yummy!!!

30 novembre 2009

Flan à la banane et coco

Un flan avec de bon morceaux de banane et légèrement parfumé à la noix de coco! C'est rapide et efficace, à déguster à la sortie du four ou le lendemain frais, c'est comme vous préférez! Si vous voulez un peu de folie dans la cuisine, faites flamber les bananes dans du rhum juste avant de les intégrer à la préparation...personnellement je n'ai pas pris le risque ;)

Pour 4 personnes:

- 2 bananes
- 2 oeufs + 1 jaune
- 150 g de lait
- 10 cl de crème de coco
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 c à s de cassonade

  Préchauffez le four à 180°. Pelez les bananes et coupez-les chacune en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux de sorte d'avoir 4 long morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les bananes à cuire. Saupoudrez de 30g de sucre et mélangez afin de bien imprégner les bananes. A ce moment là vous pouvez les faire flamber avec 2 c à s de rhum.
  Fouettez les oeufs avec le lait, la crème de coco et le reste de sucre (70 g). Beurrez 4 petits plats à gratin, répartissez-y les bananes et versez la préparation aux oeufs. Enfournez pour 15 mn. Saupoudrez de cassonade et poursuivez la cuisson de 5 mn. Vous pouvez les déguster tièdes ou bien frais en les mettant une nuit au frigo.

08 octobre 2009

Verrine de crème de châtaignes, chantilly vanillée et meringues

Un petit dessert gourmand dont personnellement je ne me lasserais pas de manger (bon ok ça écoeure un brin au bout de la 2e verrine je suis d'accord ^^) et en plus c'est tout simple à faire! Vous pouvez utiliser de la crème de marrons du commerce bien sûr si pas le temps de la faire vous même, de la chantilly et des meringues tout prêtes aussi et le tour est joué!

Pour 2 verrines:

- 250 g de châtaignes entières (1 pot ici) ou de purée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 demi verre d'eau

- quelques meringues

- 20 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé

Mettez un saladier et les fouets dans le congélateur.

  Réduisez les châtaignes en purée.
  Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans l'eau, portez à ébullition. Ajoutez alors la purée de châtaigne, mélangez bien et faites chauffer encore 3 mn. Elle doit bien être enrobée de sirop. Réservez.

  Coupez les meringues en petits morceaux et disposez-les au fond de chaque verrines.

  Sortez le saladier et les fouets du congélateur, battez  la crème liquide d'abord lentement puis à vitesse plus rapide avec le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

  Déposez une couche de crème de châtaignes sur les meringues, puis une bonne couche de chantilly et dégustez!

30 septembre 2009

Tarte briochée aux figues et au romarin

Quoi de mieux quand on aime à la fois les tartes et les brioches! J'ai trouvé cette recette de tarte briochée dans le petit Larousse pâtissier, le petit dernier qui est venu, pour mon anniversaire en plus, agrandir ma collection de livres de cuisine! Au départ cette tarte briochée était agrémentée d'abricots, mais les figues étant plus d'actualité c'est elles que j'ai choisie pour la garnir. Elles ont été poêlées quelques minutes avec du miel. Quand à la garniture si elle est plutôt foncée c'est parce que j'ai utilisé de la purée d'amande complète à la place du beurre. Le goût plus prononcé de l'amande se fait alors sentir.  Moelleuse et bien parfumée cette tarte vous régalera lors de vos goûters!

Pour la pâte briochée:

- 5 g de levure de boulanger (ici déshydratée et délayée dans 2 c à s d'eau tiède)
- 110 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 90 g de beurre

Pour la garniture:

- 300 g de petites figues de Provence
- 2 c à s de miel
- 1 trait de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou (ou 1 c à s bombée de purée d'amande complète)
- 100 g de sucre (j'en ai mis que 50 g)
- 120 g de poudre d'amande (que 80 g)
- 2 c à s de romarin haché

Préparez d'abord la pâte à brioche:

  Emiettez la levure dans un saladier et mélangez-la avec la farine, le sucre et le sel, à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs un par un, en les incorporant bien à chaque fois. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dès que la pâte se détache des parois du saladier. Malaxez en écrasant les morceaux de beurre, ils doivent bien s'imprégner à la pâte. Mettez-la alors dans un saladier propre, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume pendant 3 h dans un endroit chaud.
Ecrasez-la ensuite avec le poing pour la dégazer. Remettez-la dans le saladier et faites-la de nouveau doubler de volume au moins 1h.
  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Coupez les figues en deux. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faites revenir les figues coté face sur la poêle, ajoutez le miel et le jus de citron. Réservez

  Pour la garniture:

  Battez les oeufs dans une jatte, ajoutez le beurre ramolli (ou la purée d'amande), le sucre, la poudre d'amande et le romarin. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  Versez-la sur la pâte, disposez les figues sur le dessus, coté bombé contre la pâte avec le miel, parsemez de romarin et enfournez pour environ 25 mn.

