yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

 

 

20 mai 2009

Poulet aux citrons confits

Ma connexion internet a beau ramer, je résiste et tente de rester patiente (en m'énervant quand même un peu!) en vous postant cette recette que j'avais faite il y a quelques semaines, car je suis aussi un peu en retard dans mes publications!

C'est donc au Maroc que j'ai mangé les meilleures tajines. Ce ragout de viande (ou de poisson) mêlé aux saveurs des légumes et des épices, ainsi que des fruits secs ou confits, s'avère ne pas être si compliqué que ça à préparer. Il faut surtout que les épices "cohabitent" bien ensemble, car on dit que c'est très important au niveau de la saveur du met. Le must est aussi d'avoir le plat en question, le tajine (ou tagine) ce beau plat qui a donné son nom au met, avec un couvercle très haut en forme de cheminée conique, et qui permet notamment à la vapeur de monter et de descendre pour une cuisson à l'étouffée. Au Maroc, le plat se pose sur un braséro, le quanoun, lui aussi fait de terre cuite,dans lequel on dispose de la braise pour le faire cuire dans les règles de l'art. Mais ce plat coute souvent horriblement cher et comme je ne dispose pas de diffuseur pour cuire sur plaque, et que mon four est trop petit pour l'accueillir, je les cuisine pour le moment dans ma super sauteuse! On peut aussi utiliser une cocotte en fonte ça fait aussi très bien l'affaire. Ici j'en ai préparé une au poulet et citrons confits. J'adore ces derniers avec leur touche acidulé et à la fois salé par le gros sel! Ils donnent, avec les épices, un goût généreux au poulet dont la peau croustille sous la dent. On finit même par le manger avec les doigts tellement c'est bon!

Pour 2-3 personnes:

- 1 demi poulet fermier
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 citrons confits (maison ou du commerce)
- 100 g d'olives noires ou violettes
- 1 pointe de safran
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre

  Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (ou marmite ou sauteuse). Jetez-y l'oignon et l'ail et faites revenir 10mn. Lorsqu'ils commencent à dorer, assaisonnez des épices et mouillez d'un verre d'eau, laissez bouillir. Ajoutez alors le poulet, que vous pouvez préalablement découper, et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

  Coupez un citron confit en deux et prélevez de sa pulpe avec une cuillère. Faites la dissoudre dans la marmite afin que le poulet s'imprègne bien de son goût. Laissez mijoter encore 5 mn.

   Servez alors le poulet dans les assiettes avec des lamelles de citron et les olives. Vous pouvez l'accompagner de semoule et de petites pommes de terre.

et un jolie étalage de "chapeaux"...

12 mai 2009

Chaussons aux lentilles et agneau épicés

Des chaussons aux saveurs des Indes. Quand on doit vider son congélateur pour un nettoyage de printemps, on trouve différentes choses comme des lentilles et de l'agneau haché, alors on réfléchit à ce qu'on va en faire. Et on pense à son nouveau jouet récemment acquis, des moules à chaussons et raviolis (que vous pouvez trouver ici par ex), une pâte feuilletée prête à l'emploi dans le frigo et l'idée facile du chausson arrive! Ils sont croustillants sur le dessus et fondants et épicés à l'intérieur. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce au yaourt au cumin. Un régal rapide et simple à réaliser!

Pour 4 à 5 chaussons :

- 1 pâte feuilletée
- 80 g d'agneau haché
- 90 g de lentilles noires précuites
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de garam massala
- 1 yaourt

  Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'agneau haché. Faites le dorer 5 mn puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire une quinzaine de minutes et assaisonnez d'une cuillère à café de cumin, puis des autres épices.

 

 

 

  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, formez 5 cercles à l'aide d'un bol, déposez un peu de garniture au centre et fermez les cercles en demi lune. Soudez bien les bords avec les dents d'une fourchette, disposez les chaussons sur une plaque préalablement huilée. Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mettez à cuire 20 mn.

Servez ces chaussons accompagnés du yaourt battu avec une cuillère à café de cumin ou l'épice de votre choix.

20 mars 2009

Couscous sucré aux raisins secs et aux oignons

Un couscous qui devrait plaire aux amoureux du sucré-salé, et même je suis sûre aux réfractaires! Il est en effet sucré juste comme il faut! Ni trop, ni pas assez, les oignons et raisins caramélisés fondent en bouche, rehaussés par le goût des épices et le doux parfum du miel et de la cannelle. Quand on commence, on ne s'arrête plus d'en manger!

Source: "La cuisine du Maroc" chez Marabout

Pour 6 personnes:

- 1 poulet fermier (ou 4 escalopes coupées en lamelles comme ici)
- 500 g de couscous moyen
- 500 g de raisins secs (ici des golden)
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 pointe de safran
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de sucre

   

   

1/ Faites gonfler la semoule, hors du feu, dans 1/2l d'eau bouillante salée. Ajoutez le beurre en égrainant la semoule.

2/ Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse. Coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez alors les épices et le bâton de cannelle. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 25 mn.

3/ Lorsque la viande est cuite et les oignons bien tendres, ajoutez les raisins, le sucre, la cannelle en poudre et le miel. Prolongez la cuisson de 10 mn. Disposez la semoule dans des assiettes et couvrez de poulet et de sauce.

27 février 2009

Chole chaat, mijoté de pois chiches à l'indienne

Voici une façon typique du nord de l'Inde d'accommoder les pois chiches. C'est parfaitement épicé sans prendre non plus tout le goût des pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, ce que j'ai fais d'ailleurs, utilisez-en 2 (400g), égouttez-les, réduisez 15g de pois chiches en purée et ajoutez 400ml d'eau à la préparation aux épices et oignon.
Pour le garam masala vous pouvez l'acheter tout prêt ou le préparer vous même. Ce n'est pas compliqué je vous donne la recette  en bas! On peut aussi accompagner ce plat d'agneau haché.

Pour 4 personnes:

- 200g de pois chiches secs (ou 400g en boîte)
- 1 oignon émincé
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 1 morceau de gingembre frais râpé  (2cm environ)
- 2 piments verts, finement émincés
- 200g de tomates concassées en boîte

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit dans 2l d'eau. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 2l d'eau. Portez à ébullition en écumant la surface, puis laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et réservez le jus de cuisson . Prélevez 75g de pois chiches et réduisez-les en purée (15g si les pois chiches sont en boîte).

2/ Faites chauffer de l'huile à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la coriandre, le cumin, le curcuma et le garam masala, et faites revenir 2mn en mélangeant bien. Incorporez le gingembre, les piments et les tomates. Saler à volonté, et ajoutez les pois chiches et leur jus de cuisson, ainsi que la purée. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 5mn sans couvrir.

Garam masala:

- 8 gousses de cardamome
- 2 feuilles de tej patta (laurier des Indes, ou du laurier basique)
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 2 c à c de graines de cumin
- 2 c à c de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle de 5 cm
- 1 c à c de clous de girofle


1/ Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ciselez les feuilles de laurier. Utilisez un moulin ou un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre et conservez dans une boîte hermétique.