yummy!!!

21 décembre 2009

Upside down pudding (à l'ananas)

Iza a lancé un petit jeu pour finir cette année,le thème choisie c'est les desserts anglo-saxons! Elle m'a gentiment proposé de faire partie des membres du jury alors comme promis je propose une recette, hors concours bien sur. Si ça vous intéresse vous trouverez toute les explications sur son blog ainsi que les règles du jeu, n'hésitez pas à participer! On a beau dire que les anglais ne savent pas cuisiner, pourtant ils auraient beaucoup à nous apprendre autant niveau salé que sucré!Bon il y a aussi quelques trucs que personnellement j'aurais toujours du mal, par exemple avec la jelly, cette espèce de gelée fruitée!Je me revois toujours quand j'étais en Irlande dans la famille qui m'accueillait, devant ma coupe de glace à la vanille (qui ressemblait quand même pas mal à un sunday de chez un fast food bien connu) surmontée de cette gelée toute "flaguada" en me disant je dois la manger ou pas??je vais peut être les vexer si je le fais pas!...et puis le moment fatidique arrive lorsqu'on réussie enfin à fourrer sa cuillère dans la bouche et que l'on sent la jelly glisser au fin fond de sa gorge! Non décidément je n'y adhèrerais jamais! Mais comme je disais juste avant il y a plein d'autres desserts fameux que l'on pourrait leur envier comme ce pudding renversé par exemple que j'ai trouvé dans un petit bouquin de recettes anglaises et américaines. On dirait presque un soleil avec ses rondelles d'ananas! le verdict c'est que l'on a bien aimé avec ce petit goût acidulé du fruit (j'ai utilisé des rondelles en bocal mais si vous optez pour un ananas ce sera sans doute plus acide) et le parfum particulier du pudding mi-moelleux, mi humide. A essayer avec d'autres fruits pourquoi pas! Sinon comme je suis en pleine préparation de chocolats pour les fêtes, je ne posterais pas avant quelques jours alors je vous souhaite de joyeuses fêtes à tous!!

Pour un moule de 23 cm de diamètre:
source: Desserts américains & anglais (City Editions)

- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 100 g de mie de pain
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1/2 boîte d'ananas (ou un petit ananas)
- 5 cl de lait

  Préchauffez le four à 150°. Emiettez la mie de pain et mettez-la de coté. Faites blanchir le beurre avec le sucre.Ajoutez les oeufs et lait, mélangez bien. Tamisez la farine avec la levure.Ajoutez la mie de pain au mélange à base d'oeufs puis incorporez la farine.
  Beurrez un moule,déposez les rondelles d'ananas dans le fond. Versez la préparation par dessus et enfournez pour environ 35 mn. Laissez un peu refroidir avant de démouler et servez encore chaud.

13 octobre 2009

Gâteau à la banane et dattes

Un gâteau léger et qui se mange très bien! Le parfum puissant de la datte cohabite bien avec celui plus doux de la banane.J'ai plus ou moins utilisé une recette du livre "I love cake" de Trish Deseine. De la recette initiale, j'ai diminué la proportion de beurre et utilisé du sucre complet, mis moins de farine car j'en avais tout simplement pas assez et ajouté plus de levure! j'ai aussi utilisé du jus de dattes que j'avais trouvé dans mon épicerie bio. Il suffit d'en rajouter quelques cuillères pour bien parfumer le gâteau. Vous pouvez bien sûr à la place mixer des dattes, le résultat sera tout aussi bon!

Et c'est en me baladant chez les petits pois que je réalise que c'est aussi l'anniversaire de mon blog, aujourd'hui 13 octobre! Un an déjà de gourmandise, de découverte et d'émerveillement! Car c'est aussi grâce à vos blogs que je me suis lancée là dedans et que je régale toujours  mes yeux mais surtout mes papilles!Merci à vous pour vos nombreuses visites!!

Pour un moule rectangulaire de 26 cm:

- 150 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre complet
- 2 bananes mûres
- jus de citron
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 c à s de jus de dattes (ou 200 g de dattes dénoyautées réduites en purée)

  Préchauffez le four à 180°. 

