yummy!!!

14 décembre 2009

Soupe de lentilles et blettes à la truite fumée

Une soupe qui m'a donné du fil à retordre!Toute contente de la bonne odeur qu'elle diffusait pendant la cuisson, je me disais déjà qu'elle allait être goûteuse et bien réconfortante pour ses soirées fraîches...et bien c'était le cas je vous rassure sauf qu'un petit accident de mixeur m'a légèrement coupé l'appétit et freiné mon enthousiasme!Comme je n'ai pas de mixer plongeur j'utilise mon robot qui me suit déjà depuis quelques années, mais je ne sais pas pourquoi monsieur a voulu me rendre la tâche difficile ce soir là. Une fois le bol remplie de mon odorante soupe et mis en marche, tout à débordé d'en dessous, imaginez alors la mare de soupe sur la table et par terre parce qu'évidemment du temps que mon cerveau réagisse ça s'était étalé et coulait juste à mes pieds! Bref je crois qu'un mixer plongeur serait le bienvenue (non je dis pas ça pour noel hein ^^) mais malgré cet incident rien du goût de ma très chère soupe ne fut dénaturé. Elle était bien épaisse, j'ai même laissé quelques morceaux de pommes de terre (c'est aussi parce que je n'ai pas trop insisté lors du mixage). Je cuisine rarement les blettes mais je trouve qu'elles donnent un petit goût de verdure non négligeable, et la truite fumée rehausse le tout!Tout fut à la hauteur de mes exigences!

Pour 2 personnes :

- 200 g de lentilles vertes
- 3 côtes de blettes
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- quelques clous de girofle
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bouquet garnie
- 4 tranches fines de truite fumée

  Passez les lentilles sous l'eau. Nettoyez les côtes de blettes, coupez-les en fins morceaux. Pelez la pomme de terre et l'oignon, piquez ce dernier de clous de girofle et mettez-le au fond d'une cocotte ou d'une casserole avec le bouquet garnie. Ajoutez les lentilles, les blettes et la pomme de terre coupée en morceaux. Couvrez du bouillon (il doit recouvrir les légumes). Laissez cuire environ 35mn.
  Lorsque c'est cuit, retirez les clous de girofle de l'oignon et mixez le tout. Coupez les tranches de truite en lamelles. Répartissez la soupe dans les bols et ajoutez les lamelles de truite. Assaisonnez si besoin.

04 mars 2009

Velouté de pois cassés à la tomme de brebis

Comme Amélie Poulain, ce que j'aime, c'est plonger ma main dans un sac de grains, tel que les pois cassés! Avec la pluie qui tombe toute la journée, on a qu'une envie le soir c'est de se réchauffer avec un bon velouté. C'est le cas avec celui-ci, très riche avec les pois cassés, et parfumé avec la tomme de brebis et les épices. Si toutefois vous n'aimez guère cette tomme, optez pour de la tomme de vache. Cette recette m'a été inspiré par le magasine vie pratique gourmand, vous savez ce magasine que l'on voit souvent en caisse dans les supermarchés. Lorsque je fais la queue je ne peux m'empêcher de le feuilleter, et illico il se retrouve dans mon panier!

Pour 4 personnes:

- 400 g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 saucisses fumées
- 200 g de tomme de brebis
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 4 clous de girofle
- noix de muscade
- cumin

Faites tremper  les pois cassés au moins une heure  avant de commencer.

1/ Lavez et coupez le céleri en tronçons. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Détaillez les saucisses en petits dés et le fromage en cubes.

2/ Egouttez les pois cassés, mettez-les dans une marmite (ou casserole) et couvrez de 2l d'eau. Ajoutez les saucisses, l'oignon et le céleri. Laissez cuire 40 à 45 mn.

3/Salez, poivrez et saupoudrez de muscade et de cumin. Passez au mixeur, puis incorporez le beurre et la crème. Servez le velouté dans des bols agrémenté de cubes de tommes.

07 février 2009

Soupe de miso au tofu et algues séchées, un concentré de bienfait

Une soupe japonaise que j'avais jusqu'à présent l'habitude d'acheter en instantané. Et puis j'ai vu comme il était facile de la préparer donc je me suis lancée! Elle  était toute aussi bonne, relevée par la saveur salé du miso et la douceur du tofu qui s'y imprègne. Cette recette est la plus simple, car on peut la décliner comme on veut.

