yummy!!!

02 novembre 2009

Tajine d'agneau au coing

Un délicieux plat délicatement parfumé! La préparation en est déjà un plaisir avec tout ces épices et, plus particulièrement le parfum puissant de la cannelle  qui se ballade dans la maison et vous met l'eau à la bouche! Le coing se caramélise doucement avant de s'imprégner des saveurs de la sauce et de la viande.  Un délice sucré-salé qui vous surprendra!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de gigot d'agneau ou d'épaule
- 1 coing
- 2 oignons émincés
- 25 cl d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 pointe de safran (ou à défaut 2 c à c de curcuma)
- 1 c à c de gingembre
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de miel
- 50 g de beurre
- 1 c à c de cannelle

  Huilez une cocotte (ou un faitout), versez ensuite les 25 cl d'eau, la viande coupée en morceaux, les oignons, le bâton de cannelle, le safran et le gingembre. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Une fois la viande cuite, réservez.

  Passez le coing sous un filet d'eau , pelez-le et coupez-le en fin morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle et arrosez avec 2 louches du jus de cuisson de la viande. Versez les morceaux de coing et laissez caraméliser. Si vous préférez le coing plus tendre faites le cuire quelques minutes avant dans un volume d'eau bouillante.
 
Ajoutez les coings à la viande et remettez la cocotte sur le feu 5 mn. Vous pouvez servir le plat accompagné de semoule.

 

10 septembre 2009

Blueberry buckle

Ce gâteau est tout simplement excellent!Déniché du coté de chez Lilo, il m'avait tapé dans l'oeil la première fois que je l'avais vu, et ayant craquée sur une belle barquette de myrtilles sur le marché la vieille, je n'avais plu qu'à tenter! Aucun regret donc, le gâteau est moelleux, la couche de myrtilles fondues au centre le parfume agréablement bien, quand à la couche de crumble sur le dessus ne pensait pas qu'elle paraît de trop! Bien au contraire elle apporte un croquant et un fondant incomparable, et le rend ainsi pas du tout sec comme on pourrait le croire! A refaire sans hésiter peut être même avec d'autres fruits de saison, il ne s'appellerait alors plus le blueberry buckle mais au diable les conventions!...;)

Je vous donne la recette de Lilo, seule modification pour moi l'ajout de purée d'amande complète car pas assez de beurre et qui donne un petit goût pas négligeable au gâteau :

- 120 g de beurre tempéré
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait
- 600 g de myrtilles

pour la croûte:

- 100 g de farine de blé
- 100g de sucre
- 60 g de beurre tempéré
- 1 c à c rase de cannelle en poudre

   Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez vivement le beurre à température ambiante et le sucre. Ajoutez l'oeuf. Incorporez en alternant, la farine, la levure et le lait. Versez la pâte dans un moule à gâteaux beurré, réservez.

  Lavez les myrtilles et essuyez-les. Versez-les par-dessus la pâte et appuyez légèrement.

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Travaillez la pâte du bout des doigts comme un crumble et disposez-la sur les myrtilles. Enfournez pendant 40/45 minutes.

je n'ai pas testé mais si vous n'avez pas peur des calories en plus, je pense qu'il serait aussi bon accompagné de crème!

30 mars 2009

Muffins au lait de coco épicé et marshmallows fondus

Annellénore qui s'occupe de la nouvelle édition du muffin monday, a eu la très bonne idée de choisir le lait de coco comme thème! Car je me rabache peut être, quand on voit mes précédents posts, mais je raffole de la noix de coco sous toutes ses formes, version salé ou sucré, en accompagnement, en sauce, en parfum ou en décoration, bref peu importe comment elle apparait je l'adore!! Et quoi de mieux que de l'accompagner d'épices avec lesquels elle va si bien, et pourquoi pas de marshmallows fondus pour le fun! Résultat: des muffins super moelleux, au parfum de coco, cannelle, un léger ton de cardamome et la douceur des chamallows fondus et grillés! Si vous êtes des inconditionnels de noix de coco, vous pouvez rajouter de la poudre en plus dans la pâte, ou si vous préférez un parfum de cannelle plus costaud, rajoutez dans ces cas là une cuillère en plus de cette dernière!

