16 mai 2009
Panna cotta café et chocolat noir, chantilly au café
Une panna cotta riche en arôme et ultra gourmande! Elle plaira aux amateurs de café et chocolat noir. Ici nous avons une fine couche de café fort gélifiée (qui peut paraître pas terrible mais mélangée au chocolat elle passe toute seule!), une panna cotta au chocolat et une chantilly délicieuse au café. On obtient donc trois textures différentes qui fondent en bouche. Un plaisir fort en goût et à déguster avec modération surtout!
Pour 2 panna cotta :
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 c à s de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de café
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 3 c à c d'extrait de café
1/ Faites chauffer le café, sans le faire bouillir non plus. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la puis incorporez-la au café chaud. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez le café dans 2 verres et faites prendre 30 mn au congélateur.
2/ Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le lait et la crème. Ajoutez le sucre et fouettez. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée, mélangez bien. Lorsque la première couche de café (celle dans les verres) est bien ferme, versez la crème au chocolat dessus et laissez prendre au moins 5h au réfrigérateur.
Pour la chantilly au café: sortez la crème liquide bien fraîche, versez-la dans un saladier, ajoutez le sucre et l'extrait de café. Fouettez au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mettez la crème dans le siphon ou la poche à douille et dressez sur les panna cotta.
