yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

 

 

12 mai 2009

Chaussons aux lentilles et agneau épicés

Des chaussons aux saveurs des Indes. Quand on doit vider son congélateur pour un nettoyage de printemps, on trouve différentes choses comme des lentilles et de l'agneau haché, alors on réfléchit à ce qu'on va en faire. Et on pense à son nouveau jouet récemment acquis, des moules à chaussons et raviolis (que vous pouvez trouver ici par ex), une pâte feuilletée prête à l'emploi dans le frigo et l'idée facile du chausson arrive! Ils sont croustillants sur le dessus et fondants et épicés à l'intérieur. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce au yaourt au cumin. Un régal rapide et simple à réaliser!

Pour 4 à 5 chaussons :

- 1 pâte feuilletée
- 80 g d'agneau haché
- 90 g de lentilles noires précuites
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de garam massala
- 1 yaourt

  Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'agneau haché. Faites le dorer 5 mn puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire une quinzaine de minutes et assaisonnez d'une cuillère à café de cumin, puis des autres épices.

 

 

 

  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, formez 5 cercles à l'aide d'un bol, déposez un peu de garniture au centre et fermez les cercles en demi lune. Soudez bien les bords avec les dents d'une fourchette, disposez les chaussons sur une plaque préalablement huilée. Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mettez à cuire 20 mn.

Servez ces chaussons accompagnés du yaourt battu avec une cuillère à café de cumin ou l'épice de votre choix.

15 avril 2009

Lasagnes de poireaux, bacon et gouda

Des lasagnes rapide à préparer et tellement délicieuses qu'on regrette d'avoir finit trop vite le plat!

Pour un mini plat pour 2 personnes:

- 3 feuilles de lasagnes
- 2 poireaux
- 1 verre de fond de veau dilué
- 2 tranches de bacon (ou 4 petites rondes)
- 2 c à s de mascarpone
- 4 tranches de gouda
- une pincée de cumin (facultatif)

1/ Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une sauteuse quelques minutes. Versez un verre de  fond de veau diluée dans de l'eau bouillante, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez.

2/ Huilez le fond du plat et déposez une feuille de lasagne. Versez une partie des poireaux dessus, ajoutez une tranche de bacon, des tranches de gouda puis une feuille de lasagne.Terminez avec le reste des poireaux, le bacon et les tranche de gouda. Enfournez pour 25 mn.

06 avril 2009

Mi-moelleux/ mi-flan de carotte au cumin

Recette inspirée par celle de Marie-Pierre et légèrement modifiée par ma part. Comme je n'avais pas de mascarpone je l'ai remplacé  par un yaourt, et les carottes râpées par du jus de carotte. J'adore le jus de tomate mais j'avoue guère apprécier au final celui à la carotte, du coup j'ai trouvé un moyen de l'écouler! Le résultat est pas mal du tout, il en résulte une sorte de texture mi-moelleuse, mi-flan avec un coeur très très fondant au fromage, un régal!

   

Pour 4 mi-moelleux/ mi-flans :

- 2 oeufs
- 2 c à s de farine
- 1 yaourt
- 3 c à s de jus de carotte (ou 1 carotte très finement râpée)
- 4 vache qui rit (ou autre fromage frais)
- 1 pincée de cumin

   

Préchauffez le four à 180°.

Battez les oeufs, ajoutez le yaourt, la farine puis le jus de carotte, mélangez bien. Assaisonnez de cumin, versez la moitié de la préparation dans des ramequins beurrés (ou moules à muffins en silicone). Posez le fromage au centre et recouvrez du reste. Mettez au four 25 mn.

04 mars 2009

Velouté de pois cassés à la tomme de brebis

Comme Amélie Poulain, ce que j'aime, c'est plonger ma main dans un sac de grains, tel que les pois cassés! Avec la pluie qui tombe toute la journée, on a qu'une envie le soir c'est de se réchauffer avec un bon velouté. C'est le cas avec celui-ci, très riche avec les pois cassés, et parfumé avec la tomme de brebis et les épices. Si toutefois vous n'aimez guère cette tomme, optez pour de la tomme de vache. Cette recette m'a été inspiré par le magasine vie pratique gourmand, vous savez ce magasine que l'on voit souvent en caisse dans les supermarchés. Lorsque je fais la queue je ne peux m'empêcher de le feuilleter, et illico il se retrouve dans mon panier!