   

Pour 4 muffins:

- 120 g de farine
- 75 g de sucre
- 1/3 de sachet de levure
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 7 cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à s de noix de coco en poudre (facultatif)
- 2 ou 3 marshmallows
- copeaux de noix de coco

   

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites infuser le bâton de cannelle et les gousses de cardamome dans le lait de coco. Retirez du feu dès l'ébullition et filtrez le tout.

2/ Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre,la cannelle en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre préalablement fondu, puis l'oeuf, lissez l'appareil. Versez enfin le lait et mélangez bien.

3/ Versez la préparation dans des moules à muffins. Coupez les marshmallows en petits cubes à l'aide d'une paire de ciseaux, que vous plongez dans l'eau à chaque fois, afin d'éviter que ça colle. Parsemez les muffins des cubes et des copeaux de noix de coco. Enfournez pour 25 mn.

   

Je participe aussi au  click gourmand # 2  avec ces muffins épicés!

20 mars 2009

Couscous sucré aux raisins secs et aux oignons

Un couscous qui devrait plaire aux amoureux du sucré-salé, et même je suis sûre aux réfractaires! Il est en effet sucré juste comme il faut! Ni trop, ni pas assez, les oignons et raisins caramélisés fondent en bouche, rehaussés par le goût des épices et le doux parfum du miel et de la cannelle. Quand on commence, on ne s'arrête plus d'en manger!

Source: "La cuisine du Maroc" chez Marabout

Pour 6 personnes:

- 1 poulet fermier (ou 4 escalopes coupées en lamelles comme ici)
- 500 g de couscous moyen
- 500 g de raisins secs (ici des golden)
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 pointe de safran
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de sucre

   

   

1/ Faites gonfler la semoule, hors du feu, dans 1/2l d'eau bouillante salée. Ajoutez le beurre en égrainant la semoule.

2/ Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse. Coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez alors les épices et le bâton de cannelle. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 25 mn.

3/ Lorsque la viande est cuite et les oignons bien tendres, ajoutez les raisins, le sucre, la cannelle en poudre et le miel. Prolongez la cuisson de 10 mn. Disposez la semoule dans des assiettes et couvrez de poulet et de sauce.

19 février 2009

Pastitsio, la Grèce dans votre assiette!

Non ceci n'est pas la recette du gratin de macaronis de Susan Mayer, ni celle anglo-saxonne plus connue, mais plutôt la version grecque: le classique pastitsio! Si vous faites un tour sur le blog de Mary, vous apprendrez plein de choses sur la cuisine grecque, la vrai de vrai, celle des spécialités et des plats couramment préparés là-bas! Elle vous invite d'ailleurs à participer à son jeu qui consiste à choisir une recette dans son lexique et à la reproduire. J'ai choisi ce gratin et ce que j'en dis c'est qu'il est bien riche et que nous avons bien aimé avec Monsieur, on s'est même resservie et on a encore aimé!! Mary avait donné la version en plat familial, j'ai donc retranscrit la recette tel quel, mais n'hésitez pas à faire comme moi et à diviser les ingrédients par 2, même si vous êtes 4!

Pour un  gros plat familial:

500 gr de macaronis (ou autre, mais pas des spaghettis...)
1 kl de viande de boeuf hachée
1 boite de tomates concassées (400 gr)
1 c à c de concentré de tomate
1 gros oignon coupé fin
1 gousse d'ail émincée
1 petit verre de vin ou cognac
Sel
Poivre
2 c à c de cannelle

Pour la crème :
2 l de lait
6 c à s de maizena
1 c à s de beurre
3 oeufs
200 gr de fromage râpé
sel

1/ Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les égoutter et réserver (attention, verser un peu d'huile pour ne pas qu'elles collent).

