08 octobre 2009
Verrine de crème de châtaignes, chantilly vanillée et meringues
Un petit dessert gourmand dont personnellement je ne me lasserais pas de manger (bon ok ça écoeure un brin au bout de la 2e verrine je suis d'accord ^^) et en plus c'est tout simple à faire! Vous pouvez utiliser de la crème de marrons du commerce bien sûr si pas le temps de la faire vous même, de la chantilly et des meringues tout prêtes aussi et le tour est joué!
Pour 2 verrines:
- 250 g de châtaignes entières (1 pot ici) ou de purée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 demi verre d'eau
- quelques meringues
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
Mettez un saladier et les fouets dans le congélateur.
Réduisez les châtaignes en purée.
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans l'eau, portez à ébullition. Ajoutez alors la purée de châtaigne, mélangez bien et faites chauffer encore 3 mn. Elle doit bien être enrobée de sirop. Réservez.
Coupez les meringues en petits morceaux et disposez-les au fond de chaque verrines.
Sortez le saladier et les fouets du congélateur, battez la crème liquide d'abord lentement puis à vitesse plus rapide avec le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Déposez une couche de crème de châtaignes sur les meringues, puis une bonne couche de chantilly et dégustez!
02 juin 2009
Polenta de fraises et chantilly de rhubarbe
Une idée originale qui change de la traditionnelle polenta! Avec quelques fraises et un parfum de coco, c'est une polenta légèrement sucrée qui s'invite dans votre assiette. Ici elle est accompagnée d'une crème gourmande à la rhubarbe montée en chantilly. Vous pouvez l'échanger contre une chantilly nature ou un coulis de rhubarbe...
Avec cette recette je participe ainsi au fruit vedette organisé cette fois par Mary, et qui est donc la fraise!
Pour 2 personnes:
- 50 g de polenta
- 25 cl de lait
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 c à s de sucre
- quelques fraises équeutées et coupées en morceaux
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 1 rhubarbe
Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole. Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.
Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une c à s de sucre et le reste des grains de vanille. Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.
Montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.
16 mai 2009
Panna cotta café et chocolat noir, chantilly au café
Une panna cotta riche en arôme et ultra gourmande! Elle plaira aux amateurs de café et chocolat noir. Ici nous avons une fine couche de café fort gélifiée (qui peut paraître pas terrible mais mélangée au chocolat elle passe toute seule!), une panna cotta au chocolat et une chantilly délicieuse au café. On obtient donc trois textures différentes qui fondent en bouche. Un plaisir fort en goût et à déguster avec modération surtout!
Pour 2 panna cotta :
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 c à s de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de café
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 3 c à c d'extrait de café
1/ Faites chauffer le café, sans le faire bouillir non plus. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la puis incorporez-la au café chaud. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez le café dans 2 verres et faites prendre 30 mn au congélateur.
2/ Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le lait et la crème. Ajoutez le sucre et fouettez. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée, mélangez bien. Lorsque la première couche de café (celle dans les verres) est bien ferme, versez la crème au chocolat dessus et laissez prendre au moins 5h au réfrigérateur.
Pour la chantilly au café: sortez la crème liquide bien fraîche, versez-la dans un saladier, ajoutez le sucre et l'extrait de café. Fouettez au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mettez la crème dans le siphon ou la poche à douille et dressez sur les panna cotta.