Pour 4 personnes:

- 400 g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 saucisses fumées
- 200 g de tomme de brebis
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 4 clous de girofle
- noix de muscade
- cumin

Faites tremper  les pois cassés au moins une heure  avant de commencer.

1/ Lavez et coupez le céleri en tronçons. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Détaillez les saucisses en petits dés et le fromage en cubes.

2/ Egouttez les pois cassés, mettez-les dans une marmite (ou casserole) et couvrez de 2l d'eau. Ajoutez les saucisses, l'oignon et le céleri. Laissez cuire 40 à 45 mn.

3/Salez, poivrez et saupoudrez de muscade et de cumin. Passez au mixeur, puis incorporez le beurre et la crème. Servez le velouté dans des bols agrémenté de cubes de tommes.

27 février 2009

Chole chaat, mijoté de pois chiches à l'indienne

Voici une façon typique du nord de l'Inde d'accommoder les pois chiches. C'est parfaitement épicé sans prendre non plus tout le goût des pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, ce que j'ai fais d'ailleurs, utilisez-en 2 (400g), égouttez-les, réduisez 15g de pois chiches en purée et ajoutez 400ml d'eau à la préparation aux épices et oignon.
Pour le garam masala vous pouvez l'acheter tout prêt ou le préparer vous même. Ce n'est pas compliqué je vous donne la recette  en bas! On peut aussi accompagner ce plat d'agneau haché.

Pour 4 personnes:

- 200g de pois chiches secs (ou 400g en boîte)
- 1 oignon émincé
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 1 morceau de gingembre frais râpé  (2cm environ)
- 2 piments verts, finement émincés
- 200g de tomates concassées en boîte

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit dans 2l d'eau. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 2l d'eau. Portez à ébullition en écumant la surface, puis laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et réservez le jus de cuisson . Prélevez 75g de pois chiches et réduisez-les en purée (15g si les pois chiches sont en boîte).

2/ Faites chauffer de l'huile à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la coriandre, le cumin, le curcuma et le garam masala, et faites revenir 2mn en mélangeant bien. Incorporez le gingembre, les piments et les tomates. Saler à volonté, et ajoutez les pois chiches et leur jus de cuisson, ainsi que la purée. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 5mn sans couvrir.

Garam masala:

- 8 gousses de cardamome
- 2 feuilles de tej patta (laurier des Indes, ou du laurier basique)
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 2 c à c de graines de cumin
- 2 c à c de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle de 5 cm
- 1 c à c de clous de girofle


1/ Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ciselez les feuilles de laurier. Utilisez un moulin ou un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre et conservez dans une boîte hermétique.

16 janvier 2009

Boulettes d'agneau à la pistache

Il me restait de la pâte de pistache depuis la réalisation des galettes. Je voulais l'utiliser en version salé cette fois et j'ai eu l'idée  de parfumer des boulettes d'agneau avec! Version donc plutôt sucré-salé. Le parfum de la pistache se mélange très bien avec celui de l'agneau et des épices. C'est vraiment très bon!!  Ici j'ai fais une version boulette farcie, je vous conseille alors d'utiliser une pâte de pistache limite pâteuse qui tient mieux. Alors que pour la version enrobage, une pâte plus friable serait plus appropriée!

Pour 2 personnes:

- 450g d'agneau haché (sinon 2 tranches de gigot)
- 2 tomates
- 3 échalotes
-2 yaourts
- pâte de pistache
- 1 oeuf
- 2 c à s de chapelure
- paprika, cumin, sel

1/ Mixez l'agneau, mélangez-le à l'oeuf et à la chapelure. Terminez avec les mains et formez des boulettes. Pour la version farcie, creusez un trou au centre de chaque boulettes, et déposez une mini boule de pâte de pistache. Reformez bien la boule de viande. Pour la version enrobée, roulez les boulettes dans la pâte de pistache friable jusqu'à les recouvrir totalement.

2/ Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Mettez les boulettes et faites les frire en les tournant doucement, au risque de les casser. Réservez.

