yummy!!!

23 novembre 2009

Tatin d'endive au Neufchâtel et noisette

Les endives jusqu'à présent c'était un peu comme les betteraves, on peut pas dire que c'était fusionnel entre nous! Trop amères pour mon précieux palet ;) Mais comme je n'aime pas rester sur de mauvais jugements (et y en a eu souvent!) j'ai retenté l'expérience qui fut au final des plus convaincante!On associe souvent les endives aux noix et au roquefort (ce qui a au moins l'avantage de masquer cette fichu amertume ^^) mais comme à choisir je préfère les noisettes aux noix, j'ai utilisé cette dernière pour parfumer ces tatins. Résultat les endives se font douces et plus discrètes! Elles se la pètent moins avec ma copine la noisette qui parfume si bien ces dernières. Quand au Neufchâtel il apporte un petit coté de son caractère et relève le tout. Vous pouvez le remplacer aisément par du fromage de vache moins fort en goût. Un petit plaisir léger avec une pâte feuilletée qui croustille et caramélise sur les bords à la cuisson. On peut les servir avec la salade de son choix assaisonnée d'huile de noisette et d'un peu de crème fouettée légèrement sucrée et avec de la muscade!

Pour 4 tatins:

- 1 pâte feuilletée

- 2 petites endives (ici des coeurs)

- 1 Neufchâtel (ou 1 camembert)

- 3 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de noisette en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- huile de noisette

  Préchauffez le four à 200°. Coupez le bout des endives et effeuillez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettez les endives à colorer. Saupoudrez de sucre et couvrez d'un demi verre d'eau. Laissez caraméliser quelques minutes en mélangeant souvent. Ajoutez alors la poudre de noisette et la muscade, réservez.

  Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 4 disques du même diamètre que les moules à tartelettes. Huilez ces derniers avec l'huile de noisette. Coupez quelques morceaux de fromage. Déposez les lamelles d'endives sur le fond des moules et ajoutez le fromage. Déposez les disques de pâte sur chaque moule et enfournez pour 25 mn. A la sortie du four, laissez les tatins reposer quelques minutes avant de les démouler.

Et puis je remercie encore Létitia et Nadjibella de m'avoir décerné chacune, à quelques jours près, le "2009 blogger appreciation awards"!rien que ça!alors il y a 3 règles à respecter:

- Remercier la personne
- Insérer le logo
- Raconter 7 choses sur soi
- Nommer à son tour 7 personnes!

Bon évidemment je ne vais pas jouer en double et vous raconter 14 trucs sur moi,ce serait barbant,ni choisir 14 personnes! Donc voici déjà 7 anecdotes que vous pouvez lire (sur lesquelles on a d'ailleurs tendance à se foutre de moi!)

- Quand je vois une recette qui me plait dans un livre, un blog ou surtout quand je veux en créer une, j'y pense tellement que ça m'obsède et m'empêche de dormir! Je tourne et je vire dans le lit en me demandant comment je la réaliserais, ce que je mettrais comme ingrédients dedans ou encore quel genre de photos je prendrais!

- J'adore Louis de Funès et depuis que je suis gamine je regarde la rediff (4 fois par an??)) de Rabbi Jacob! (et j'ai même pas honte!)

- J'ai lu Oui-Oui jusqu'à l'age de 14 ans (là j'ai honte par contre) j'aimais la simplicité de l'écriture et, je dis ça surtout pour remonter mon égo, parce que ça me ramenait en enfance! (maintenant je me suis rattrapée je lis Zola et Wilde ^^)

- Je suis sujette au somnambulisme et ai tendance à parfois reproduire ce que je fais dans mes cauchemars!La dernière fois j'ai poussé un cri ridicule en pleine nuit et j'ai bien sûr fait sursauter et réveiller M.yummy! (ça me traumatise à chaque fois)

- Je tombe dans les vapes quand on me fait une prise de sang et je fais peur aux infirmières du coup!

- Je suis plutôt maladroite et me cogne et trébuche un peu partout! (M.Yummy prétend que c'est parce que les femmes ont plus de difficultés à se repérer dans l'espace   pffff quelle bande de macho ces hommes!)

- Quand mon pc buge ou ne fait pas ce que je veux, j'ai la fâcheuse tendance à m'énerver vite et à l'insulter! (heureusement il n'y a pas encore de chastes oreilles d'enfants ici :)

Et voilà maintenant je passe le relais à 7 autres bloggeuses, le choix est difficile alors je pense surtout aux plus assidues et qui suivent mon blog depuis le début!

- Angélique de "Palais des Lys"

- Nanou de chez" On dine chez Nanou"

- Doria de "la cuisine de Doria"

- Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence"

- Annellénor de "Passion...Gourmandise"

- Eleonora d'"Au fils de mes rêves d'amour"

-Mary du blog "En direct d'Athènes"

29 mai 2009

Tarte filo aux trois poivrons

Une tarte excellente et légère entre autre grâce aux feuilles filo mais aussi à l'ajout des petits suisse. Gourmande aussi avec le parmesan fondue, elle se mange très bien!

