yummy!!!

23 novembre 2009

Tatin d'endive au Neufchâtel et noisette

Les endives jusqu'à présent c'était un peu comme les betteraves, on peut pas dire que c'était fusionnel entre nous! Trop amères pour mon précieux palet ;) Mais comme je n'aime pas rester sur de mauvais jugements (et y en a eu souvent!) j'ai retenté l'expérience qui fut au final des plus convaincante!On associe souvent les endives aux noix et au roquefort (ce qui a au moins l'avantage de masquer cette fichu amertume ^^) mais comme à choisir je préfère les noisettes aux noix, j'ai utilisé cette dernière pour parfumer ces tatins. Résultat les endives se font douces et plus discrètes! Elles se la pètent moins avec ma copine la noisette qui parfume si bien ces dernières. Quand au Neufchâtel il apporte un petit coté de son caractère et relève le tout. Vous pouvez le remplacer aisément par du fromage de vache moins fort en goût. Un petit plaisir léger avec une pâte feuilletée qui croustille et caramélise sur les bords à la cuisson. On peut les servir avec la salade de son choix assaisonnée d'huile de noisette et d'un peu de crème fouettée légèrement sucrée et avec de la muscade!

Pour 4 tatins:

- 1 pâte feuilletée

- 2 petites endives (ici des coeurs)

- 1 Neufchâtel (ou 1 camembert)

- 3 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de noisette en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- huile de noisette

  Préchauffez le four à 200°. Coupez le bout des endives et effeuillez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettez les endives à colorer. Saupoudrez de sucre et couvrez d'un demi verre d'eau. Laissez caraméliser quelques minutes en mélangeant souvent. Ajoutez alors la poudre de noisette et la muscade, réservez.

  Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 4 disques du même diamètre que les moules à tartelettes. Huilez ces derniers avec l'huile de noisette. Coupez quelques morceaux de fromage. Déposez les lamelles d'endives sur le fond des moules et ajoutez le fromage. Déposez les disques de pâte sur chaque moule et enfournez pour 25 mn. A la sortie du four, laissez les tatins reposer quelques minutes avant de les démouler.

Et puis je remercie encore Létitia et Nadjibella de m'avoir décerné chacune, à quelques jours près, le "2009 blogger appreciation awards"!rien que ça!alors il y a 3 règles à respecter:

- Remercier la personne
- Insérer le logo
- Raconter 7 choses sur soi
- Nommer à son tour 7 personnes!

Bon évidemment je ne vais pas jouer en double et vous raconter 14 trucs sur moi,ce serait barbant,ni choisir 14 personnes! Donc voici déjà 7 anecdotes que vous pouvez lire (sur lesquelles on a d'ailleurs tendance à se foutre de moi!)

- Quand je vois une recette qui me plait dans un livre, un blog ou surtout quand je veux en créer une, j'y pense tellement que ça m'obsède et m'empêche de dormir! Je tourne et je vire dans le lit en me demandant comment je la réaliserais, ce que je mettrais comme ingrédients dedans ou encore quel genre de photos je prendrais!

- J'adore Louis de Funès et depuis que je suis gamine je regarde la rediff (4 fois par an??)) de Rabbi Jacob! (et j'ai même pas honte!)

- J'ai lu Oui-Oui jusqu'à l'age de 14 ans (là j'ai honte par contre) j'aimais la simplicité de l'écriture et, je dis ça surtout pour remonter mon égo, parce que ça me ramenait en enfance! (maintenant je me suis rattrapée je lis Zola et Wilde ^^)

- Je suis sujette au somnambulisme et ai tendance à parfois reproduire ce que je fais dans mes cauchemars!La dernière fois j'ai poussé un cri ridicule en pleine nuit et j'ai bien sûr fait sursauter et réveiller M.yummy! (ça me traumatise à chaque fois)

- Je tombe dans les vapes quand on me fait une prise de sang et je fais peur aux infirmières du coup!

