yummy!!!

08 décembre 2009

Moelleux de spéculoos au coeur coulant de foie gras

Ces moelleux je peux vous le dire c'est une tuerie!!J'avais déjà posté cette recette l'année dernière à peu près à la même période, mais comme une gourde je l'avais accidentellement effacé du blog en faisant des mises à jour! J'avais reçu quelques mails me la demandant (j'ai d'ailleurs fait des modifications depuis qui la rendent encore meilleure). En voilà donc une bonne excuse pour refaire ces moelleux au spéculoos fourrés d'un délicat morceau de foie gras, qui à la sortie du four, coule dans votre assiette! C''est un mariage gagnant moi je dis! Une idée d'entrée pour noel  pourquoi pas, je vous garantie le succès absolue, surtout pour les amateurs de sucré-salé!

Pour 6 moelleux:

- 1 petit bloc de foie gras
- 4 c à s de pâte de spéculoos (à défaut mixez des spéculoos avec du lait concentré non sucré)
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 60 g de farine

  Préchauffez le four à 180°.
  Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Battez les oeufs et ajoutez le beurre, la farine et enfin la pâte de spéculoos. Lissez bien le mélange. Coupez 6 morceaux de foie gras.
  Si vous utilisez des ramequins, beurrez-les et posez un cercle de papier sulfurisé dans le fond. Les moules en silicone facilitent le démoulage mais attention il y a risque de cassage des moelleux qui se retrouvent à couler dans le moule avant d'atterrir dans l'assiette! Versez une partie de la pâte dans les moules, posez un morceau de foie gras au centre et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 8 mn environ, les moelleux doivent être dorés et fermes sur le dessus.

 

28 octobre 2009

Risotto au potiron safrané

Mon premier risotto est pas des moindres! ça faisait un moment que je salivais devant les innombrables risottos que l'on croise sur la blogosphère, me demandant si j'allais vraiment aimer, car je n'avais pas le souvenir d'en avoir goûté un avant (du moins un bon préparé maison!). Et chose pensée chose faite!Le potiron ayant débarqué sur les étals des marchés, ce fut l'élu pour l'accompagner. Résultat : un risotto bien crémeux et délicatement parfumé par le safran et la douceur du potiron! ça c'est sur j'en referais ;)

Je vous donne la recette pour 4 personnes:

- 250 g de riz à risotto
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 200 g de potiron
- 10 cl de vin blanc
- 1 dosette de safran
(vous pouvez le remplacer par du curcuma qui colore et parfume aussi bien)
- huile d'olive
- parmesan

   Pelez, épépinez et coupez le potiron en petits cubes. Si vous l'aimez bien tendre, vous pouvez l'attendrir quelques minutes avant dans une casserole d'eau bouillante.
  Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une cocotte (ou un faitout ou une grande casserole à fond épais). Faites revenir l'oignon et le safran 5 mn. Ajoutez le riz et le reste d'huile, mélangez bien et laissez-le s'enrober pendant 2 mn à feu vif. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore.
  Ajoutez alors du bouillon chaud de manière à couvrir les grains de riz et ajoutez le potiron. Baissez le feu et faites cuire le riz 20 à 30 mn sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, et en veillant à le couvrir de bouillon régulièrement (vous devrez utiliser au final la totalité du bouillon).
  Le risotto est prêt lorsqu'il est crémeux et que les grains s'attendrissent. Servez sans attendre accompagné ou non de parmesan!
 