  Réduisez en purée les bananes avec un peu de jus de citron.  Réservez.
  Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez la purée de banane puis les oeufs, un à un en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez la farine et la levure.
  Baissez le thermostat du four à 160°. Beurrez un moule (ou disposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond), versez la moitié de la pâte, puis étalez le jus de datte par dessus, et terminez par le reste de pâte. Enfournez pour 35 mn, le gâteau doit être doré et la pointe du couteau doit ressortir nette.
 

10 septembre 2009

Blueberry buckle

Ce gâteau est tout simplement excellent!Déniché du coté de chez Lilo, il m'avait tapé dans l'oeil la première fois que je l'avais vu, et ayant craquée sur une belle barquette de myrtilles sur le marché la vieille, je n'avais plu qu'à tenter! Aucun regret donc, le gâteau est moelleux, la couche de myrtilles fondues au centre le parfume agréablement bien, quand à la couche de crumble sur le dessus ne pensait pas qu'elle paraît de trop! Bien au contraire elle apporte un croquant et un fondant incomparable, et le rend ainsi pas du tout sec comme on pourrait le croire! A refaire sans hésiter peut être même avec d'autres fruits de saison, il ne s'appellerait alors plus le blueberry buckle mais au diable les conventions!...;)

Je vous donne la recette de Lilo, seule modification pour moi l'ajout de purée d'amande complète car pas assez de beurre et qui donne un petit goût pas négligeable au gâteau :

- 120 g de beurre tempéré
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait
- 600 g de myrtilles

pour la croûte:

- 100 g de farine de blé
- 100g de sucre
- 60 g de beurre tempéré
- 1 c à c rase de cannelle en poudre

   Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez vivement le beurre à température ambiante et le sucre. Ajoutez l'oeuf. Incorporez en alternant, la farine, la levure et le lait. Versez la pâte dans un moule à gâteaux beurré, réservez.

  Lavez les myrtilles et essuyez-les. Versez-les par-dessus la pâte et appuyez légèrement.

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Travaillez la pâte du bout des doigts comme un crumble et disposez-la sur les myrtilles. Enfournez pendant 40/45 minutes.

je n'ai pas testé mais si vous n'avez pas peur des calories en plus, je pense qu'il serait aussi bon accompagné de crème!

10 août 2009

Ultra fondant au chocolat noir et gingembre confit

Un gâteau fort en arôme qui ravira les amateurs de chocolat noir et de gingembre! J'en avait déjà repéré un chez Annellénor qui était encore plus épicé. Celui-ci est ultra fondant, presque mi-cuit au centre. Si toutefois vous le préférez plus ferme, allongez le temps de cuisson de 10 mn environ (selon votre four). Les morceaux de gingembre confit donnent un léger croquant qui contraste donc avec la texture du gâteau. Le chocolat noir se marie très bien avec le piquant du gingembre, bref à refaire!

Pour un moule à cake:

- 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 90 g de farine                                                                                     
- 70 g de sucre
- 3 oeufs
- gingembres confits

  Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie ou dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement. Réservez.
  Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu.
  Versez dans un moule à cake préalablement beurré (ou en silicone), parsemez de quelques morceaux de gingembre. Enfournez pour 20-25 mn. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et déguster!

29 juin 2009

Gâteau tatin léger à la rhubarbe et fraise

Voici un gâteau que j'avais réalisé avant de partir en vacances, il n'attendait donc plus qu'à être dévoilé! Un petit bidouillage qui m'avait permis d'écouler ma réserve de rhubarbe surgelée. Il est parfait après un repas copieux car léger! L'idéal est de le préparer un peu à l'avance et de le réfrigérer quelques heures, il sera encore meilleur frais. Si vous préférez une texture plus mousseuse, dégustez-le plutôt tiède car le passage au frigo raffermie donc un peu la pâte. Mais vous verrez l'essayer c'est l'adopter!

Pour un moule à manqué de 23 cm:

- 500 g de fraises
- 2 rhubarbes
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 75 g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- 1 gousse de vanille (ou du sucre vanillé ou de l'extrait)

 

 

  Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Mixez-les puis passez la purée obtenu au chinois afin de récupérer le plus de coulis possible. Réservez.

   Pelez les rhubarbes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-la au dessus de la casserole. Ajoutez un peu de sucre en poudre et laissez cuire 10 mn en remuant régulièrement.
   