- Je suis plutôt maladroite et me cogne et trébuche un peu partout! (M.Yummy prétend que c'est parce que les femmes ont plus de difficultés à se repérer dans l'espace   pffff quelle bande de macho ces hommes!)

- Quand mon pc buge ou ne fait pas ce que je veux, j'ai la fâcheuse tendance à m'énerver vite et à l'insulter! (heureusement il n'y a pas encore de chastes oreilles d'enfants ici :)

Et voilà maintenant je passe le relais à 7 autres bloggeuses, le choix est difficile alors je pense surtout aux plus assidues et qui suivent mon blog depuis le début!

- Angélique de "Palais des Lys"

- Nanou de chez" On dine chez Nanou"

- Doria de "la cuisine de Doria"

- Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence"

- Annellénor de "Passion...Gourmandise"

- Eleonora d'"Au fils de mes rêves d'amour"

-Mary du blog "En direct d'Athènes"

21 septembre 2009

Gâteau tatin de chèvre et tomate au miel

Déjà réalisé en version sucrée ici, je l'ai tenté cette fois-ci en version salée à base de tomates et de chèvre, parfumé au miel. Un délice léger et facile à réaliser, qui permet par la même occasion d'écouler des blancs d'oeuf. La recette de base vient d'un gâteau au noisette du livre "I love cake" de Trish Deseine . Comme un gâteau au yaourt, il peut se décliner de multiples façons! Vous pouvez le servir accompagné de roquette et de quelques tranches de bacon arrosées de miel.

Pour un moule à manqué de 24 cm:

- 2 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre fondu
- 75 g de farine
- 2 c à s de miel
- thym, romarin

   

   Préchauffez le four à 180°.
   Pratiquez 2 incisions sur le dessus des tomates et ébouillantez-les 5 mn dans une casserole d'eau. Passez-les sous un filet d'eau froide, puis pelez-les, coupez-les en 2 et retirez les graines. Mixez.
   Ajoutez le beurre fondu, la farine et les herbes, et re mixez, vous obtiendrez un mélange assez crémeux. Réservez.
   Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
   Coupez la bûche de chèvre en fines rondelles.  Beurrez un moule à manqué, (vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond mais au moment du démoulage il risque de rester coller au gâteau) étalez le miel, disposez les rondelles de chèvre puis versez la pâte dessus. Enfournez d'abord 15 mn, puis baissez la température du four à 150° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.  Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une assiette.

Envie d'un autre gâteau tatin?? par ici

19 août 2009

Le temps des piques niques...

Un petit aperçu de ce weekend du 15 aout qui fut riche en jolies ballades! En vadrouille dans le beau parc des Cévennes où nous avons découvert des paysages variés et propice aux randonnées. Un endroit à ne pas rater si vous aimez la marche ou juste la détente car vous y trouverez de grandes forêts et plusieurs rivières où vous baigner! Ainsi que de jolies petites villes tel que Ste Enimie avec ses maisons en pierre typique du pays cévenol. Et quand on ballade comme ça ça creuse forcément! Alors rien de mieux que de se préparer de bonnes choses pour les piques niques, comme une salade de lentilles, feta, poivron et maquereaux ultra facile, un délicieux cake au pesto, tomates séchées et chèvre, et des petits moelleux au cacao au coeur caramel!

Pour la salade de lentilles (2 personnes):

- 300 g de lentilles (ici en boîte)
- 1 poivron jaune
- 125 g de feta en morceaux
- 150 g de maquereaux nature (en conserve)
- quelques olives noires


Faites égoutter les lentilles. Coupez le poivron en petits cubes et les filets de maquereaux en fin morceaux. Disposez les lentilles dans un saladier, ajoutez le poivron et le poisson, ainsi que la feta et les olives. Mélangez et réservez au réfrigérateur. 
Vous pouvez accompagner cette salade d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

Pour le cake au pesto, tomates séchées et chèvre:

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 5 cl d'huile d'olive (utilisez aussi celui du bocal des tomates, il sera déjà aromatisé)
- 10 cl de lait d'avoine (ou de vache ou chèvre)
- 4 c à s de pesto
- 1 bocal de tomates séchées
- quelques rondelles d'une bûche de chèvre

  Préchauffez le four à 180°. Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure, ajoutez les oeufs et lissez bien le mélange. Incorporez l'huile d'olive puis le lait préalablement chauffé. Ajoutez le pesto et mélangez.
A l'aide d'une paire de ciseaux, détaillez les tomates séchées et ajoutez-les à la pâte, et pour finir les rondelles de chèvre. Versez la préparation dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et enfournez pour 35 mn environ.

