe plus onctueuse et épaisse.

Pour 4 personnes:

- 500g de viande de porc
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 piment
- 40cl de lait de coco (ou de crème de coco)
- 40cl d'eau
- sel et poivre

1/ Une heure avant:  détaillez la viande en dés et déposez-la dans un plat creux. Epluchez les échalotes, l'ail et le gingembre. Mettez-les dans le bol du mixeur. Lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et coupez-le en morceaux, que vous ajoutez dans le bol. Mixez le tout pour obtenir une pâte. Enduisez la viande de pâte pimentée et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

2/ Faites chauffer de l'huile dans une casserole. Mettez-y la viande et sa marinade et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3/ Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn environ, en remuant de temps en temps.

Et c'est une année du boeuf qui commence...

14 octobre 2008

Quinoa à la confiture de tomate/oignon et lait de coco

Cette recette est bien savoureuse! si vous aimez le sucré-salé vous devriez être charmé, surtout n'hésitez pas en sucrant les tomates et oignons! Personnellement je ne suis pas fana du quinoa mais le mélange avec le lait de coco rend vraiment bien..enfin je trouve! N' hésitez pas non plus à prolonger la cuisson des légumes afin d'obtenir l'effet confiture, je ne l'ai pas assez fait en ce qui me concerne.

Pour 2 personnes:

- 120g de quinoa
- 2 tomates
- 1 ail
- 2 c à s de sucre
- 1 oignon
- 1 c à s de sucre
- 200ml de lait de coco
- paprika

1/ Cuire le quinoa 12mn dans une casserole d'eau bouillante.

Préparer la confiture:

1/ Couper les tomates en petits dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Rajouter un verre d'eau au moins 2 fois durant la cuisson. Lorsque l'eau s'est évaporée, rajouter le sucre et mélanger. Les tomates doivent bien s'y imprégner. Rajouter l'ail en fin de cuisson.

2/ Cuire les oignons dans une sauteuse (ou mieux une cocotte), les faire caraméliser dans le sucre. Y incorporer les tomates, prolonger la cuisson 20mn. Rajouter le lait de coco, puis le paprika (autant que vous voulez), cuire encore quelques minutes. Napper le quinoa de cette préparation.