  Préchauffez le four à 205°. Disposez une feuille de papier sulfurisée dans le fond du moule et parsemez-le de sucre en poudre. Etalez la rhubarbe dans le fond. Réservez.

   Versez le coulis de fraise dans une jatte, ajoutez le beurre fondu, le sucre et la farine tamisée, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez dans le moule sur la rhubarbe et enfournez pour 15 mn d'abord, puis baissez la température du four à 150° et prolongez la cuisson de 15 mn. Vous pouvez le manger tiède ou après quelques heures au réfrigérateur.

25 mai 2009

Gâteau aux pralines roses

Un gâteau tout simple que j'avais fait pour un repas entre copines et dont on s'était régalée!Il prend des allures de gâteau au yaourt, c'est connu celui-ci se décline de multiple façon, il est facile à réaliser et se mange aussi vite tellement il est bon! Je l'ai préparé en ajoutant des pralines roses qui fondent et caramélisent admirablement bien. J'ai juste remplacé l'huile par de la purée d'amande qui donne un petit goût en plus pas négligeable du tout! A emporter partout dans vos piques niques ou juste à grignoter lors d'un goûter...

Pour un moule de 22 cm :

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1 pot de purée d'amande
- 3 oeufs
- 1/2  sachet de levure
- une belle poignée de pralines roses

  Préchauffez le four à 180° (th 6/7).

  Versez le yaourt dans une jatte, servez vous de celui-ci comme verre doseur pour la suite. Ajoutez les oeufs et le sucre, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien de nouveau, puis incorporez la purée d'amande et les pralines roses.

  Versez la pâte dans le moule préalablement beurré (ou mieux en silicone). Faites cuire 35 mn en surveillant.

 

03 mai 2009

Fondant au chocolat et à la brousse

Pour une provençale de souche,  j'avoue avoir un peu honte d'avoir découvert récemment que la brousse était originaire de la région! Je pensais qu'elle était plutôt de nationalité italienne tout comme la ricotta et le mascarpone! Et la brousse ce n'était pas ce que j'utilisais le plus avant. D'ailleurs si j'en ai acheté c'était pour l'essayer dans un cheesecake, elle s'est d'ailleurs avérée moins efficace comme base fromagère pour ce dernier. En revanche elle l'est merveilleusement bien pour une tarte salée comme sucrée! Je savais que la ricotta était parfaite dans les desserts, j'ai donc voulu tester la brousse, et je ne regrette pas! Elle donne une texture très intéressante et remplace ainsi le beurre pour un fondant plus léger! La recette ici est archi simple vous le verrez par vous même avec les proportions!

Pour un moule à manqué de 12 cm (pour un moule de 22, doublez les proportions!)

- 100 g de chocolat noir
- 2 c à s de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 oeuf
- 2 c à s de brousse
- 50 g de pralin

 

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat au bain Marie ou au micro-onde. Mélangez la farine, le sucre et le pralin. Ajoutez l'oeuf puis le chocolat fondu et la brousse, lissez bien le mélange. Versez dans le moule préalablement beurré et enfournez pour 25-30 mn. Surveillez la cuisson, en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir humide, laissez refroidir sur une grille.

23 mars 2009

Mini cakes aux fruits rouges séchés et tahin

Bientôt les fraises, framboises et cerises seront sur les étals des marchés! On en trouve déjà mais je préfère attendre la pleine saison pour les déguster, c'est quand même plus sympas, c'est comme une récompense après avoir patienté aussi longtemps! Donc en attendant je déguste la version moins "fraîche" des fruits. Les fruits séchés ça peut paraître peu attirant et pourtant c'est tout aussi bon et parfumé. J'ai trouvé ce mélange de fraises, cerises et cranberries, j'avais hâte de les utiliser en pâtisserie, bien que les manger tout seul comme ça est aussi gratifiant! Comme je n'avais plus de beurre et presque plus d'huile pour les cakes, j'ai pensé remplacer ces derniers par du tahin. Une petite idée qui vient de chez Mary d'ailleurs. Pour ceux ou celles qui ne connaitraient pas, le tahin est une purée de sésame obtenue à partir de sésame blanc. Pour sa réalisation, les graines sont striées et nettoyées mécaniquement, puis elles sont dépellicullées. Elles sont ensuite finement broyées à la meule de pierre. Le sésame libère alors l'huile qui donne à cette pâte l'onctuosité et la saveur. Si vous aimez le goût de sésame grillé vous ne pourrez qu'apprécier cette purée que l'on utilise pour la préparation du houmous par exemple, mais aussi en pâtisserie. Ici son parfum se marie très bien avec celui des fruits rouges et le cake est bien moelleux!