La recette des moelleux est à suivre....

31 juillet 2009

Gâteau aux fromages et tomates cerises

Un petit gâteau que j'ai trouvé chez Carole et que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer, et grand bien m'en a fait! Car il est délicieux tout simplement avec son petit goût de chèvre. On croirait à un cheesecake  en voyant ses ingrédients mais non pourtant, il ressemble plutôt à un espèce de clafoutis croisé avec un moelleux!  Carole l'a préparé avec des courgettes grillées et des pignons, j'y ai mis des tomates cerises à la place et un peu de basilic frais.

Pour un moule de 18 cm :

- 300 g de fromage blanc

- 150 g de fromage de chèvre frais (de type petit Billy ou Chavroux)

- 2 oeufs

- 50 g de maizena

- 40 g de parmesan (j'en ai mis un peu moins)

- 1 c à s de chapelure

- quelques tomates cerises

- basilic frais

 

  Préchauffez le four à 160°.

  Dans une jatte, travaillez le fromage de chèvre à la fourchette et ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.                            Ajoutez le parmesan puis la maizena. Incorporez les oeufs, un à un puis le basilic ciselé. Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, parsemez de chapelure  puis versez la préparation aux fromages. Déposez quelques tomates cerises et enfournez pour 35-40 mn.

25 avril 2009

Yaourt au pesto de noix de cajou et allumettes de tomates séchées et olives noires

Je voyais très souvent des recettes de yaourt sur les blogs, ce qui me donnait toujours envie d'essayer. Mais sans yaourtière c'est un peu compliqué, et je ne voulais pas me lancer dans quelque chose que je ne maitriserais peut être pas! Du coup j'ai succombé à l'achat de cette dernière et je ne regrette pas du tout! Quel bonheur de faire ces yaourts soi-même. Certes les yaourts du commerce sont aussi bon mais le fait de les préparer soi même est tout aussi gratrifiant! En effet on peut choisir la texture,ferme ou crémeuse, décider de son parfum en utilisant presque tout ce qu'on veut, fruits en morceaux, confitures, chocolats et pâtes à tartiner et j'en passe! Mais on a aussi le choix de la qualité du lait qu'il soit entier, demi-écrémé, de vache, chèvre ou soja pour les intolérants au lactose, et surtout bio! Le plus important est de se faire plaisir car le yaourt est un produit sain et que l'on peut déguster sans complexe car beaucoup moins gras qu'un gâteau! Mais revenons à la recette du jour! J'ai donc décidé de faire un yaourt pour mettre en valeur ce pesto de noix de cajou. Car vous l'avez surement deviné je participe ainsi au Click Gourmand de ce mois-ci, dédié au pesto. Une idée très sympas pour un apéro car il est servie en dip.  Pour ce pesto, les noix de cajou se marrient très bien avec le chèvre et le thym, alors quoi de mieux pour l'accompagner d'allumettes farcies aux tomates séchées et olives noires!

Pour le yaourt (2 pots en verre)

- 30 cl de lait de vache demi-écrémé (ou entier)
- 1 yaourt nature
- 1 c à s de lait en poudre

 

Pour le pesto de noix de cajou:

- 100 g de noix de cajou
- 4 c à s d'huile de noix
- 3 rondelles de bûche de chèvre
- une pincée de thym

1/ Mixez les noix de cajou avec l'huile. Ajoutez le chèvre et le thym et re mixez. Ajoutez un peu d'huile si vous trouvez la pâte trop granuleuse. Répartissez du pesto dans le fond des pots, tassez bien et réservez.