05 septembre 2009

Gratin de groseilles au lait de coco

Un gratin sans artifices mais agréablement fruité! Le lait de coco adoucit l'acidité des groseilles! Elles se fondent dans ce gratin qui ressemblerait presque à un clafoutis mais en plus léger et humide. C'est frais (meilleur donc le lendemain) et peu calorique (pas trop de crème) à déguster sans modération et avec moins de culpabilité!

Pour un petit plat à gratin ou 4 individuels:

- 1 barquette de groseilles (j'ai utilisé 16 grappes au total)
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 60 g de sucre complet

  Préchauffez le four à 180°.
  Portez le lait et la crème à ébullition. Réservez.
  Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis ajoutez le sucre. Versez le lait et la crème tout en fouettant.
  Passez délicatement les groseilles sous un filet d'eau. Séchez et Egrappez-les et disposez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus et mettez au four pour environ 25 mn. Selon la puissance de votre four, surveillez bien la cuisson, le gratin doit être doré, plantez la lame d'un couteau elle doit ressortir juste humide.

24 août 2009

Tarte sablée aux framboises et mascarpone

Une tarte irrésistiblement bonne! Bon certes légèrement calorique quand on voit le nombre de gramme de mascarpone sans compter celui du beurre dans la pâte, mais comment ne pas succomber à la tentation hein??! J'ai trouvé la recette de la pâte sablée chez Sucrissime. Elle l'appelle la pâté sablée "1-2-3" avec effectivement juste 3 ingrédients: le beurre, le sucre et la farine!Trop fastoche et super rapide à faire! Si vous aimez le croquant des biscuits vous ne serez pas déçue par cette pâte.  Un peu trop de sucre à mon goût, j'en mettrais moins la prochaine fois! Quand à la garniture tout aussi simplette, choisissez juste un bon mascarpone, de belles framboises  et le tour est joué!

Pour la pâte sablée "1-2-3":

- 100 g de sucre (ou un peu moins)
- 200 g de beurre mou
- 300 g de farine


  Préchauffez le four à 170°. Travaillez un peu le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule. Foncez un moule à tarte, garnissez-le de haricots  et faites cuire la pâte à blanc  20-25 mn (selon la puissance de votre four).

Pour la garniture:

- 300 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 3 c à s de sucre glace
- une grosse barquette de framboises

  Une demi-heure avant de commencer, mettez une jatte et les fouets dans le congélateur.
  Montez alors la crème avec le sucre en chantilly ferme. Travaillez le mascarpone à la fourchette et incorporez délicatement la crème, lissez le mélange. Etalez  sur la pâte, parsemez de framboises et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

02 juin 2009

Polenta de fraises et chantilly de rhubarbe

Une idée originale qui change de la traditionnelle polenta! Avec quelques fraises et un parfum de coco, c'est une polenta légèrement sucrée qui s'invite dans votre assiette. Ici elle est accompagnée d'une crème gourmande à la rhubarbe montée en chantilly. Vous pouvez l'échanger contre une chantilly nature ou un coulis de rhubarbe...

Avec cette recette je participe ainsi au fruit vedette organisé cette fois par Mary, et qui est donc la fraise!

Pour 2 personnes:

- 50 g de polenta
- 25 cl de lait
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 c à s de sucre
- quelques fraises équeutées et coupées en morceaux

- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 1 rhubarbe

  Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
  Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole. Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

  Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une c à s de sucre et le reste des grains de vanille. Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.

  Montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.

  Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.

10 mai 2009

Flan aux noix de cajou

Comme il me restait des noix de cajou que j'avais utilisé pour la recette du yaourt, j'ai trouvé un bon moyen de les  écouler! Avec ces flans à déguster tièdes ou froids (personnellement je les ai trouvé meilleur après une nuit au frais) et délicieux avec la saveur des noix de cajou et de ses fins morceaux. J'ai trouvé la recette dans le magazine vie pratique gourmand. Par contre j'ai allégé les proportions du lait et de la crème, je trouvais que c'était un peu trop! ils proposaient aussi de les servir avec un coulis de caramel, je n'ai pas essayé non plus pensant que ce serait peut être écoeurant, mais à vous de choisir!

Pour 4 flans:

- 3 oeufs

- 250 g de lait écrémé

- 100 g de crème liquide

- 90 g de noix de cajou

- 70 g de sucre

- huile de noix

1/ Préchauffez le four à 180°. Mixez les noix de cajou, elles doivent être réduites en poudre fine. Ajoutez les autres ingrédients (sauf l'huile), et mixez encore.

2/ Huilez des ramequins avec l'huile de noix. Versez la préparation et répartissez les ramequins dans un bain marie. Faites cuire 35 mn. Le dessus des flans devraient dorer et être légèrement tremblotant, baissez alors la température du four à 165° et poursuivez la cuisson de 5 mn. Laissez refroidir avant de servir ou réfrigérez-les un peu.