3/ Pelez et hachez finement les échalotes. Coupez les tomates en petits morceaux. Faites dorer les échalotes, puis ajoutez les tomates. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez alors les yaourts puis les épices et le sel, prolongez la cuisson de 5mn à feu doux. Ajoutez les boulettes, laissez cuire encore 5mn. Y a plus qu'à servir!

08 janvier 2009

Soupe de pomme de terre à la mimolette et cumin

Avec un temps pareil on a besoin de réconfort et de chaleur. Voici une soupe qui apporte les deux! Onctueuse, pleine de goût et douce, mais légèrement relevée par le cumin.

Pour 4 personnes:

- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 1/2l de lait
- 50g de beurre
- 70g de mimolette
- 40cl de bouillon de légumes
- quelques pincées de cumin
- sel et poivre

1/ Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites les suer dans une cocotte (ou une casserole) ainsi que les pommes de terre. Salez, poivrez et recouvrez du bouillon. Laissez cuire 20mn.

2/ Chauffez le lait dans une casserole puis ajoutez hors du feu le reste de beurre, pour qu'il fonde. Lorsque les pommes de terre sont tendres, versez le lait dans la cocotte et portez à ébullition. Mixez finement et remettez sur feu doux 2mn. Rajoutez le cumin  Détaillez alors la mimolette en copeaux avec un économe.

3/ Répartissez la soupe dans des bols et parsemez de copeaux de mimolette. C'est prêt!

03 décembre 2008

Dôme de semoule surprise: épinards, pois chiche et son faux air d'oignon confit

Ayant mangé un jour un couscous avec la semoule en dôme comme ça, j'ai voulu essayer. Je pensais ne pas y arriver, que ça ne tiendrait pas ou s'effondrerait mais la semoule est bien maniable! Si je dis "faux air de confit" c'est parce que je n'avais pas de vin du coup on peut dire que ce n'est pas vraiment un confit d'oignon fait dans les règles de l'art!mais pas grave il était quand même bien bon!

Pour 2 personnes:

- 200g de semoule (+ selon la taille des bols servant de moule)
- 1l d'eau (j'ai fais au pif mais il suffit juste de recouvrir la semoule, il faut qu'elle soit bien cuite et collante)
- 250g d'épinards
- 1 oignon
- une bonne poignée de pois chiche
- vinaigre de framboise ou balsamique
- 2 c à s de sucre
- 3 pincées de cumin
- 2 pincées de paprika

1/ Faites bouillir l'eau. Mettez la dans un plat creux et rajoutez la semoule. Faites la gonfler au moins 7mn. Rajoutez alors une noisette de beurre et 1 c à s de cumin et mélangez bien. Etalez en un peu dans les bols pour faire le haut des dômes, aplatissez bien, réservez.

2/ Emincez les oignons. Dans une casserole faites fondre du beurre, rajoutez les oignons et faites les blondir quelques minutes. Rajoutez un verre d'eau et laissez mijoter 25mn.

3/ Une fois l'eau évaporée, ajoutez le sucre, mélangez bien puis le vinaigre. Allongez la cuisson de 5mn. Rajoutez ensuite les épinards. Dès qu'ils sont tendres, incorporez les pois chiche et assaisonnez des épices.

4/ Disposez cette préparation sur la semoule dans les bols, puis recouvrez de tout le reste de semoule. Il faut bien aplatir, si votre semoule est bien collante vous devriez démouler les dômes avec facilité.

02 décembre 2008

Cannellonis épicées de thon et houmous

Une recette très simple et rapide! Si vous voulez faire vous même le houmous, vous pouvez voir ma recette ici. Sinon une boite toute prête fera l'affaire. Je trouve qu'il va bien avec le thon!

Pour 2 personnes :

- 6 cannellonis
- 250g de thon (vous en garderez 2 à s pour la sauce)
- 100g de houmous
- 2 pincées de cumin
- 2 c à s de crème fraîche


1/ Préchauffez le four à 205°. Emiettez le thon (réservez les 2 c à s) et mélangez le au houmous. Farcissez les rouleaux de cette préparation. Disposez les dans un plat à gratin.

2/ Mettez le reste de thon dans un bol, rajoutez la crème fraîche et mélangez bien en purée. Assaisonnez de cumin et répartissez cette sauce sur les cannellonis. Parsemez de gruyère et enfournez pour 25mn.