  2/ Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Y faire revenir la viande. Verser le vin, ajouter les tomates.
  Bien saler, poivrer, et ajouter la cannelle.

  3/ Préparer la crème :
  Faire chauffer 2 litres de lait avec le beurre. Délayer la maizena dans un peu de lait et l'incorporer au lait en remuant avec le fouet. Saler, laisser épaissir. Retirer du feu et y incorporer les oeufs battus et le fromage.

  4/ Mélanger 1/4 de la crème avec les pâtes, 1/4 avec la viande. Dans un grand moule, étaler les macaronis. Verser dessus la viande, finir avec la crème. Mettre au four moyen pendant 30 min.          

17 février 2009

Pain d'épice moelleux parfumé à la mandarine

Voici un pain d'épice bien épicé avec un arrière goût de confiture de mandarine-chocolat. Monsieur m'avait offert plein de petits pots de confiture aux parfums bien original, comme fleurs d'Acacia, pastèque-fraise, fleurs de sureau, fleurs de pissenlit et autres agrumes! Toute une palette de bonne chose avec lesquelles on peut faire autre chose que simplement les étaler sur une tranche de pain! Mais si vous n'avez pas ce genre de confiture, vous pouvez allègrement  la remplacer par de la marmelade de mandarine ou d'orange! J'ai aussi parsemé la pâte de cassonade et de quelques pépites caramélisées de noisette et cacahuète, que vous pouvez trouver toutes prêtes dans un pot de la marque vahiné. Ce n'est que mon deuxième pain d'épice réalisé, le premier était trop sec, quelque chose clochait. J'ai  donc changé de recette et ce dernier est bien moelleux! Accompagné d'un thé ou d'un bon chocolat chaud, ce pain d'épice titillera vos papilles!!

- 250g de farine complète
- 50g de cassonade
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure
- 20cl de lait
- 120g de miel
- 1 c à c bombée de 4 épices (ici cannelle, girofle, muscade, poivre gris)
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à s de confiture de mandarine et chocolat (ou marmelade d'orange)
- quelques pépites caramélisées et cassonade

1/ Préchauffez le four à 160°. Mélangez ensemble la farine, les sucres, la levure et les épices.

2/ Faites tiédir le lait avec le miel en fouettant pour le diluer. Incorporez-le au mélange des poudres, lissez bien la pâte et ajoutez la confiture. Versez la pâte dans un moule à cake et parsemez le dessus de pépites caramélisées. Mettez au four et ajoutez la cassonade au bout de 20mn, lorsque le pain commence à durcir. Poursuivez ensuite la cuisson d'au moins 25mn.

Ce pain d'épice participe au petit jeu que vous trouverez sur le blog d'un amour de cuisine!

03 janvier 2009

Chutney de bananes roses

J'ai récemment découvert les bananes roses. Elles se mangent aussi bien crues que cuites. Souvent originaires du Mexique ou de la Côte d'Ivoire, elles sont plus parfumées que la banane jaune. Il faut bien attendre qu'elles murissent et que leur peau deviennent rose foncée avant de les consommer. . Elles sont donc parfaites pour ce genre de préparation. Je les ai décliné en version tartelette, avec une croûte de spéculoos. La cannelle rehausse ainsi le goût!

Pour 2 personnes:

- 4 bananes roses bien mures
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s de sucre en poudre
- une poignée de raisins secs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curry

1/ Coupez les bananes en rondelles. Versez le vinaigre dans une casserole et faites bouillir 5mn à feu doux. Rajoutez les bananes et les raisins, puis le sucre. Mélangez bien et poursuivez la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore et que les fruits soient tendres. Assaisonnez des épices.

 

Pour la croûte:

- 100g de spéculoos
- 40g de beurre

1/ Mixez les spéculoos, rajoutez le beurre préalablement fondu. Etalez cette pâte dans le fond des moules et enfournez pour 12mn. Etalez le chutney dessus et servez.

