15 septembre 2009
Cheesecake aux olives noires et sésame
J'ai un peu de retard et quelques recettes qui attendent patiemment d'être dévoilées! En voilà donc une que j'avais faite le mois dernier. C'est un cheesecake fort en goût et crémeux à souhait au sésame et olives noires! Le sésame se fait plutôt discret face à la puissante saveur des olives, mais le mariage est quand même assez surprenant; quand au mélange ricotta-mascarpone c'est à mon goût le meilleur qui donne au gâteau une texture des plus crémeuse! Vous pouvez le déguster accompagné de quelques aubergines grillées et copeaux de parmesan.
Pour un moule à charnière de 16 cm:
- 120 g de sablés au thym et baies (ou tucs)
- 25 g de beurre (on peut mettre 2 c à s de tahin à la place)
- 200 g de ricotta
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- quelques olives noires à la grecque dénoyautées
- 2 c à s de tahin (en épicerie bio ou au rayon oriental des supermarchés)
Préchauffez le four à 160°.
Pour préparer la base biscuitée, mixez les sablés et le beurre (ou le tahin) ensemble. Etalez cette pâte dans le fond du moule préalablement beurré (ou avec une feuille de papier sulfurisé c'est mieux). Réservez au réfrigérateur. Mixez ensuite les olives, vous pouvez aussi laisser quelques morceaux.
Pour la base fromagère, travaillez le mascarpone à la fourchette, ajoutez la ricotta et lissez le mélange. Incorporez l'oeuf, puis le tahin et enfin les olives. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 40 mn (selon la puissance du four). A la fin de la cuisson le cheesecake sera légèrement tremblotant au centre, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez enfin 24h voir 48h.
Voici des photos prises ce weekend lors d'un petit séjour dans les Alpes de Haute Provence et le Luberon. Nous avons pu nous balader dans la nature et découvrir nombreux arbres fruitiers et mûres. J'ignorais que le noyer poussait dans cette partie de la région! Si vous appréciez la cueillette c'est le bon endroit entre les pommes, les poires et les figues!
Roussillon
Gordes
06 mai 2009
Cheesecake au poireau, crème de truite fumée et wasabi
Un cheesecake que j'avais préparé le mois dernier et qui attendait patiemment son tour!Et comme je vois que le thème du click gourmand 4 est basé sur les cheesecakes sucrés ou salés, il est temps pour lui de faire son apparition au grand jour!
Nous avons donc ici un biscuit aux crackers et wasabi, une base fromagère kiri-mascarpone au poireau, et une crème à la truite fumée. Il est comme je les aime, fondant et ferme à la fois, le goût très prenant du poireau cohabite bien avec celui salé et fumé de la truite, sans oublier la touche piquante du wasabi. Le seul petit bémol, c'est qu'aillant utilisé les pois de wasabi, on se retrouve avec une base biscuitée, certes croquante mais on tombe aussi parfois sur de petits morceaux de pois trop dur! Donc je vous conseille plutôt d'utiliser du wasabi en tube que vous ajouterez aux crackers!
Pour 1 moule de 12 cm (2 personnes):
- 60 g de tucs
- 30 g de pois wasabi (ou wasabi en tube)
- 60 g de beurre
- 1 poireau
- 1 verre de bouillon
- 300 g de kiri
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- 1 c à s de farine
- 100 g de truite fumée
- 2 c à s de mascarpone
Mixez les tucs et les pois de wasabi, puis ajoutez le beurre et re mixez. Beurrez le moule et posez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Etalez bien la base biscuitée dessus ainsi que sur les bords. Réservez au frigo.
Coupez le poireau en rondelles fines. Jetez-les dans une sauteuse légèrement huilée, faites revenir 5 mn, puis versez le bouillon et laissez mijoter 25 mn, jusqu'à totale absorption du liquide. Préchauffez le four à 160°.
Une fois bien tendre, mixez le poireau, puis ajoutez les fromages et l'oeuf et mixez à vitesse lente pas trop longtemps, la préparation ne doit pas être liquide. Versez la base fromagère dans le moule et enfournez pour 30 mn. Au bout de ce temps le cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez toute une nuit, voire 24h.
avec une petite salade il se mange très très bien!
17 mars 2009
Cheesecake au chèvre frais et tomates séchées
Un cheesecake qui, lorsque vous le mangez, vous sentez l'été approcher! Le soleil qui chauffe et la petite brise qui caresse la peau... J'entends déjà les cigales et leur chant ensorceleur. Le chèvre frais prend ici le dessus, accompagné par le charme sauvage du thym, et le parfum si savoureux des tomates séchées, qui forment si bien la base biscuitée du cheesecake. On peut aussi le déguster avec une belle salade de mâche, et un peu de tapenade d'olives noires pour continuer avec les promesses du sud! Si vous souhaitez connaître des informations utiles concernant la réalisation des cheesecakes, faites un tour sur le blog de Loukoum!
Pour un moule à manqué d'environ 22 cm:
- 450 g de chèvre frais (type chavroux)
- 350 g de fromage fouetté (ici Madame Loik)
- 4 oeufs
- 200 g de crackers (tucs)
- 280 g de tomates séchées
- quelques cuillères à soupe d'huile des tomates
- thym
1/ Préchauffez le four à 160°. Mixez les tucs, ajoutez les tomates séchées. Prélevez quelques cuillères à soupe de l'huile du bocal, et re mixez (inutile de rajouter du beurre!). Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez les bords. Etalez la base biscuitée sur le fond du moule à l'aide du fond d'un verre, et terminez par les bords. Mettez au frigo pendant la préparation de la base fromagère.
2/ Mélangez les fromages frais ensemble, ajoutez les oeufs un par un, puis le thym. Mélangez juste ce qu'il faut, pas trop afin de ne pas rendre la préparation liquide. Versez dans le moule et enfournez pour 35 mn. A la fin de cette cuisson, le cheesecake sera tremblotant au centre, laissez le quand même refroidir 1 heure dans le four éteint, porte fermée. Glissez le ensuite dans le frigo et attendez au moins 24h, voir 48h avant de le déguster, il en sera meilleur!
