29 juin 2009
Gâteau tatin léger à la rhubarbe et fraise
Voici un gâteau que j'avais réalisé avant de partir en vacances, il n'attendait donc plus qu'à être dévoilé! Un petit bidouillage qui m'avait permis d'écouler ma réserve de rhubarbe surgelée. Il est parfait après un repas copieux car léger! L'idéal est de le préparer un peu à l'avance et de le réfrigérer quelques heures, il sera encore meilleur frais. Si vous préférez une texture plus mousseuse, dégustez-le plutôt tiède car le passage au frigo raffermie donc un peu la pâte. Mais vous verrez l'essayer c'est l'adopter!
Pour un moule à manqué de 23 cm:
- 500 g de fraises
- 2 rhubarbes
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 75 g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- 1 gousse de vanille (ou du sucre vanillé ou de l'extrait)
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Mixez-les puis passez la purée obtenu au chinois afin de récupérer le plus de coulis possible. Réservez.
Pelez les rhubarbes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-la au dessus de la casserole. Ajoutez un peu de sucre en poudre et laissez cuire 10 mn en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à 205°. Disposez une feuille de papier sulfurisée dans le fond du moule et parsemez-le de sucre en poudre. Etalez la rhubarbe dans le fond. Réservez.
Versez le coulis de fraise dans une jatte, ajoutez le beurre fondu, le sucre et la farine tamisée, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez dans le moule sur la rhubarbe et enfournez pour 15 mn d'abord, puis baissez la température du four à 150° et prolongez la cuisson de 15 mn. Vous pouvez le manger tiède ou après quelques heures au réfrigérateur.
02 juin 2009
Polenta de fraises et chantilly de rhubarbe
Une idée originale qui change de la traditionnelle polenta! Avec quelques fraises et un parfum de coco, c'est une polenta légèrement sucrée qui s'invite dans votre assiette. Ici elle est accompagnée d'une crème gourmande à la rhubarbe montée en chantilly. Vous pouvez l'échanger contre une chantilly nature ou un coulis de rhubarbe...
Avec cette recette je participe ainsi au fruit vedette organisé cette fois par Mary, et qui est donc la fraise!
Pour 2 personnes:
- 50 g de polenta
- 25 cl de lait
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 c à s de sucre
- quelques fraises équeutées et coupées en morceaux
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 1 rhubarbe
Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole. Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.
Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une c à s de sucre et le reste des grains de vanille. Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.
Montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.
23 mars 2009
Mini cakes aux fruits rouges séchés et tahin
Bientôt les fraises, framboises et cerises seront sur les étals des marchés! On en trouve déjà mais je préfère attendre la pleine saison pour les déguster, c'est quand même plus sympas, c'est comme une récompense après avoir patienté aussi longtemps! Donc en attendant je déguste la version moins "fraîche" des fruits. Les fruits séchés ça peut paraître peu attirant et pourtant c'est tout aussi bon et parfumé. J'ai trouvé ce mélange de fraises, cerises et cranberries, j'avais hâte de les utiliser en pâtisserie, bien que les manger tout seul comme ça est aussi gratifiant! Comme je n'avais plus de beurre et presque plus d'huile pour les cakes, j'ai pensé remplacer ces derniers par du tahin. Une petite idée qui vient de chez Mary d'ailleurs. Pour ceux ou celles qui ne connaitraient pas, le tahin est une purée de sésame obtenue à partir de sésame blanc. Pour sa réalisation, les graines sont striées et nettoyées mécaniquement, puis elles sont dépellicullées. Elles sont ensuite finement broyées à la meule de pierre. Le sésame libère alors l'huile qui donne à cette pâte l'onctuosité et la saveur. Si vous aimez le goût de sésame grillé vous ne pourrez qu'apprécier cette purée que l'on utilise pour la préparation du houmous par exemple, mais aussi en pâtisserie. Ici son parfum se marie très bien avec celui des fruits rouges et le cake est bien moelleux!
Pour 4 petits moules à cake ou un grand moule:
- 3 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 2 c à s de tahin (ou 125 g de beurre)
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 5 cl de lait
- une bonne poignée de mélange de fruits rouges séchés
1/ Préchauffez le four à 180°. Dans une terrine, travaillez les oeufs et le sucre. Ajoutez le tahin, la farine, la levure. Versez le lait, assouplissez le mélange et ajoutez les fruits.
2/ Beurrez des petits moules à cake et versez la pâte. Mettez au four 30 mn.
