02 novembre 2009
Tajine d'agneau au coing
Un délicieux plat délicatement parfumé! La préparation en est déjà un plaisir avec tout ces épices et, plus particulièrement le parfum puissant de la cannelle qui se ballade dans la maison et vous met l'eau à la bouche! Le coing se caramélise doucement avant de s'imprégner des saveurs de la sauce et de la viande. Un délice sucré-salé qui vous surprendra!
Pour 2 personnes:
- 2 morceaux de gigot d'agneau ou d'épaule
- 1 coing
- 2 oignons émincés
- 25 cl d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 pointe de safran (ou à défaut 2 c à c de curcuma)
- 1 c à c de gingembre
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de miel
- 50 g de beurre
- 1 c à c de cannelle
Huilez une cocotte (ou un faitout), versez ensuite les 25 cl d'eau, la viande coupée en morceaux, les oignons, le bâton de cannelle, le safran et le gingembre. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Une fois la viande cuite, réservez.
Passez le coing sous un filet d'eau , pelez-le et coupez-le en fin morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle et arrosez avec 2 louches du jus de cuisson de la viande. Versez les morceaux de coing et laissez caraméliser. Si vous préférez le coing plus tendre faites le cuire quelques minutes avant dans un volume d'eau bouillante.
Ajoutez les coings à la viande et remettez la cocotte sur le feu 5 mn. Vous pouvez servir le plat accompagné de semoule.
31 août 2009
Gigot d'agneau aux mirabelles et au miel
Une recette dont j'ai trouvé l'idée chez Létitia, et qui me faisait drôlement envie! Les mirabelles se marient admirablement bien avec le parfum de l'agneau. Une association sucré-salé pour un plat tout en douceur et en finesse! J'ai accompagné la viande de semoule au miel et cannelle pour continuer dans la touche sucrée, mais des tagliatelles ou des légumes grillés feraient je pense bien l'affaire.
Je vous fait aussi partager quelques photos de mon weekend passé à Paris avec ma soeur. Nous avons bien arpentés les rues et re découvert de jolis coins de la ville dont on ne se lasse pas de voir! J'en ai aussi profité pour faire une visite chez G.Detou où je fus quelque peu déçue. Depuis le temps que j'en entendais parlé, je m'imaginais un grand magasin, la caverne d'Ali baba de la pâtisserie, mais au final j'ai trouvé la boutique trop petite, où la circulation est un peu difficile (surtout un samedi forcément), où certes on trouve des choses intéressantes mais pas tant que ça à mon goût! J'ai quand même fait ma provision de pâte de pistache que je trouve à prix exorbitant chez moi, ici beaucoup moins chère, et la fameuse fève tonka que je vais pouvoir enfin tester! Ma soeur et moi avons aussi trouvé une jolie adresse si vous voulez bien manger en toute simplicité et à prix abordable, avec une carte bien remplie pour une petite brasserie et un service bien sympas!
Pour 2 personnes:
- 2 tranches de gigot d'agneau
- 5 cl de bouillon
- 2 c à s de miel
- quelques mirabelles
- du romarin ou du thym
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir la viande 5 mn des 2 cotés, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, du temps que le liquide s'évapore et la viande se colore.
Ajoutez alors les mirabelles coupées en 2, faites les dorer et versez le miel et les herbes. Une fois la viande cuite et bien imprégnée, stoppez la cuisson et dressez dans les assiettes.
L'Ebouillanté
6, rue des Barres (4e)
12 mai 2009
Chaussons aux lentilles et agneau épicés
Des chaussons aux saveurs des Indes. Quand on doit vider son congélateur pour un nettoyage de printemps, on trouve différentes choses comme des lentilles et de l'agneau haché, alors on réfléchit à ce qu'on va en faire. Et on pense à son nouveau jouet récemment acquis, des moules à chaussons et raviolis (que vous pouvez trouver ici par ex), une pâte feuilletée prête à l'emploi dans le frigo et l'idée facile du chausson arrive! Ils sont croustillants sur le dessus et fondants et épicés à l'intérieur. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce au yaourt au cumin. Un régal rapide et simple à réaliser!
Pour 4 à 5 chaussons :
- 1 pâte feuilletée
- 80 g d'agneau haché
- 90 g de lentilles noires précuites
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de garam massala
- 1 yaourt
Faites chauffer un
peu d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'agneau haché. Faites le
dorer 5 mn puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire une quinzaine de
minutes et assaisonnez d'une cuillère à café de cumin, puis des autres
épices.
Préchauffez le four
à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, formez 5
cercles à l'aide d'un bol, déposez un peu de garniture au centre et
fermez les cercles en demi lune. Soudez bien les bords avec les dents
d'une fourchette, disposez les chaussons sur une plaque préalablement
huilée. Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Mettez à cuire 20 mn.
Servez ces chaussons accompagnés du yaourt battu avec une cuillère à café de cumin ou l'épice de votre choix.
16 janvier 2009
Boulettes d'agneau à la pistache
Il me restait de la pâte de pistache depuis la réalisation des galettes. Je voulais l'utiliser en version salé cette fois et j'ai eu l'idée de parfumer des boulettes d'agneau avec! Version donc plutôt sucré-salé. Le parfum de la pistache se mélange très bien avec celui de l'agneau et des épices. C'est vraiment très bon!! Ici j'ai fais une version boulette farcie, je vous conseille alors d'utiliser une pâte de pistache limite pâteuse qui tient mieux. Alors que pour la version enrobage, une pâte plus friable serait plus appropriée!
Pour 2 personnes:
- 450g d'agneau haché (sinon 2 tranches de gigot)
- 2 tomates
- 3 échalotes
-2 yaourts
- pâte de pistache
- 1 oeuf
- 2 c à s de chapelure
- paprika, cumin, sel
1/ Mixez l'agneau, mélangez-le à l'oeuf et à la chapelure. Terminez avec les mains et formez des boulettes. Pour la version farcie, creusez un trou au centre de chaque boulettes, et déposez une mini boule de pâte de pistache. Reformez bien la boule de viande. Pour la version enrobée, roulez les boulettes dans la pâte de pistache friable jusqu'à les recouvrir totalement.
2/ Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Mettez les boulettes et faites les frire en les tournant doucement, au risque de les casser. Réservez.
3/ Pelez et hachez finement les échalotes. Coupez les tomates en petits morceaux. Faites dorer les échalotes, puis ajoutez les tomates. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez alors les yaourts puis les épices et le sel, prolongez la cuisson de 5mn à feu doux. Ajoutez les boulettes, laissez cuire encore 5mn. Y a plus qu'à servir!