 Petite explication pour ceux ou celles qui ne connaissent peu ces ingrédients tant utilisés dans la cuisine japonaise: le miso est une pâte de soja fermenté. Il en existe 3 variétés différentes, le rouge, le blanc et le moyen, chacun est doté de son propre arôme, d'une couleur et d'une texture particulières. Plus il est foncé et plus il est dense et salé. C'est un aliment nourrissant et équilibré, qui contient à la fois des protéines, des vitamines et des acides animés essentiels.  Quand au dashi, composé de copeaux de bonite séchée et fumée ou/et d'algues séchées,  il existe aussi en différentes variétés, que vous trouverez ici par ex. Il remplace au Japon notre bouillon occidental. On trouve du dashi instantané en poudre, en granulés ou en concentré. Ici j'ai utilisé du dashi en granulés et du miso moyen, à la couleur brun clair. Vous trouverez bien sûr tout ces ingrédients en épicerie asiatique. Excellent pour la santé, je vous les recommande!

Pour 4 personnes:

- 1l de dashi
- 290g de tofu
- algues séchées (ao-nori ou wakame)
- 75g de pâte de miso moyen

1/ Versez les billes de dashi dans de l'eau et portez à ébullition dans une casserole. Réservez en 250ml.

2/ Mettez le miso dans un bol. Ajoutez peu à peu les 250ml de dashi chaud en remuant jusqu'à ce que le miso soit dissout. Ajoutez le tout dans la casserole en remuant bien. Puis ajoutez le tofu coupé en morceaux et les algues. Portez à ébullition puis retirez du feu. Répartissez la soupe dans des bols.

28 janvier 2009

Soupe au porc et au lait de coco

Encore une recette à base de coco vous me direz, mais que voulez vous, on aime ou on aime pas! Et puis celle-là on ne peut pas passer à coté! Elle me vient du livre de recettes asiatiques que Monsieur m'a offert à noel. Quand on la cuisine on est déjà imprégné par l'odeur du lait de coco qui se diffuse dans la pièce...et le moment tant attendu arrive lorsque vous approchez la cuillère de votre bouche, vous sentez déjà toute sa saveur! Celle d'un mélange envoûtant et exotique, la douceur de la coco et le léger piquant du piment et gingembre. Pour ma part j'ai utilisé du piment vert, beaucoup moins fort (on dirait presque du poivron) mais le gingembre frais se fait sentir!  J'ai opté pour la crème de coco qui rend la soupe plus onctueuse et épaisse.

Pour 4 personnes:

- 500g de viande de porc
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 piment
- 40cl de lait de coco (ou de crème de coco)
- 40cl d'eau
- sel et poivre

1/ Une heure avant:  détaillez la viande en dés et déposez-la dans un plat creux. Epluchez les échalotes, l'ail et le gingembre. Mettez-les dans le bol du mixeur. Lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et coupez-le en morceaux, que vous ajoutez dans le bol. Mixez le tout pour obtenir une pâte. Enduisez la viande de pâte pimentée et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

2/ Faites chauffer de l'huile dans une casserole. Mettez-y la viande et sa marinade et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3/ Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn environ, en remuant de temps en temps.

Et c'est une année du boeuf qui commence...

17 janvier 2009

Velouté de tomate aux perles du Japon

C'est la première fois que je cuisine et mange du tapioca! J'ai donc voulu tester cette recette simple à réaliser...résultat: un velouté légèrement acidulé par la tomate et à la fois doux et épais grâce aux perles. Idéal pour un repas consistant qui tient au ventre mais tout aussi léger! J'ai trouvé ce tapioca tricolore dans une épicerie asiatique, dommage qu'il perde sa couleur à la cuisson!!

Pour 4 personnes:

- 750g de tomates, pelées et épépinées
- 1 oignon
- 1 ail
- 1,3l d'eau
- 60g de perles du Japon (tapioca)
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s de vinaigre balsamique (facultatif)
- quelques feuilles de basilic

1/ Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon et faites les revenir dans une cocotte (ou casserole). Ajoutez les tomates pelées, continuez à cuire quelques minutes.

2/ Mixez et rajoutez l'eau et le concentré de tomates. Couvrez et portez à ébullition puis versez en pluie les perles tout en remuant. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez cuire 30mn à feu doux tout en remuant très régulièrement (les perles risquent d'accrocher le fond).