19 décembre 2008

Carrot Cake, un peu d'US dans le ventre

Un classique américain que je n'avais jamais gouté! Une première donc pour moi, je trouve ce gâteau intéressant et riche en goût! Personnellement j'ai un peu abusé sur la cannelle, mais comme elle va très bien avec la carotte, ça passe très bien aussi! je pensais qu'avec le glaçage, dont j'ai réduit le taux de sucre, ce serait trop sucré, finalement c'est supportable! ;)

- 400g de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 2 c à c de cannelle
- noix de muscade
- sel
- 4 oeufs
- 250g de sucre
- 100g de vergeoise
- 30cl d'huile
- 500g de carottes râpées
- 250g de kiri ou st Moret
- 60g de beurre mou
- 1 c à s de crème fraîche
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 90g de sucre glace

1/ Pelez et mixez les carottes en morceaux fins ou bien râpez les juste. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel.

2/ Préchauffez le four à 180°. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la vergeoise. Ajoutez l'huile et lissez bien jusqu'à ce que la pâte émulsionne. Ajoutez le mélange farine, puis les carottes. Mélangez bien.

3/ Beurrez un moule rond (le mieux serait un moule à charnière pour mieux démouler) et versez la préparation. Lissez bien le dessus, mettez au four 40mn. Laissez refroidir le gâteau au moins 2h avant de le démouler.

4/ Pour le glaçage:  fouettez le fromage, le beurre, la crème et la vanille. Ajoutez alors le sucre sans cesser de remuer. Réfrigérez  pendant 2h avant de servir et dégustez!

11 décembre 2008

Cake fondant de butternut aux éclats de marrons

Une recette simple pour un cake fondant à souhait, légèrement épicé de cannelle! Un régal!

- une moitiée de butternut
- 100g de farine blanche
- 50g de farine de chataigne
- 3 oeufs
- 50g de beurre
- quelques marrons
- 2 pincées de cannelle

1/  Pelez et coupez la butternut en cubes. Faites la cuire dans une casserole d'eau bouillante le temps qu'elle devienne tendre. Egouttez et mixez la. Rajoutez tous les autres ingrédients dans l'ordre et mixez bien jusqu'à obtention d'une pâte assez crémeuse. Préchauffez le four à 180°.

2/ Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et parsemez de marrons coupés en petits morceaux. Cuisez au four 35mn.

Je tiens aussi à remercier Birgit de Un an pour faire son cooking out d'avoir choisie ma recette de madeleines comme recette de la semaine!! Je joue donc le jeu en participant! Voici la règle:
Choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog appétit et sélectionner les recettes qui vous plaisent parmi 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Puis:

• Mettre le logo
• Mettre le lien de la personne qui vous a tagué
• Mettre le règlement du jeu
• Mettre les titres des recettes choisies et liens des blogs (2 entrés, 2 plats, 2 desserts)
• Les avertir sur leur blog : "Tu es tagué(e) !!! J'ai sélectionné ta recette !!!"

Voici donc ce que j'ai choisi pour les entrées:

- velouté de chicons au Salers de un cuisinier chez vous
- blinis aux épinards frais et au comté de le bonheur est dans l'assiette

pour les plats:

- porc grillé sauce basilic et curry de Spicy Tasty Crispy
- raviolis au chèvre et au poulet de chefNini

et pour les desserts:

- muffins de noel (oranges confites, pépites de chocolat, et poivre de Sichuan, coeur de confiture de citrouille) de J'en reprendrais bien un bout
- carrés fondants chocolat banane, sauce caramel de Rêve de gourmandises

16 novembre 2008

Compote de pommes épicée

Pour 2-3 personnes:

- 4 belles pommes
- 1 jus de citron
- 3 pincées de gingembre
- 2 pincées de cannelle

1/ Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Dans une casserole faites fondre une noisette de beurre et cuisez les pommes 30mn en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson.

2/ Mixez les pommes. Rajoutez le jus de citron, les épices et re mixez. Filtrez bien la purée obtenue à la passoire. Disposez dans des coupes et réfrigérez.