19 octobre 2009

Biscuit roulé aux épinards et betterave

La betterave jusqu'à présent c'était pas trop mon truc! Gamine, sa couleur et sa texture molle me rebutaient et moins j'en mangeais mieux je me portais! Mais avec le temps les goûts changent et à force de voir d'alléchantes recettes sur vos blogs ou sur les livres, j'ai voulu repartir de zéro avec elle et me livrer à quelques expériences. J'ai d'abord essayé quelques trucs comme les yaourts à la betterave et au vinaigre balsamique (une recette que je posterais un de ces jours) et me suis rendue compte qu'elle se prêtait bien au jeu du sucré! Peut être sera t-elle de la partie lors de prochains essais en pâtisserie! Mais aujourd'hui pas de recette sucrée, juste un roulé qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, et que j'avais vu chez Isabelle. En fait c'est un mix entre celui-ci et celui-là. Habituellement je fais des roulés avec des omelettes mais là j'ai voulu essayer le biscuit qu'elle propose en y incorporant des pousses d'épinard. C'est très bon tout simplement! La crème betterave-fromage frais est un délice que l'on dégusterait juste à la cuillère!(oui oui j'aime la betterave alors!). Le biscuit est moelleux et plutôt épais, et non tout mou et imbibé comme je déteste (berk!!!). C'est simple à réaliser et surtout, ce que j'aime, déclinable à souhait!

Pour le biscuit (je vous donne la recette d'Isabelle):

- 60 g de pousses d'épinard
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 12 ml d'eau bouillante
- 15 g de beurre fondu
- 50 g de maizena
- 25 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre

  Préchauffez le four à 180°.
  Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs et l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre, les épinards hachés, le paprika, le sel et le poivre puis la maizena, la farine et la levure. Mélangez bien pour bien amalgamer (cette opération peut se faire au robot).
  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse. Versez la pâte sur un moule rectangulaire munie d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone. Enfournez pour 6 mn. A la sortie du four, roulez de suite le biscuit avec la feuille (attention c'est chaud!!), il doit être souple, et laissez-le refroidir sous un torchon propre.

Pour la garniture:

- 1 betterave cuite
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage frais (type St Morêt)
- 1 pincée de paprika

  Mixez tout les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une crème assez épaisse (vous pouvez laisser des morceaux de betterave). Réfrigérez environ 30 mn avant de l'étaler sur le biscuit. Roulez alors ce dernier délicatement, réservez-le encore quelques minutes dans le frigo avant de déguster!

21 septembre 2009

Gâteau tatin de chèvre et tomate au miel

Déjà réalisé en version sucrée ici, je l'ai tenté cette fois-ci en version salée à base de tomates et de chèvre, parfumé au miel. Un délice léger et facile à réaliser, qui permet par la même occasion d'écouler des blancs d'oeuf. La recette de base vient d'un gâteau au noisette du livre "I love cake" de Trish Deseine . Comme un gâteau au yaourt, il peut se décliner de multiples façons! Vous pouvez le servir accompagné de roquette et de quelques tranches de bacon arrosées de miel.

Pour un moule à manqué de 24 cm:

- 2 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre fondu
- 75 g de farine
- 2 c à s de miel
- thym, romarin

   

   Préchauffez le four à 180°.
   Pratiquez 2 incisions sur le dessus des tomates et ébouillantez-les 5 mn dans une casserole d'eau. Passez-les sous un filet d'eau froide, puis pelez-les, coupez-les en 2 et retirez les graines. Mixez.
   Ajoutez le beurre fondu, la farine et les herbes, et re mixez, vous obtiendrez un mélange assez crémeux. Réservez.
   Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
   Coupez la bûche de chèvre en fines rondelles.  Beurrez un moule à manqué, (vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond mais au moment du démoulage il risque de rester coller au gâteau) étalez le miel, disposez les rondelles de chèvre puis versez la pâte dessus. Enfournez d'abord 15 mn, puis baissez la température du four à 150° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.  Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une assiette.

Envie d'un autre gâteau tatin?? par ici

31 août 2009

Gigot d'agneau aux mirabelles et au miel

Une recette dont j'ai trouvé l'idée chez Létitia, et qui me faisait drôlement envie! Les mirabelles se marient admirablement bien avec le parfum de l'agneau. Une association sucré-salé pour un plat tout en douceur et en finesse! J'ai accompagné la viande de semoule au miel et cannelle pour continuer dans la touche sucrée, mais des tagliatelles ou des légumes grillés feraient je pense bien l'affaire.

