yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

 

 

02 novembre 2009

Tajine d'agneau au coing

Un délicieux plat délicatement parfumé! La préparation en est déjà un plaisir avec tout ces épices et, plus particulièrement le parfum puissant de la cannelle  qui se ballade dans la maison et vous met l'eau à la bouche! Le coing se caramélise doucement avant de s'imprégner des saveurs de la sauce et de la viande.  Un délice sucré-salé qui vous surprendra!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de gigot d'agneau ou d'épaule
- 1 coing
- 2 oignons émincés
- 25 cl d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 pointe de safran (ou à défaut 2 c à c de curcuma)
- 1 c à c de gingembre
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de miel
- 50 g de beurre
- 1 c à c de cannelle

  Huilez une cocotte (ou un faitout), versez ensuite les 25 cl d'eau, la viande coupée en morceaux, les oignons, le bâton de cannelle, le safran et le gingembre. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Une fois la viande cuite, réservez.

  Passez le coing sous un filet d'eau , pelez-le et coupez-le en fin morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle et arrosez avec 2 louches du jus de cuisson de la viande. Versez les morceaux de coing et laissez caraméliser. Si vous préférez le coing plus tendre faites le cuire quelques minutes avant dans un volume d'eau bouillante.
 
Ajoutez les coings à la viande et remettez la cocotte sur le feu 5 mn. Vous pouvez servir le plat accompagné de semoule.

 

10 août 2009

Ultra fondant au chocolat noir et gingembre confit

Un gâteau fort en arôme qui ravira les amateurs de chocolat noir et de gingembre! J'en avait déjà repéré un chez Annellénor qui était encore plus épicé. Celui-ci est ultra fondant, presque mi-cuit au centre. Si toutefois vous le préférez plus ferme, allongez le temps de cuisson de 10 mn environ (selon votre four). Les morceaux de gingembre confit donnent un léger croquant qui contraste donc avec la texture du gâteau. Le chocolat noir se marie très bien avec le piquant du gingembre, bref à refaire!

Pour un moule à cake:

- 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 90 g de farine                                                                                     
- 70 g de sucre
- 3 oeufs
- gingembres confits

  Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie ou dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement. Réservez.
  Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu.
  Versez dans un moule à cake préalablement beurré (ou en silicone), parsemez de quelques morceaux de gingembre. Enfournez pour 20-25 mn. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et déguster!

20 mai 2009

Poulet aux citrons confits

Ma connexion internet a beau ramer, je résiste et tente de rester patiente (en m'énervant quand même un peu!) en vous postant cette recette que j'avais faite il y a quelques semaines, car je suis aussi un peu en retard dans mes publications!

C'est donc au Maroc que j'ai mangé les meilleures tajines. Ce ragout de viande (ou de poisson) mêlé aux saveurs des légumes et des épices, ainsi que des fruits secs ou confits, s'avère ne pas être si compliqué que ça à préparer. Il faut surtout que les épices "cohabitent" bien ensemble, car on dit que c'est très important au niveau de la saveur du met. Le must est aussi d'avoir le plat en question, le tajine (ou tagine) ce beau plat qui a donné son nom au met, avec un couvercle très haut en forme de cheminée conique, et qui permet notamment à la vapeur de monter et de descendre pour une cuisson à l'étouffée. Au Maroc, le plat se pose sur un braséro, le quanoun, lui aussi fait de terre cuite,dans lequel on dispose de la braise pour le faire cuire dans les règles de l'art. Mais ce plat coute souvent horriblement cher et comme je ne dispose pas de diffuseur pour cuire sur plaque, et que mon four est trop petit pour l'accueillir, je les cuisine pour le moment dans ma super sauteuse! On peut aussi utiliser une cocotte en fonte ça fait aussi très bien l'affaire. Ici j'en ai préparé une au poulet et citrons confits. J'adore ces derniers avec leur touche acidulé et à la fois salé par le gros sel! Ils donnent, avec les épices, un goût généreux au poulet dont la peau croustille sous la dent. On finit même par le manger avec les doigts tellement c'est bon!

Pour 2-3 personnes:

- 1 demi poulet fermier
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 citrons confits (maison ou du commerce)
- 100 g d'olives noires ou violettes
- 1 pointe de safran
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre

  Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (ou marmite ou sauteuse). Jetez-y l'oignon et l'ail et faites revenir 10mn. Lorsqu'ils commencent à dorer, assaisonnez des épices et mouillez d'un verre d'eau, laissez bouillir. Ajoutez alors le poulet, que vous pouvez préalablement découper, et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

  Coupez un citron confit en deux et prélevez de sa pulpe avec une cuillère. Faites la dissoudre dans la marmite afin que le poulet s'imprègne bien de son goût. Laissez mijoter encore 5 mn.

   Servez alors le poulet dans les assiettes avec des lamelles de citron et les olives. Vous pouvez l'accompagner de semoule et de petites pommes de terre.

et un jolie étalage de "chapeaux"...