2/ Faites chauffer le lait avec la poudre de lait dans une casserole et fouettez. Retirez du feu dès les premières ébullitions. Laissez un peu refroidir. Mettez le yaourt nature dans un saladier, délayez-le avec un peu de lait tiède, puis ajoutez le reste en fouettant. Versez sur le pesto, mettez les pots dans la yaourtière, couvrez et laissez prendre 8 à 9h.

Pour les allumettes:

- 4 feuilles de filo (selon le nombre d'allumettes que vous voulez faire)

- 1 bocal de tomates séchées

- quelques olives noires dénoyautées

- herbes de Provence

Emincez finement les tomates séchées et les olives avec une paire de ciseaux.

  Etalez une feuille filo sur le plan de travail, déposez un peu de tomates et d'olives sur un coté et assaisonnez d'herbes de Provence. Pliez les 2 extrémités vers l'intérieur, puis roulez délicatement la feuille en allumette. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

17 mars 2009

Cheesecake au chèvre frais et tomates séchées

Un cheesecake qui, lorsque vous le mangez, vous sentez l'été approcher! Le soleil qui chauffe et la petite brise qui caresse la peau... J'entends déjà les cigales et leur chant ensorceleur. Le chèvre frais prend ici le dessus, accompagné par le charme sauvage du thym, et le parfum si savoureux des tomates séchées, qui forment si bien la base biscuitée du cheesecake. On peut aussi le déguster avec une belle salade de mâche, et un peu de tapenade d'olives noires pour continuer avec les promesses du sud! Si vous souhaitez connaître  des informations utiles concernant la réalisation des cheesecakes, faites un tour sur le blog de Loukoum!

Pour un moule à manqué d'environ 22 cm:

- 450 g de chèvre frais (type chavroux)
- 350 g de fromage fouetté (ici Madame Loik)
- 4 oeufs
- 200 g de crackers (tucs)
- 280 g de tomates séchées
- quelques cuillères à soupe d'huile des tomates
- thym

   

   

1/ Préchauffez le four à 160°. Mixez les tucs, ajoutez les tomates séchées. Prélevez quelques cuillères à soupe de l'huile du bocal, et re mixez (inutile de rajouter du beurre!). Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez les bords. Etalez la base biscuitée sur le fond du moule à l'aide du fond d'un verre, et terminez par les bords. Mettez au frigo pendant la préparation de la base fromagère.

2/ Mélangez les fromages frais ensemble, ajoutez les oeufs un par un, puis le thym. Mélangez juste ce qu'il faut, pas trop afin de ne pas rendre la préparation liquide. Versez dans le moule et enfournez pour 35 mn. A la fin de cette cuisson, le cheesecake sera tremblotant au centre, laissez le quand même refroidir 1 heure dans le four éteint, porte fermée. Glissez le ensuite dans le frigo et attendez au moins 24h, voir 48h avant de le déguster, il en sera meilleur!

   

04 décembre 2008

Soupe à l'échalote et au chèvre

L'hiver approche et on a besoin de réconfort. Rien de tel qu'une bonne soupe riche et gourmande aux échalotes! J'adore le chèvre je n'ai pas pu m'empêcher d'en rajouter. Ca donne une soupe un peu épaisse et crémeuse, un vrai régal!

Pour 4 personnes :

- 300 d'échalotes
- 1l de bouillon
- 60g de gruyère
- 1 buche de chèvre
- 80g de beurre
- 1/2 baguette
- 10g de farine

1/ Pelez et coupez en fines lamelles les échalotes. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

2/ Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole, mettez les échalotes à suer 5mn. Saupoudrez de farine et remuez bien. Arrosez du bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30mn.

3/ Coupez la baguette en tranches et toastez les (facultatif). Préchauffez le four à 200°.

4/ Coupez le chèvre en rondelle. Répartissez le bouillon dans des bols ou un plat allant au four. Plongez quelques morceaux de pain et disposez les rondelles de chèvre puis le gruyère. Enfournez pour 5mn afin de laisser les fromages fondre et gratiner.