Je vous fait aussi partager quelques photos de mon weekend passé à Paris avec ma soeur. Nous avons bien arpentés les rues  et re découvert de jolis coins de la ville dont on ne se lasse pas de voir! J'en ai aussi profité pour faire une visite chez G.Detou où je fus quelque peu déçue. Depuis le temps que j'en entendais parlé, je m'imaginais un grand magasin, la caverne d'Ali baba de la pâtisserie, mais au final j'ai trouvé la boutique trop petite, où la circulation est un peu difficile (surtout un samedi forcément), où certes on trouve des choses intéressantes mais pas tant que ça à mon goût! J'ai quand même fait ma provision de pâte de pistache que je trouve à prix exorbitant chez moi, ici beaucoup moins chère, et la fameuse fève tonka que je vais pouvoir enfin tester! Ma soeur et moi avons aussi trouvé une jolie adresse si vous voulez bien manger en toute simplicité et à prix abordable, avec une carte bien remplie pour une petite brasserie et un service bien sympas!

Pour 2 personnes:

- 2 tranches de gigot d'agneau
- 5 cl de bouillon
- 2 c à s de miel
- quelques mirabelles
- du romarin ou du thym

  Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir la viande 5 mn des 2 cotés, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, du temps que le liquide s'évapore et la viande se colore.
  Ajoutez alors les mirabelles coupées en 2, faites les dorer et versez le miel et les herbes. Une fois la viande cuite et bien imprégnée, stoppez la cuisson et dressez dans les assiettes.

 

L'Ebouillanté

6, rue des Barres (4e)

31 juillet 2009

Gâteau aux fromages et tomates cerises

Un petit gâteau que j'ai trouvé chez Carole et que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer, et grand bien m'en a fait! Car il est délicieux tout simplement avec son petit goût de chèvre. On croirait à un cheesecake  en voyant ses ingrédients mais non pourtant, il ressemble plutôt à un espèce de clafoutis croisé avec un moelleux!  Carole l'a préparé avec des courgettes grillées et des pignons, j'y ai mis des tomates cerises à la place et un peu de basilic frais.

Pour un moule de 18 cm :

- 300 g de fromage blanc

- 150 g de fromage de chèvre frais (de type petit Billy ou Chavroux)

- 2 oeufs

- 50 g de maizena

- 40 g de parmesan (j'en ai mis un peu moins)

- 1 c à s de chapelure

- quelques tomates cerises

- basilic frais

 

  Préchauffez le four à 160°.

  Dans une jatte, travaillez le fromage de chèvre à la fourchette et ajoutez le fromage blanc, mélangez bien.                            Ajoutez le parmesan puis la maizena. Incorporez les oeufs, un à un puis le basilic ciselé. Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, parsemez de chapelure  puis versez la préparation aux fromages. Déposez quelques tomates cerises et enfournez pour 35-40 mn.

27 juillet 2009

Terrine de saumon au tofu soyeux

Voici une bien bonne terrine dont j'ai chipé la recette du coté de chez Clémence! Elle les prépare à base de tofu soyeux et j'ai de suite aimé cette idée qui rend les terrines plus légères. Alors si vous voulez du léger et du frais n'hésitez pas à l'utiliser, et même si vous n'êtes pas fan du tofu pas d'inquiétude il n'est là que pour apporter une texture fondante et humide à la terrine, on ne sent point son goût! Dans la recette initiale de Clémence, il y a de la courgette, des échalotes et de la pâte de curry rouge, comme je n'avais rien de tout ça, j'ai juste ajouté de l'origan qui, je trouve s'entend très bien avec le saumon!

Pour cette terrine il vous faut:

- 400 g de tofu soyeux (en épicerie bio souvent)
- 2 pavés de saumon frais (ou environ 120 g en boîte)
- 3 oeufs
- une bonne pincée d'origan

Préchauffez le four à 160°. Mettez le tofu à égoutter dans une passoire.

  Mixez le saumon, ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Mélangez le tofu jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien à chaque fois. Ajoutez les miettes de saumon et l'origan, versez dans un moule à cake (mettez une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour améliorer le démoulage) et enfournez pour 35-40 mn! Vous pouvez le déguster avec un peu de mayonnaise (allégée si vous préférez bien sur ;).

