yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

 

 

23 juin 2009

De retour...des photos, un colombo de poulet et un blanc manger coco

Je suis donc de retour et comme promis je vous fait partager ce voyage avec quelques photos et 2 classiques de la cuisine antillaise: le colombo de poulet et le blanc manger.

Le colombo qui est techniquement un râgout de viande peut se préparer avec celle que vous préférez.  Il peut être fait la vieille afin de laisser la viande macérer et se parfumer toute la nuit. Le colombo est généralement composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle, graines de moutarde et safran, rien que ça! Il varie certainement d'un pays à un autre, vous en trouverez de partout je pense, en revanche les graines à roussir que l'on utilise aussi dans la recette, peuvent être préparées par vous même. Il s'agit d'un mélange de cumin, fenugrec et graines de moutarde.
Le blanc manger, pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, est un mélange entre le flan et la panna cotta. Le plus connu est celui parfumé au coco mais on peut le faire à base de fruit. J'en ai mangé un là-bas au goyave c'était très bon! Il peut aussi se préparer la vieille, il en sera que meilleur.

Pour le colombo de poulet (3 personnes environ):

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 ail
- 3 c à s de poudre de colombo
- 1 c à s de graines à roussir (cumin, fenugrec,graines de moutarde)
- poivre, sel
- 1 jus de citron
- 1 bouquet garnie

Emincez le poulet et l'oignon. Dans un saladier, mettez le poulet, l'oignon, l'ail, le poivre, le sel et 2 c à s de colombo. Mélangez bien et laissez macérer une heure (voir une nuit) au réfrigérateur.

  Faites chauffer une marmite (ou une sauteuse) avec un peu d'huile, ajoutez les graines à roussir et faites revenir sans brûler. Versez la marinade, faites saisir la viande 5 mn, puis ajoutez de l'eau au ras de celle-ci. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste de colombo et le jus de citron.
 
  Vous pouvez accompagner ce colombo de riz, de patates douces ou même d'ananas!

Pour le blanc manger coco (4 personnes):

- 150 g de noix de coco rapé (j'ai mis 35 cl de lait de coco à la place)
- 4 feuilles de gélatine
- 35 cl de lait (si vous utilisez le lait de coco comme moi ne l'ajoutez pas)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 100 g de sucre

  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Versez le lait dans une casserole avec la noix de coco rapé (ou le lait de coco uniquement) et faites le chauffer sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien et laissez refroidir quelques minutes. Si vous utilisez la noix de coco rapé, tamisez ce mélange.
  Fouettez la crème avec le sucre en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange coco lacté. Versez dans des moules (ramequins, ou plat à gratin) et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3h. Servez le blanc manger nature ou avec un colis de fruits (mangue, ananas...)

28 avril 2009

Tarte au chou chinois, oignon confit et baies de sichuan

Voici une tarte aux connotations chinoises qui ne manque pas de saveurs. Vous prenez un oignon que vous faites caraméliser et colorer avec du vinaigre balsamique, un chou chinois si facile à émincer (on ne jette rien!), à cuisiner (en 10 mn c'est cuit), on le fait braiser dans un peu de sauce soja et des épices, vous faites aussi une pâte prête en 10mn (bon vous pouvez aussi l'acheter hein) et vous obtenez cette tarte!

Les baies et poivres de Sichuan doivent donc leur nom à la région de Chine d'où ils proviennent. Ils sont le fruit d'un frêne épineux. Les baies sont récoltées à la fin de l'été avant maturation et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges- brunes. Elles sont débarrassées de leurs graines, très amères. Leur goût est piquant et légèrement citronné. On dit quand quantité trop importante elles endorment légèrement la langue! A utiliser avec parcimonie. Quand à la pâte, j'ai trouvé cette recette chez Torchons & Serviettes. Elle est super simple à faire et à travailler, sablée à souhait sans être trop cassante! J'ai juste un peu diminué la quantité de beurre.

Pour un moule de 25 cm:

- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de graines de moutarde

- 1 oignon jaune
- 1 petit chou chinois
- 5 cl de bouillon
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de baies de sichuan
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de 5 épices
- gruyère râpé (facultatif)

 

1/ Pour la pâte, mettez la farine dans un saladier, versez le beurre légèrement fondu, mélangez. Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et enfin les graines de moutarde, pétrissez à la main. Ou si vous préférez, mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer et faites le tourner. Glissez dans le frigo 20 mn avant de l'étaler.

2/ Coupez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn, puis versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le sucre, mélangez, puis le vinaigre. Laissez caraméliser quelques minutes jusqu'à totale absorption du vinaigre. Réservez.

3/ Emincez le chou, jetez-le dans un wok, ou une sauteuse, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.Versez alors la sauce soja et les baies, allongez la cuisson de 5 mn, puis ajoutez l'oignon et les épices.

4/ Etalez la pâte dans le moule et versez la préparation. Parsemez de gruyère râpé si vous le souhaitez et enfournez pour 30 mn.

 

17 février 2009

Pain d'épice moelleux parfumé à la mandarine

Voici un pain d'épice bien épicé avec un arrière goût de confiture de mandarine-chocolat. Monsieur m'avait offert plein de petits pots de confiture aux parfums bien original, comme fleurs d'Acacia, pastèque-fraise, fleurs de sureau, fleurs de pissenlit et autres agrumes! Toute une palette de bonne chose avec lesquelles on peut faire autre chose que simplement les étaler sur une tranche de pain! Mais si vous n'avez pas ce genre de confiture, vous pouvez allègrement  la remplacer par de la marmelade de mandarine ou d'orange! J'ai aussi parsemé la pâte de cassonade et de quelques pépites caramélisées de noisette et cacahuète, que vous pouvez trouver toutes prêtes dans un pot de la marque vahiné. Ce n'est que mon deuxième pain d'épice réalisé, le premier était trop sec, quelque chose clochait. J'ai  donc changé de recette et ce dernier est bien moelleux! Accompagné d'un thé ou d'un bon chocolat chaud, ce pain d'épice titillera vos papilles!!

- 250g de farine complète
- 50g de cassonade
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure
- 20cl de lait
- 120g de miel
- 1 c à c bombée de 4 épices (ici cannelle, girofle, muscade, poivre gris)
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à s de confiture de mandarine et chocolat (ou marmelade d'orange)
- quelques pépites caramélisées et cassonade

1/ Préchauffez le four à 160°. Mélangez ensemble la farine, les sucres, la levure et les épices.

2/ Faites tiédir le lait avec le miel en fouettant pour le diluer. Incorporez-le au mélange des poudres, lissez bien la pâte et ajoutez la confiture. Versez la pâte dans un moule à cake et parsemez le dessus de pépites caramélisées. Mettez au four et ajoutez la cassonade au bout de 20mn, lorsque le pain commence à durcir. Poursuivez ensuite la cuisson d'au moins 25mn.

Ce pain d'épice participe au petit jeu que vous trouverez sur le blog d'un amour de cuisine!