23 juin 2009
De retour...des photos, un colombo de poulet et un blanc manger coco
Je suis donc de retour et comme promis je vous fait partager ce voyage avec quelques photos et 2 classiques de la cuisine antillaise: le colombo de poulet et le blanc manger.
Le colombo qui est techniquement un râgout de viande peut se préparer avec celle que vous préférez. Il peut être fait la vieille afin de laisser la viande macérer et se parfumer toute la nuit. Le colombo est généralement composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle, graines de moutarde et safran, rien que ça! Il varie certainement d'un pays à un autre, vous en trouverez de partout je pense, en revanche les graines à roussir que l'on utilise aussi dans la recette, peuvent être préparées par vous même. Il s'agit d'un mélange de cumin, fenugrec et graines de moutarde.
Le blanc manger, pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, est un mélange entre le flan et la panna cotta. Le plus connu est celui parfumé au coco mais on peut le faire à base de fruit. J'en ai mangé un là-bas au goyave c'était très bon! Il peut aussi se préparer la vieille, il en sera que meilleur.
Pour le colombo de poulet (3 personnes environ):
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 ail
- 3 c à s de poudre de colombo
- 1 c à s de graines à roussir (cumin, fenugrec,graines de moutarde)
- poivre, sel
- 1 jus de citron
- 1 bouquet garnie
Emincez le poulet et l'oignon. Dans un saladier, mettez le poulet, l'oignon, l'ail, le poivre, le sel et 2 c à s de colombo. Mélangez bien et laissez macérer une heure (voir une nuit) au réfrigérateur.
Faites chauffer une marmite (ou une sauteuse) avec un peu d'huile, ajoutez les graines à roussir et faites revenir sans brûler. Versez la marinade, faites saisir la viande 5 mn, puis ajoutez de l'eau au ras de celle-ci. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste de colombo et le jus de citron.
Vous pouvez accompagner ce colombo de riz, de patates douces ou même d'ananas!
Pour le blanc manger coco (4 personnes):
- 150 g de noix de coco rapé (j'ai mis 35 cl de lait de coco à la place)
- 4 feuilles de gélatine
- 35 cl de lait (si vous utilisez le lait de coco comme moi ne l'ajoutez pas)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 100 g de sucre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez le lait dans une casserole avec la noix de coco rapé (ou le lait de coco uniquement) et faites le chauffer sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien et laissez refroidir quelques minutes. Si vous utilisez la noix de coco rapé, tamisez ce mélange.
Fouettez la crème avec le sucre en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange coco lacté. Versez dans des moules (ramequins, ou plat à gratin) et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3h. Servez le blanc manger nature ou avec un colis de fruits (mangue, ananas...)