3/ Lorsque les perles sont transparentes, retirez du feu, enlevez les feuilles de basilic et ajoutez le vinaigre balsamique.

08 janvier 2009

Soupe de pomme de terre à la mimolette et cumin

Avec un temps pareil on a besoin de réconfort et de chaleur. Voici une soupe qui apporte les deux! Onctueuse, pleine de goût et douce, mais légèrement relevée par le cumin.

Pour 4 personnes:

- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 1/2l de lait
- 50g de beurre
- 70g de mimolette
- 40cl de bouillon de légumes
- quelques pincées de cumin
- sel et poivre

1/ Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites les suer dans une cocotte (ou une casserole) ainsi que les pommes de terre. Salez, poivrez et recouvrez du bouillon. Laissez cuire 20mn.

2/ Chauffez le lait dans une casserole puis ajoutez hors du feu le reste de beurre, pour qu'il fonde. Lorsque les pommes de terre sont tendres, versez le lait dans la cocotte et portez à ébullition. Mixez finement et remettez sur feu doux 2mn. Rajoutez le cumin  Détaillez alors la mimolette en copeaux avec un économe.

3/ Répartissez la soupe dans des bols et parsemez de copeaux de mimolette. C'est prêt!

04 décembre 2008

Soupe à l'échalote et au chèvre

L'hiver approche et on a besoin de réconfort. Rien de tel qu'une bonne soupe riche et gourmande aux échalotes! J'adore le chèvre je n'ai pas pu m'empêcher d'en rajouter. Ca donne une soupe un peu épaisse et crémeuse, un vrai régal!

Pour 4 personnes :

- 300 d'échalotes
- 1l de bouillon
- 60g de gruyère
- 1 buche de chèvre
- 80g de beurre
- 1/2 baguette
- 10g de farine

1/ Pelez et coupez en fines lamelles les échalotes. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

2/ Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole, mettez les échalotes à suer 5mn. Saupoudrez de farine et remuez bien. Arrosez du bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30mn.

3/ Coupez la baguette en tranches et toastez les (facultatif). Préchauffez le four à 200°.

4/ Coupez le chèvre en rondelle. Répartissez le bouillon dans des bols ou un plat allant au four. Plongez quelques morceaux de pain et disposez les rondelles de chèvre puis le gruyère. Enfournez pour 5mn afin de laisser les fromages fondre et gratiner.

16 novembre 2008

La soupe violette

Une bonne soupe riche au chou rouge et aux lardons et une compote de pommes au gingembre, voilà un exemple de repas parfumé et vitaminé!

Pour 4 personnes:

- 1 demi chou rouge
- 1 oignon
- 1l de bouillon
- 200g de lardons fumés
- cumin

1/ Coupez l'oignon en fines rondelles. Faites le revenir dans une sauteuse. Rajoutez une cuillère à café de fond de veau et un verre d'eau. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement et que l'oignon soit bien tendre.

2/ Coupez le chou en petit morceaux et cuisez le 20mn dans un bouillon. Egouttez et conservez l'eau de cuisson. Mixez le chou avec l'oignon en rajoutant le bouillon au fur et à mesure. Il n'est pas nécessaire de tout mettre, c'est en fonction de l'épaisseur de la soupe. Assaisonnez de cumin (selon votre gout).

3/ Faites revenir 5mn les lardons. Servez la soupe dans des bols et parsemez de lardons.

10 novembre 2008

Velouté de potimarron, champignons et figues

C'est un velouté d'automne riche et légèrement sucré avec la figue. Rien de mieux pour nous préparer à l'hiver! Une bonne association avec un petit goût de noisette fort agréable!

Pour 2 personnes:

- 350g de potimarron
- 60g de champignons de Paris frais
- 1 ail
- 2 figues
- 2 c à s de crème fraîche
- 1 c à s d'huile de noisette
- 20 cl d'eau de cuisson

1/ Faites bouillir une casserole d'eau avec un bouillon. Coupez le potimarron en cubes et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egouttez et gardez 20cl d'eau de cuisson.

2/ Coupez les champignons en lamelles et faites les dorer quelques minutes dans une sauteuse, incorporez l'ail écrasé en fin de cuisson.

3/ Mixez le potimarron et rajoutez les champignons. Coupez les figues en morceaux et mixez les avec les autres ingrédients. Rajoutez la crème fraîche, puis l'huile de noisette, et enfin l'eau de cuisson. Mixez bien.