Pour 4 petits moules à cake ou un grand moule:

- 3 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 2 c à s de tahin (ou 125 g de beurre)
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 5 cl de lait
- une bonne poignée de mélange de fruits rouges séchés

   

1/ Préchauffez le four à 180°. Dans une terrine, travaillez les oeufs et le sucre. Ajoutez le tahin, la farine, la levure. Versez le lait, assouplissez le mélange et ajoutez les fruits.
2/ Beurrez des petits moules à cake et versez la pâte. Mettez au four 30 mn.

   

25 février 2009

Cake au caramel et beurre salé

J'avais un pot de caramel au beurre salé, qui faisait d'ailleurs parti du panier de confitures précédemment cité, mais je le trouvais trop sucré à comparer avec le salidou par exemple ou les sauces au caramel maison. En effet il contenait aussi du sucre roux qui croque sous la dent! La dernière fois j'avais préparé des mi-cuits (ici), cette fois j'ai tenté le cake. C'est d'ailleurs plus un gâteau qu'un cake vu qu'il ne contient pas tout les ingrédients d'usage. Mais peu importe la texture fondante y est, j'ai été un peu déçu par le manque de goût du caramel, peut être qu'il faudrait en mettre une cuillère de plus!

Pour un moule à cake:

- 100g de farine
- 200g de beurre mou
- 4 oeufs
- 3 c à s bien bombées de caramel au beurre salé (type salidou)

- sucre (si vous utilisez un caramel peu sucré)

- Préchauffez le four à 180°. Faites fondre à feu doux le caramel avec le beurre. Mélangez souvent afin que ça n'accroche pas.
- Mélangez les oeufs et la farine jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux. Incorporez le mélange caramel/beurre. Lissez bien le mélange, ajoutez du sucre si vous trouvez la pâte pas assez sucrée.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 30mn.

17 février 2009

Pain d'épice moelleux parfumé à la mandarine

Voici un pain d'épice bien épicé avec un arrière goût de confiture de mandarine-chocolat. Monsieur m'avait offert plein de petits pots de confiture aux parfums bien original, comme fleurs d'Acacia, pastèque-fraise, fleurs de sureau, fleurs de pissenlit et autres agrumes! Toute une palette de bonne chose avec lesquelles on peut faire autre chose que simplement les étaler sur une tranche de pain! Mais si vous n'avez pas ce genre de confiture, vous pouvez allègrement  la remplacer par de la marmelade de mandarine ou d'orange! J'ai aussi parsemé la pâte de cassonade et de quelques pépites caramélisées de noisette et cacahuète, que vous pouvez trouver toutes prêtes dans un pot de la marque vahiné. Ce n'est que mon deuxième pain d'épice réalisé, le premier était trop sec, quelque chose clochait. J'ai  donc changé de recette et ce dernier est bien moelleux! Accompagné d'un thé ou d'un bon chocolat chaud, ce pain d'épice titillera vos papilles!!

- 250g de farine complète
- 50g de cassonade
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure
- 20cl de lait
- 120g de miel
- 1 c à c bombée de 4 épices (ici cannelle, girofle, muscade, poivre gris)
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à s de confiture de mandarine et chocolat (ou marmelade d'orange)
- quelques pépites caramélisées et cassonade

1/ Préchauffez le four à 160°. Mélangez ensemble la farine, les sucres, la levure et les épices.

2/ Faites tiédir le lait avec le miel en fouettant pour le diluer. Incorporez-le au mélange des poudres, lissez bien la pâte et ajoutez la confiture. Versez la pâte dans un moule à cake et parsemez le dessus de pépites caramélisées. Mettez au four et ajoutez la cassonade au bout de 20mn, lorsque le pain commence à durcir. Poursuivez ensuite la cuisson d'au moins 25mn.

Ce pain d'épice participe au petit jeu que vous trouverez sur le blog d'un amour de cuisine!