28 avril 2009

Tarte au chou chinois, oignon confit et baies de sichuan

Voici une tarte aux connotations chinoises qui ne manque pas de saveurs. Vous prenez un oignon que vous faites caraméliser et colorer avec du vinaigre balsamique, un chou chinois si facile à émincer (on ne jette rien!), à cuisiner (en 10 mn c'est cuit), on le fait braiser dans un peu de sauce soja et des épices, vous faites aussi une pâte prête en 10mn (bon vous pouvez aussi l'acheter hein) et vous obtenez cette tarte!

Les baies et poivres de Sichuan doivent donc leur nom à la région de Chine d'où ils proviennent. Ils sont le fruit d'un frêne épineux. Les baies sont récoltées à la fin de l'été avant maturation et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges- brunes. Elles sont débarrassées de leurs graines, très amères. Leur goût est piquant et légèrement citronné. On dit quand quantité trop importante elles endorment légèrement la langue! A utiliser avec parcimonie. Quand à la pâte, j'ai trouvé cette recette chez Torchons & Serviettes. Elle est super simple à faire et à travailler, sablée à souhait sans être trop cassante! J'ai juste un peu diminué la quantité de beurre.

Pour un moule de 25 cm:

- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de graines de moutarde

- 1 oignon jaune
- 1 petit chou chinois
- 5 cl de bouillon
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de baies de sichuan
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de 5 épices
- gruyère râpé (facultatif)

 

1/ Pour la pâte, mettez la farine dans un saladier, versez le beurre légèrement fondu, mélangez. Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et enfin les graines de moutarde, pétrissez à la main. Ou si vous préférez, mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer et faites le tourner. Glissez dans le frigo 20 mn avant de l'étaler.

2/ Coupez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn, puis versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le sucre, mélangez, puis le vinaigre. Laissez caraméliser quelques minutes jusqu'à totale absorption du vinaigre. Réservez.

3/ Emincez le chou, jetez-le dans un wok, ou une sauteuse, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.Versez alors la sauce soja et les baies, allongez la cuisson de 5 mn, puis ajoutez l'oignon et les épices.

4/ Etalez la pâte dans le moule et versez la préparation. Parsemez de gruyère râpé si vous le souhaitez et enfournez pour 30 mn.

 

18 avril 2009

Cheesecake à la banane et ginger cookies

Une envie de banane? d'un dessert fondant et frais? En voilà un qui n'attend plus qu'à être testé et surtout dévoré! Un cheesecake super fondant, léger et presque mousseux. Avec quelques morceaux de banane en prime et un biscuit au gingembre qui réveille les papilles. Pour ceux qui ne sont pas des ginger addicts, ne vous inquiétez pas son goût est bien présent certes, mais ne masque point celui fruité de la banane! Et si vous êtes encore sceptique, prévoyez plutôt des biscuits de type petits lu. Mais ce serait dommage de passer à coté de ce mélange exotique et subtil!

Pour 1 moule individuel de 12 cm (pour un moule de 22cm, triplez les ingrédients):

- 150 g de ginger nuts (en supermarché au rayon anglais, ou encore mieux fait maison)
- 35 g de beurre
- 6 petits suisses
- 4 c à s de fromage frais (st Morêt...)
- 1 oeuf
- 3 c à s de sucre complet
- 1 banane mure
- quelques gouttes de jus de citron

   

   

1/ Mixez les biscuits au gingembre, ajoutez le beurre et mixez encore. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le fond du moule, beurrez les bords et versez les miettes. Aplatissez bien avec le fond d'un verre en veillant à bien recouvrir les bords. Glissez le moule au frigo.

2/ Réduisez la banane  en purée, avec un peu de jus de citron (si vous souhaitez avoir des morceaux, ne travaillez pas trop la purée). Fouettez ensemble les petits suisses et le fromage. Ajoutez l'oeuf, la purée de banane et enfin le sucre. Assouplissez bien le mélange, puis versez dans le moule et enfournez pour 35 mn. Le dessus du cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le alors refroidir 1h dans le four éteint, porte fermée. Réfrigérez 24h, voir 48h avant de déguster!

20 mars 2009

Couscous sucré aux raisins secs et aux oignons

Un couscous qui devrait plaire aux amoureux du sucré-salé, et même je suis sûre aux réfractaires! Il est en effet sucré juste comme il faut! Ni trop, ni pas assez, les oignons et raisins caramélisés fondent en bouche, rehaussés par le goût des épices et le doux parfum du miel et de la cannelle. Quand on commence, on ne s'arrête plus d'en manger!

Source: "La cuisine du Maroc" chez Marabout

Pour 6 personnes:

- 1 poulet fermier (ou 4 escalopes coupées en lamelles comme ici)
- 500 g de couscous moyen
- 500 g de raisins secs (ici des golden)
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 pointe de safran
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de sucre

   

   

1/ Faites gonfler la semoule, hors du feu, dans 1/2l d'eau bouillante salée. Ajoutez le beurre en égrainant la semoule.

