15 septembre 2009
Cheesecake aux olives noires et sésame
J'ai un peu de retard et quelques recettes qui attendent patiemment d'être dévoilées! En voilà donc une que j'avais faite le mois dernier. C'est un cheesecake fort en goût et crémeux à souhait au sésame et olives noires! Le sésame se fait plutôt discret face à la puissante saveur des olives, mais le mariage est quand même assez surprenant; quand au mélange ricotta-mascarpone c'est à mon goût le meilleur qui donne au gâteau une texture des plus crémeuse! Vous pouvez le déguster accompagné de quelques aubergines grillées et copeaux de parmesan.
Pour un moule à charnière de 16 cm:
- 120 g de sablés au thym et baies (ou tucs)
- 25 g de beurre (on peut mettre 2 c à s de tahin à la place)
- 200 g de ricotta
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- quelques olives noires à la grecque dénoyautées
- 2 c à s de tahin (en épicerie bio ou au rayon oriental des supermarchés)
Préchauffez le four à 160°.
Pour préparer la base biscuitée, mixez les sablés et le beurre (ou le tahin) ensemble. Etalez cette pâte dans le fond du moule préalablement beurré (ou avec une feuille de papier sulfurisé c'est mieux). Réservez au réfrigérateur. Mixez ensuite les olives, vous pouvez aussi laisser quelques morceaux.
Pour la base fromagère, travaillez le mascarpone à la fourchette, ajoutez la ricotta et lissez le mélange. Incorporez l'oeuf, puis le tahin et enfin les olives. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 40 mn (selon la puissance du four). A la fin de la cuisson le cheesecake sera légèrement tremblotant au centre, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez enfin 24h voir 48h.
Voici des photos prises ce weekend lors d'un petit séjour dans les Alpes de Haute Provence et le Luberon. Nous avons pu nous balader dans la nature et découvrir nombreux arbres fruitiers et mûres. J'ignorais que le noyer poussait dans cette partie de la région! Si vous appréciez la cueillette c'est le bon endroit entre les pommes, les poires et les figues!
Roussillon
Gordes
17 juillet 2009
Cheesecake au nutella
Il y a quelques semaines, une grosse envie de cheesecake (comme très souvent d'ailleurs...serait ce de la dépendance??) , un pot de nutella et le tour est joué! Je trouve que sa texture est un peu dense, pas assez crémeuse, peut être due à l'épaisseur du nutella, une cuillère aurait suffit (pour ce petit moule), j'ai été trop gourmande j'en ai mis 2 et bien bombées!(que voulez vous...;) ). Il n'empêche qu'on arrête plus d'en manger (même quand il n'est pas encore cuit!) et que lorsqu'il n'y en a plus on en redemande!
Pour un moule de 12 cm:
- 100 g de palets bretons (ou petits beurre, spritz..)
- 20 g de beurre
- 120 g de mascarpone
- 5 kiris
- 1 oeuf
- 2 c à s de nutella (ou moins ou plus c'est selon la taille du moule bien sur!)
pas de sucre! le nutella étant déjà pas mal sucré mais à vous de voir si vous voulez en rajouter...
Mixez les palets, ajoutez le beurre et pulsez encore une fois. Tapissez le moule d'une feuille de papier sulfurisé, étalez les miettes sur le fond en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160°.
Travaillez les kiris, ajoutez le mascarpone et mélangez. Incorporez l'oeuf puis le nutella. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange assez crémeux. Versez dans le moule et enfournez pour 30-35 mn (selon la puissance de votre four!). Stoppez la cuisson lorsque le cheesecake est légèrement tremblotant sur le dessus, laissez-le alors refroidir 1 h dedans, porte fermée. Réfrigérez ensuite pour 48h au moins.
06 mai 2009
Cheesecake au poireau, crème de truite fumée et wasabi
Un cheesecake que j'avais préparé le mois dernier et qui attendait patiemment son tour!Et comme je vois que le thème du click gourmand 4 est basé sur les cheesecakes sucrés ou salés, il est temps pour lui de faire son apparition au grand jour!
Nous avons donc ici un biscuit aux crackers et wasabi, une base fromagère kiri-mascarpone au poireau, et une crème à la truite fumée. Il est comme je les aime, fondant et ferme à la fois, le goût très prenant du poireau cohabite bien avec celui salé et fumé de la truite, sans oublier la touche piquante du wasabi. Le seul petit bémol, c'est qu'aillant utilisé les pois de wasabi, on se retrouve avec une base biscuitée, certes croquante mais on tombe aussi parfois sur de petits morceaux de pois trop dur! Donc je vous conseille plutôt d'utiliser du wasabi en tube que vous ajouterez aux crackers!
Pour 1 moule de 12 cm (2 personnes):
- 60 g de tucs
- 30 g de pois wasabi (ou wasabi en tube)
- 60 g de beurre
- 1 poireau
- 1 verre de bouillon
- 300 g de kiri
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- 1 c à s de farine
- 100 g de truite fumée
- 2 c à s de mascarpone
Mixez les tucs et les pois de wasabi, puis ajoutez le beurre et re mixez. Beurrez le moule et posez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Etalez bien la base biscuitée dessus ainsi que sur les bords. Réservez au frigo.
Coupez le poireau en rondelles fines. Jetez-les dans une sauteuse légèrement huilée, faites revenir 5 mn, puis versez le bouillon et laissez mijoter 25 mn, jusqu'à totale absorption du liquide. Préchauffez le four à 160°.
Une fois bien tendre, mixez le poireau, puis ajoutez les fromages et l'oeuf et mixez à vitesse lente pas trop longtemps, la préparation ne doit pas être liquide. Versez la base fromagère dans le moule et enfournez pour 30 mn. Au bout de ce temps le cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez toute une nuit, voire 24h.
avec une petite salade il se mange très très bien!
18 avril 2009
Cheesecake à la banane et ginger cookies
Une envie de banane? d'un dessert fondant et frais? En voilà un qui n'attend plus qu'à être testé et surtout dévoré! Un cheesecake super fondant, léger et presque mousseux. Avec quelques morceaux de banane en prime et un biscuit au gingembre qui réveille les papilles. Pour ceux qui ne sont pas des ginger addicts, ne vous inquiétez pas son goût est bien présent certes, mais ne masque point celui fruité de la banane! Et si vous êtes encore sceptique, prévoyez plutôt des biscuits de type petits lu. Mais ce serait dommage de passer à coté de ce mélange exotique et subtil!
Pour 1 moule individuel de 12 cm (pour un moule de 22cm, triplez les ingrédients):
- 150 g de ginger nuts (en supermarché au rayon anglais, ou encore mieux fait maison)
- 35 g de beurre
- 6 petits suisses
- 4 c à s de fromage frais (st Morêt...)
- 1 oeuf
- 3 c à s de sucre complet
- 1 banane mure
- quelques gouttes de jus de citron
1/ Mixez les biscuits au gingembre, ajoutez le beurre et mixez encore. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le fond du moule, beurrez les bords et versez les miettes. Aplatissez bien avec le fond d'un verre en veillant à bien recouvrir les bords. Glissez le moule au frigo.
2/ Réduisez la banane en purée, avec un peu de jus de citron (si vous souhaitez avoir des morceaux, ne travaillez pas trop la purée). Fouettez ensemble les petits suisses et le fromage. Ajoutez l'oeuf, la purée de banane et enfin le sucre. Assouplissez bien le mélange, puis versez dans le moule et enfournez pour 35 mn. Le dessus du cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le alors refroidir 1h dans le four éteint, porte fermée. Réfrigérez 24h, voir 48h avant de déguster!
