yummy!!!

18 novembre 2009

Curry de saumon

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recette indienne alors que pourtant j'adore ça! C'est souvent parce que je me laisse parfois décourager quand je vois le nombre d'ingrédients qu'elles demandent à chaque fois! Et pourtant quand on regarde de plus près il s'agit surtout d'épices! de nombreux épices...le reste n'est pas bien compliqué quelques légumes, de la viande ou du poisson, du lait de coco ou du yaourt. Après il faut souvent rajouter des produits que l'on n'a pas toujours sous la main comme le ghee ou le concentré de tamarin, personnellement je n'aime guère ce dernier donc je le raye de ma liste de course! Si vous possédez déjà tout les épices demandé le tour est joué! Souvent il s'agit de mélange de graines que l'on doit réduire en poudre comme le chaat masala ou le garam masala, ce dernier se trouve plus facilement, j'ai acheté le mien au marché! Donc cette recette de curry de saumon n'est pas compliqué du tout. Par contre si vous ne voulez pas vous retrouver la bouche en feu et des crampes d'estomac, préférez plutôt les piments doux (et non les piments oiseaux comme moi :) et vous apprécierez mieux ce plat qui est relevé juste ce qu'il faut!

Suivi de quelques photos de mon weekend à Paris où j'y ai rejoins une copine. Un séjour bien sympas où nous n'avons pas fait que marcher et papauter mais aussi nous remplir  l'estomac! Découverte entre autre de spécialités Yiddish chez Florence Kahn en plein coeur du Marais (où des gens font la queue longtemps devant ces traiteurs!), d'un bon coréen dans la rue St Anne mais surtout du fameux Rose Bakery, ce salon de thé anglais dont j'avais si souvent entendu les éloges sur les blogs! C'est effectivement sympas et surtout bon, en revanche je vous préviens évitez les dimanches et si vous voyez la queue, repassez plus tard vous risqueriez d'être déçue par le service!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de saumon de votre choix (ici des pavés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate (ou un tube de concentré de tomate)
- 2 piments verts
- 1 c à s de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 petit morceau de gingembre frais (à votre convenance)
- 20 cl de lait de coco
- 3 c à s d'huile

  Hachez les oignons et l'ail. Coupez les piments et le gingembre en petits morceaux et concassez la tomate.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les oignons quelques minutes. Ajoutez la tomate (ou le concentré), l'ail, le gingembre et les piments. Laissez mijoter 15 mn puis versez le lait de coco. Ajoutez les épices un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les poissons et portez à ébullition. Laissez-les cuire doucement à feu doux. Vous pouvez servir ce curry accompagné de riz ou de lentilles.

27 février 2009

Chole chaat, mijoté de pois chiches à l'indienne

Voici une façon typique du nord de l'Inde d'accommoder les pois chiches. C'est parfaitement épicé sans prendre non plus tout le goût des pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, ce que j'ai fais d'ailleurs, utilisez-en 2 (400g), égouttez-les, réduisez 15g de pois chiches en purée et ajoutez 400ml d'eau à la préparation aux épices et oignon.
Pour le garam masala vous pouvez l'acheter tout prêt ou le préparer vous même. Ce n'est pas compliqué je vous donne la recette  en bas! On peut aussi accompagner ce plat d'agneau haché.

Pour 4 personnes:

- 200g de pois chiches secs (ou 400g en boîte)
- 1 oignon émincé
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 1 morceau de gingembre frais râpé  (2cm environ)
- 2 piments verts, finement émincés
- 200g de tomates concassées en boîte

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit dans 2l d'eau. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 2l d'eau. Portez à ébullition en écumant la surface, puis laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et réservez le jus de cuisson . Prélevez 75g de pois chiches et réduisez-les en purée (15g si les pois chiches sont en boîte).

2/ Faites chauffer de l'huile à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la coriandre, le cumin, le curcuma et le garam masala, et faites revenir 2mn en mélangeant bien. Incorporez le gingembre, les piments et les tomates. Saler à volonté, et ajoutez les pois chiches et leur jus de cuisson, ainsi que la purée. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 5mn sans couvrir.

Garam masala:

- 8 gousses de cardamome
- 2 feuilles de tej patta (laurier des Indes, ou du laurier basique)
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 2 c à c de graines de cumin
- 2 c à c de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle de 5 cm
- 1 c à c de clous de girofle


1/ Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ciselez les feuilles de laurier. Utilisez un moulin ou un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre et conservez dans une boîte hermétique.

11 janvier 2009

Curry aux oeufs

J'apprécie la cuisine indienne et cette recette d'oeufs et sa sauce au lait de coco et curry m'a beaucoup plu! Facile à réaliser, elle ne demande pas énormément d'ingrédients que vous risqueriez de ne pas trouver, comme par exemple le ghee, ce fameux beurre clarifié au lait de vache ou de bufflonne, beaucoup utilisé en Inde. A la différence du beurre il peut être chauffé à haute température sans bruler! On peut le remplacer par du beurre bien sûr, ce que j'ai d'ailleurs fais ici. J'avais trouvé dans une épicerie une espèce de matière grasse orientale où l'on voyait "ghee" inscrit sur le pot, mais le vendeur ne sachant pas la différence entre celui là et celui indou, je n'ai rien acheté du coup. Mais je pense finallement qu'il n'y a guère de différence. A tester alors prochainement! Je tiens cette recette du très beau livre "Saveurs du bout du monde".

Pour 4 personnes:

- 8 oeufs
- 2 tomates mûres
- 25g de beurre (le mieux serait du ghee)
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 400ml de lait de coco
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1/2 c à c de poivre de Cayenne

1/ Faites cuire les oeufs comme pour des oeufs durs. Plongez les ensuite dans de l'eau froide avant de les écaler. Remplir au tiers d'huile une sauteuse et faites chauffer à 170° environ. Faites frire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

2/ Plongez les tomates incissées 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Bien les égoutter, puis les peler, les concasser en jetant les coeurs et pépins.

3/ Faites fondre le beurre à feu doux dans une poele. Ajoutez les oignons et l'ail et faites dorer. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez alors le lait de coco sans cesser de remuer. Ajoutez le curcuma et le poivre, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3mn. Une fois la sauce épaissie, rajoutez les oeufs et prolongez la cuisson de 3m à feu doux. Et c'est prêt!