12 mai 2009

Chaussons aux lentilles et agneau épicés

Des chaussons aux saveurs des Indes. Quand on doit vider son congélateur pour un nettoyage de printemps, on trouve différentes choses comme des lentilles et de l'agneau haché, alors on réfléchit à ce qu'on va en faire. Et on pense à son nouveau jouet récemment acquis, des moules à chaussons et raviolis (que vous pouvez trouver ici par ex), une pâte feuilletée prête à l'emploi dans le frigo et l'idée facile du chausson arrive! Ils sont croustillants sur le dessus et fondants et épicés à l'intérieur. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce au yaourt au cumin. Un régal rapide et simple à réaliser!

Pour 4 à 5 chaussons :

- 1 pâte feuilletée
- 80 g d'agneau haché
- 90 g de lentilles noires précuites
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de garam massala
- 1 yaourt

  Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'agneau haché. Faites le dorer 5 mn puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire une quinzaine de minutes et assaisonnez d'une cuillère à café de cumin, puis des autres épices.

 

 

 

  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, formez 5 cercles à l'aide d'un bol, déposez un peu de garniture au centre et fermez les cercles en demi lune. Soudez bien les bords avec les dents d'une fourchette, disposez les chaussons sur une plaque préalablement huilée. Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mettez à cuire 20 mn.

Servez ces chaussons accompagnés du yaourt battu avec une cuillère à café de cumin ou l'épice de votre choix.

06 avril 2009

Mi-moelleux/ mi-flan de carotte au cumin

Recette inspirée par celle de Marie-Pierre et légèrement modifiée par ma part. Comme je n'avais pas de mascarpone je l'ai remplacé  par un yaourt, et les carottes râpées par du jus de carotte. J'adore le jus de tomate mais j'avoue guère apprécier au final celui à la carotte, du coup j'ai trouvé un moyen de l'écouler! Le résultat est pas mal du tout, il en résulte une sorte de texture mi-moelleuse, mi-flan avec un coeur très très fondant au fromage, un régal!

   

Pour 4 mi-moelleux/ mi-flans :

- 2 oeufs
- 2 c à s de farine
- 1 yaourt
- 3 c à s de jus de carotte (ou 1 carotte très finement râpée)
- 4 vache qui rit (ou autre fromage frais)
- 1 pincée de cumin

   

Préchauffez le four à 180°.

Battez les oeufs, ajoutez le yaourt, la farine puis le jus de carotte, mélangez bien. Assaisonnez de cumin, versez la moitié de la préparation dans des ramequins beurrés (ou moules à muffins en silicone). Posez le fromage au centre et recouvrez du reste. Mettez au four 25 mn.

02 avril 2009

Gratin de légumes et de tortillas chips

Un plat qui se la joue salsa! Quelques tortillas chips dans le fond et des légumes du soleil par dessus, et on obtient un délicieux gratin aux allures pimentées! Vous pouvez échanger les piments par un mélange d'épices si vous préférez un gratin moins hot, car les piments oiseaux ne manquent effectivement pas de piquant!  On dit qu'il est préférable de retirer leurs graines avant consommation, même si j'ai eu l'impression que ça ne changeait pas grand chose! Je vous conseille d'ailleurs de bien vous laver les mains après les avoir manipulé, sinon ça risque de picoter si comme moi vous avez le malheur de vous gratouiller le bout du nez juste après!

Pour 2 personnes:

- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 230 g de mais égoutté
- tortilla chips (assez pour recouvrir le fond du plat)
- 3 piments oiseau
- fromage râpé (gruyère ou cheddar)
- sel, poivre

   

1/ Pelez et émincez l'oignon, coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse quelques minutes, puis ajoutez les légumes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez alors le mais et les piments dont vous aurez retiré les graines et coupez en petits morceaux.

2/ Préchauffez le four à 205°. Etalez les chips sur le fond d'un moule, puis versez les légumes dessus et parsemez de fromage. Enfournez pour 25 mn.