Une autre envie de noix de cajou? c'est par là

15 février 2009

Riz au lait...de coco et peut être quelques framboises

Je n'ai jamais été une grande fan du riz au lait que je mangeais jusqu'à présent industriel!Je le trouvais trop épais et pas crémeux. Mais en voyant toute ces bonnes recettes qui circulent sur la blogsphère, j'ai eu quand même envie d'essayer! J'ai trouvé celle là dans le magasine "Vie Pratique gourmand". Aimant la noix de coco (comme vous avez pu le voir dans mes précédents post chargés en coco!) il ne pouvait que me satisfaire! J'y ai rajouté un petit coulis de framboise, car je suis aussi amoureuse de ce mélange ( ce n'est pas forcément bien de manger des fruits hors saison mais moi je dis vive les framboises surgelées!). Mais même sans ce coulis la saveur  unique de la noix de coco suffit pour apprécier ce riz! Il faudra quand même que je m'entraîne un peu plus à le préparer, car je ne l'ai pas trouvé assez crémeux à mon goût!A faire et refaire sans limite...

Pour 4 personnes:

- 150g de riz rond
- 30cl de lait
- 30cl le lait de coco
- 40g de beurre
- 80g de sucre
- copeaux de noix de coco
- sel
- brisures de framboises surgelées (picard)

1/ Versez les 2 laits dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz, le beurre et 1 pincée de sel. Laissez cuire à feu doux 15mn en remuant le plus régulièrement possible.

2/ Ajoutez le sucre et laissez cuire 15mn supplémentaires. Le riz doit être bien crémeux sans trop de liquide.

3/ Parsemez le riz au lait de copeaux de noix de coco. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné de brisures de framboises surgelées, que vous auriez préalablement fait fondre quelques minutes au micro-onde.

09 février 2009

Crème de riz à la cardamome

Une crème qui ne manque pas de saveur! Je crois que c'est la première fois que je goûte à la cardamome, du moins je pense sinon je m'en serais rappelée vu la puissance du goût! La farine de riz épaissie bien la crème, ça fond en bouche avec donc l'arôme assez costaud de la cardamome. Si vous l'aimez vous serez séduit! Et pour en savoir plus sur ses propriétés cliquez ici!

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 50cl de lait
- 60g de crème fraîche liquide

- 60g de sucre en poudre
- 3 gousses de cardamome

- 40g de farine de riz gluant                                                               

- 30g de beurre

1/ Versez 40cl de lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole. Ouvrez les gousses de cardamome, retirez les graines et ajoutez-les au lait. Portez à ébullition, ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 15mn environ.

2/ Versez la farine de riz dans un bol et délayez-la avec le reste de lait. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.

3/ Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et fouettez. Passez la crème au chinois puis répartissez-la dans des coupes ou bols. Laissez-la tiédir avant de placer les coupes dans le réfrigérateur pendant au moins 4h.

06 janvier 2009

Et 2 galettes pour la Reine et le Roi!

Deux recettes simples de galettes dont on ne se lasse jamais! Je n'avais encore jamais goûté celle à la pistache qui s'accorde très bien avec l'amande! J'ai changé les proportions pour la 2éme et je l'a trouve meilleure comme ça! Pour la pâte de pistache c'est une première aussi. En cherchant des recettes sur internet j'ai finis par faire une version un peu au pif  je dois dire. Elle est pas trop sucrée au final et s'introduira bien je pense dans d'autres préparations que je testerais bientôt!

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 130g de sucre en poudre
- 100g de beurre fondu
- 60g de farine
- 100g de poudre d'amande
- 50g de poudre de noisette
- quelques gouttes d'extrait de vanille

1/ Préchauffez le four à 205°. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre fondu. Incorporez les oeufs entiers un par un. Mélangez bien et ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez la farine et les poudres, ajoutez-les à la préparation précédente.

2/ Etalez une pâte dans un plat, garnissez-la de frangipane en laissant un bord d'au moins 3 cm. Déposez une fève.  Recouvrez de la deuxième pâte, en soudant les bords. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu, puis tracez des croisillons avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 25mn.

Pour la galette amande-pistache:

La pâte de pistache: 100g de pistaches, 50g d'amandes, 120g de sucre en morceaux, 5cl d'eau, 3 c à s d'huile

1/ Mixez finement les pistaches avec les amandes. Faites un sirop en faisant fondre les morceaux de sucre avec l'eau. Dès les premières ébullitions, versez ce sirop sur les pistaches-amandes. Mixez de nouveau, puis rajoutez l'huile et remixez.

-  2 rouleaux de pâte feuilletée
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 125g d'amande en poudre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 25g de farine
- 4 c à s  de pâte de pistache

1/  Préchauffez le four à 205°. Faites fondre un peu le beurre et mélangez le avec le sucre. Rajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d'amande, la farine et enfin la pâte de pistache. Mélangez bien. Etalez cette préparation sur un rond de pâte, déposez la fève.  Posez l'autre pâte par dessus en  soudant les bords. Badigeonnez  du jaune d'oeuf et enfournez pour 25mn.