Pour un moule à tarte de 23 cm

- 8 feuilles filo
- 1 poivron rouge (vous pouvez mettre que la moitié des poivrons comme moi si c'est trop)
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 3 petits suisses
- 1 oeuf
- copeaux de parmesan
- huile d'olive
- thym

 

  Préchauffez le four à 205°. Coupez les poivrons en fines lamelles. Déposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez de thym. Enfournez pour 25 mn. Une fois cuits et dorés, réservez.

  Baissez la température du four à 180°. Mélangez les petits suisse avec l'oeuf.
  Huilez le moule à l'aide d'un pinceau et déposez une feuille filo, puis huilez-la, déposez une autre feuille. Faites la même chose pour encore 2 feuilles (4 en tout). Disposez les poivrons dessus et le mélange petits suisse/oeuf.                      Superposez encore 4 feuilles de filo que vous huilez comme précédemment. Rabattez les bords (coupez-les si nécessaire) et huilez-les aussi. Mettez le reste de poivrons dessus et parsemez de parmesan. Enfournez pour 25-30 mn.

28 avril 2009

Tarte au chou chinois, oignon confit et baies de sichuan

Voici une tarte aux connotations chinoises qui ne manque pas de saveurs. Vous prenez un oignon que vous faites caraméliser et colorer avec du vinaigre balsamique, un chou chinois si facile à émincer (on ne jette rien!), à cuisiner (en 10 mn c'est cuit), on le fait braiser dans un peu de sauce soja et des épices, vous faites aussi une pâte prête en 10mn (bon vous pouvez aussi l'acheter hein) et vous obtenez cette tarte!

Les baies et poivres de Sichuan doivent donc leur nom à la région de Chine d'où ils proviennent. Ils sont le fruit d'un frêne épineux. Les baies sont récoltées à la fin de l'été avant maturation et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges- brunes. Elles sont débarrassées de leurs graines, très amères. Leur goût est piquant et légèrement citronné. On dit quand quantité trop importante elles endorment légèrement la langue! A utiliser avec parcimonie. Quand à la pâte, j'ai trouvé cette recette chez Torchons & Serviettes. Elle est super simple à faire et à travailler, sablée à souhait sans être trop cassante! J'ai juste un peu diminué la quantité de beurre.

Pour un moule de 25 cm:

- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de graines de moutarde

- 1 oignon jaune
- 1 petit chou chinois
- 5 cl de bouillon
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de baies de sichuan
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de 5 épices
- gruyère râpé (facultatif)

 

1/ Pour la pâte, mettez la farine dans un saladier, versez le beurre légèrement fondu, mélangez. Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et enfin les graines de moutarde, pétrissez à la main. Ou si vous préférez, mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer et faites le tourner. Glissez dans le frigo 20 mn avant de l'étaler.

2/ Coupez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn, puis versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le sucre, mélangez, puis le vinaigre. Laissez caraméliser quelques minutes jusqu'à totale absorption du vinaigre. Réservez.

3/ Emincez le chou, jetez-le dans un wok, ou une sauteuse, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.Versez alors la sauce soja et les baies, allongez la cuisson de 5 mn, puis ajoutez l'oignon et les épices.

4/ Etalez la pâte dans le moule et versez la préparation. Parsemez de gruyère râpé si vous le souhaitez et enfournez pour 30 mn.

 

30 janvier 2009

Tarte aux poireaux et crême de saumon

Une tarte pour les jours où on a pas forcement envie de trop cuisiner (ben si ça arrive hein) et qui est rapide et facile à préparer! Et puis bon allez vous n'êtes pas obligé non plus de faire la pâte, une toute prête c'est aussi bien! En tout cas celle la est intéressante puisqu'en plus d'être bonne (quand même!) elle est nutritive et bonne pour votre santé voui! Quand à la tarte, elle devrait séduire les amateurs de saumon et de poireau comme moi avec cette crème à la ricotta!

Pour la pâte:

- 150g de farine (tout type ou complète)
- 2 c à c de levure
- 40g de flocons d'avoine
- 2 c à s de graines de pavot
- 3 c à s d'huile (olive, pépins de raisin...)
- 5 c à s d'eau

1/ Mélangez la farine, la levure, les flocons d'avoine et les graines de pavot ensemble. Ajoutez l'huile puis l'eau. Rajoutez de l'eau au fur et à mesure si vous trouvez la pâte trop friable. Formez une boule et laissez reposer 30mn.

2/ Foncez la pâte, étalez-la dans un moule et cuisez au four 10mn avant d'y mettre la garniture.

- 1 pâte brisée
- 1 blanc de poireau
- 1 bouillon de légumes
- 100g de saumon fumé
- 2 c à s bombées de ricotta
- 2 tiges de coriandre fraîche
- poivre

1/ Emincez le blanc de poireau et faites le revenir 5mn dans une sauteuse. Versez le bouillon (il doit recouvrir à peine le poireau) et laissez mijoter jusqu'à totale absorption du liquide.

2/ Mixez le saumon et la ricotta afin d'obtenir une crème plutôt épaisse. Ajoutez la coriandre, mixez. Etalez cette crème sur le fond de tarte, ajoutez le poireau, poivrez. Cuisez au four 20mn.  Et c'est déjà prêt!