yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

11 janvier 2009

Curry aux oeufs

J'apprécie la cuisine indienne et cette recette d'oeufs et sa sauce au lait de coco et curry m'a beaucoup plu! Facile à réaliser, elle ne demande pas énormément d'ingrédients que vous risqueriez de ne pas trouver, comme par exemple le ghee, ce fameux beurre clarifié au lait de vache ou de bufflonne, beaucoup utilisé en Inde. A la différence du beurre il peut être chauffé à haute température sans bruler! On peut le remplacer par du beurre bien sûr, ce que j'ai d'ailleurs fais ici. J'avais trouvé dans une épicerie une espèce de matière grasse orientale où l'on voyait "ghee" inscrit sur le pot, mais le vendeur ne sachant pas la différence entre celui là et celui indou, je n'ai rien acheté du coup. Mais je pense finallement qu'il n'y a guère de différence. A tester alors prochainement! Je tiens cette recette du très beau livre "Saveurs du bout du monde".

Pour 4 personnes:

- 8 oeufs
- 2 tomates mûres
- 25g de beurre (le mieux serait du ghee)
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 400ml de lait de coco
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1/2 c à c de poivre de Cayenne

1/ Faites cuire les oeufs comme pour des oeufs durs. Plongez les ensuite dans de l'eau froide avant de les écaler. Remplir au tiers d'huile une sauteuse et faites chauffer à 170° environ. Faites frire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

2/ Plongez les tomates incissées 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Bien les égoutter, puis les peler, les concasser en jetant les coeurs et pépins.

3/ Faites fondre le beurre à feu doux dans une poele. Ajoutez les oignons et l'ail et faites dorer. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez alors le lait de coco sans cesser de remuer. Ajoutez le curcuma et le poivre, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3mn. Une fois la sauce épaissie, rajoutez les oeufs et prolongez la cuisson de 3m à feu doux. Et c'est prêt!

03 janvier 2009

Chutney de bananes roses

J'ai récemment découvert les bananes roses. Elles se mangent aussi bien crues que cuites. Souvent originaires du Mexique ou de la Côte d'Ivoire, elles sont plus parfumées que la banane jaune. Il faut bien attendre qu'elles murissent et que leur peau deviennent rose foncée avant de les consommer. . Elles sont donc parfaites pour ce genre de préparation. Je les ai décliné en version tartelette, avec une croûte de spéculoos. La cannelle rehausse ainsi le goût!

Pour 2 personnes:

- 4 bananes roses bien mures
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s de sucre en poudre
- une poignée de raisins secs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curry

1/ Coupez les bananes en rondelles. Versez le vinaigre dans une casserole et faites bouillir 5mn à feu doux. Rajoutez les bananes et les raisins, puis le sucre. Mélangez bien et poursuivez la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore et que les fruits soient tendres. Assaisonnez des épices.

Pour la croûte:

- 100g de spéculoos
- 40g de beurre

1/ Mixez les spéculoos, rajoutez le beurre préalablement fondu. Etalez cette pâte dans le fond des moules et enfournez pour 12mn. Etalez le chutney dessus et servez.

14 décembre 2008

Oeufs de caille, veau et riz, sauce curry aux saveurs indiennes

Une recette  que les amateurs de curry apprécieront...

Pour 2 personnes:

- 250g de veau haché
- 2 oignons
- 1 verre de fond de veau (ou de bouillon)
- 8 oeufs de caille
- 2 yaourts
- 125g de riz (j'ai utilisé du basmati)
- 5 pincées de curry (à doser selon les gouts)
- 2 pincées de paprika

1/ Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites cuire les oeufs environ 4mn. Une fois cuits, refroidissez les sous l'eau froide. Pour les éplucher, tapotez  avec la pointe d'un couteau tout autour d'un oeuf, faite le rouler entre vos mains afin de décoller la coquille, puis commencez à l'éplucher en spirale. Réservez les.

2/ Pelez les oignons et coupez les en fines lamelles. Faites les cuire dans une sauteuse quelques minutes et versez un fond de veau dessus. Poursuivez la cuisson jusqu'à totale absorption du liquide.

3/ Rajoutez le veau haché aux oignons, cuisez 5mn puis versez les yaourts. Assaisonnez des épices, continuez la cuisson 10mn environ. Rajoutez ensuite les oeufs.

4/ Faites cuire le riz 10-12mn. Disposez le sur les assiettes puis versez la viande.