2/ Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse. Coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez alors les épices et le bâton de cannelle. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 25 mn.

3/ Lorsque la viande est cuite et les oignons bien tendres, ajoutez les raisins, le sucre, la cannelle en poudre et le miel. Prolongez la cuisson de 10 mn. Disposez la semoule dans des assiettes et couvrez de poulet et de sauce.

27 février 2009

Chole chaat, mijoté de pois chiches à l'indienne

Voici une façon typique du nord de l'Inde d'accommoder les pois chiches. C'est parfaitement épicé sans prendre non plus tout le goût des pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, ce que j'ai fais d'ailleurs, utilisez-en 2 (400g), égouttez-les, réduisez 15g de pois chiches en purée et ajoutez 400ml d'eau à la préparation aux épices et oignon.
Pour le garam masala vous pouvez l'acheter tout prêt ou le préparer vous même. Ce n'est pas compliqué je vous donne la recette  en bas! On peut aussi accompagner ce plat d'agneau haché.

Pour 4 personnes:

- 200g de pois chiches secs (ou 400g en boîte)
- 1 oignon émincé
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 1 morceau de gingembre frais râpé  (2cm environ)
- 2 piments verts, finement émincés
- 200g de tomates concassées en boîte

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit dans 2l d'eau. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 2l d'eau. Portez à ébullition en écumant la surface, puis laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et réservez le jus de cuisson . Prélevez 75g de pois chiches et réduisez-les en purée (15g si les pois chiches sont en boîte).

2/ Faites chauffer de l'huile à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la coriandre, le cumin, le curcuma et le garam masala, et faites revenir 2mn en mélangeant bien. Incorporez le gingembre, les piments et les tomates. Saler à volonté, et ajoutez les pois chiches et leur jus de cuisson, ainsi que la purée. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 5mn sans couvrir.

Garam masala:

- 8 gousses de cardamome
- 2 feuilles de tej patta (laurier des Indes, ou du laurier basique)
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 2 c à c de graines de cumin
- 2 c à c de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle de 5 cm
- 1 c à c de clous de girofle


1/ Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ciselez les feuilles de laurier. Utilisez un moulin ou un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre et conservez dans une boîte hermétique.

28 janvier 2009

Soupe au porc et au lait de coco

Encore une recette à base de coco vous me direz, mais que voulez vous, on aime ou on aime pas! Et puis celle-là on ne peut pas passer à coté! Elle me vient du livre de recettes asiatiques que Monsieur m'a offert à noel. Quand on la cuisine on est déjà imprégné par l'odeur du lait de coco qui se diffuse dans la pièce...et le moment tant attendu arrive lorsque vous approchez la cuillère de votre bouche, vous sentez déjà toute sa saveur! Celle d'un mélange envoûtant et exotique, la douceur de la coco et le léger piquant du piment et gingembre. Pour ma part j'ai utilisé du piment vert, beaucoup moins fort (on dirait presque du poivron) mais le gingembre frais se fait sentir!  J'ai opté pour la crème de coco qui rend la soupe plus onctueuse et épaisse.

Pour 4 personnes:

- 500g de viande de porc
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 piment
- 40cl de lait de coco (ou de crème de coco)
- 40cl d'eau
- sel et poivre

1/ Une heure avant:  détaillez la viande en dés et déposez-la dans un plat creux. Epluchez les échalotes, l'ail et le gingembre. Mettez-les dans le bol du mixeur. Lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et coupez-le en morceaux, que vous ajoutez dans le bol. Mixez le tout pour obtenir une pâte. Enduisez la viande de pâte pimentée et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

2/ Faites chauffer de l'huile dans une casserole. Mettez-y la viande et sa marinade et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3/ Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn environ, en remuant de temps en temps.

Et c'est une année du boeuf qui commence...

05 novembre 2008

Parmentier de patates douces au colin, parfumé au gingembre

Il me restait des patates douces, un filet de colin au fond du congel, alors me suis dis "tiens pourquoi pas en faire un parmentier?!" et voilà c'est facile à réaliser et pas besoin de beaucoup d'ingrédients! Le résultat est plutôt pas mal avec un petit goût épicé de gingembre qui relève le tout!

Pour 2 personnes:

- 3 patates douces de bonnes tailles
- 1 c à s de crème fraîche
- 1 oignon
- 2 filets de colin
- 1 gingembre (ou qq pincées de gingembre en poudre)

1/ Coupez les patates en cubes et faites les bouillir 20mn dans une casserole d'eau bouillante. Réduisez en purée en rajoutant la crème, réservez.

2/ Coupez l'oignon en fines rondelles et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Rajoutez le à la purée, mélangez bien. Grattez le gingembre et rajoutez quelques filaments à la purée (selon vos goût).

3/ Détaillez le colin et faites le cuire 5mn dans une sauteuse. Dans des cercles ou un plat à gratin, répartissez les morceaux de colin et rajoutez la purée. Cuisez au four 15mn.