30 septembre 2009
Tarte briochée aux figues et au romarin
Quoi de mieux quand on aime à la fois les tartes et les brioches! J'ai trouvé cette recette de tarte briochée dans le petit Larousse pâtissier, le petit dernier qui est venu, pour mon anniversaire en plus, agrandir ma collection de livres de cuisine! Au départ cette tarte briochée était agrémentée d'abricots, mais les figues étant plus d'actualité c'est elles que j'ai choisie pour la garnir. Elles ont été poêlées quelques minutes avec du miel. Quand à la garniture si elle est plutôt foncée c'est parce que j'ai utilisé de la purée d'amande complète à la place du beurre. Le goût plus prononcé de l'amande se fait alors sentir. Moelleuse et bien parfumée cette tarte vous régalera lors de vos goûters!
Pour la pâte briochée:
- 5 g de levure de boulanger (ici déshydratée et délayée dans 2 c à s d'eau tiède)
- 110 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 90 g de beurre
Pour la garniture:
- 300 g de petites figues de Provence
- 2 c à s de miel
- 1 trait de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou (ou 1 c à s bombée de purée d'amande complète)
- 100 g de sucre (j'en ai mis que 50 g)
- 120 g de poudre d'amande (que 80 g)
- 2 c à s de romarin haché
Préparez d'abord la pâte à brioche:
Emiettez la levure dans un saladier et mélangez-la avec la farine, le sucre et le sel, à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs un par un, en les incorporant bien à chaque fois. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dès que la pâte se détache des parois du saladier. Malaxez en écrasant les morceaux de beurre, ils doivent bien s'imprégner à la pâte. Mettez-la alors dans un saladier propre, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume pendant 3 h dans un endroit chaud.
Ecrasez-la ensuite avec le poing pour la dégazer. Remettez-la dans le saladier et faites-la de nouveau doubler de volume au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Coupez les figues en deux. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faites revenir les figues coté face sur la poêle, ajoutez le miel et le jus de citron. Réservez
Pour la garniture:
Battez les oeufs dans une jatte, ajoutez le beurre ramolli (ou la purée d'amande), le sucre, la poudre d'amande et le romarin. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez-la sur la pâte, disposez les figues sur le dessus, coté bombé contre la pâte avec le miel, parsemez de romarin et enfournez pour environ 25 mn.
21 septembre 2009
Gâteau tatin de chèvre et tomate au miel
Déjà réalisé en version sucrée ici, je l'ai tenté cette fois-ci en version salée à base de tomates et de chèvre, parfumé au miel. Un délice léger et facile à réaliser, qui permet par la même occasion d'écouler des blancs d'oeuf. La recette de base vient d'un gâteau au noisette du livre "I love cake" de Trish Deseine . Comme un gâteau au yaourt, il peut se décliner de multiples façons! Vous pouvez le servir accompagné de roquette et de quelques tranches de bacon arrosées de miel.
Pour un moule à manqué de 24 cm:
- 2 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre fondu
- 75 g de farine
- 2 c à s de miel
- thym, romarin
Préchauffez le four à 180°.
Pratiquez 2 incisions sur le dessus des tomates et ébouillantez-les 5 mn dans une casserole d'eau. Passez-les sous un filet d'eau froide, puis pelez-les, coupez-les en 2 et retirez les graines. Mixez.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et les herbes, et re mixez, vous obtiendrez un mélange assez crémeux. Réservez.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Coupez la bûche de chèvre en fines rondelles. Beurrez un moule à manqué, (vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond mais au moment du démoulage il risque de rester coller au gâteau) étalez le miel, disposez les rondelles de chèvre puis versez la pâte dessus. Enfournez d'abord 15 mn, puis baissez la température du four à 150° et poursuivez la cuisson encore 15 mn. Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une assiette.
Envie d'un autre gâteau tatin?? par ici
15 septembre 2009
Cheesecake aux olives noires et sésame
J'ai un peu de retard et quelques recettes qui attendent patiemment d'être dévoilées! En voilà donc une que j'avais faite le mois dernier. C'est un cheesecake fort en goût et crémeux à souhait au sésame et olives noires! Le sésame se fait plutôt discret face à la puissante saveur des olives, mais le mariage est quand même assez surprenant; quand au mélange ricotta-mascarpone c'est à mon goût le meilleur qui donne au gâteau une texture des plus crémeuse! Vous pouvez le déguster accompagné de quelques aubergines grillées et copeaux de parmesan.
Pour un moule à charnière de 16 cm:
- 120 g de sablés au thym et baies (ou tucs)
- 25 g de beurre (on peut mettre 2 c à s de tahin à la place)
- 200 g de ricotta
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- quelques olives noires à la grecque dénoyautées
- 2 c à s de tahin (en épicerie bio ou au rayon oriental des supermarchés)
Préchauffez le four à 160°.
Pour préparer la base biscuitée, mixez les sablés et le beurre (ou le tahin) ensemble. Etalez cette pâte dans le fond du moule préalablement beurré (ou avec une feuille de papier sulfurisé c'est mieux). Réservez au réfrigérateur. Mixez ensuite les olives, vous pouvez aussi laisser quelques morceaux.
Pour la base fromagère, travaillez le mascarpone à la fourchette, ajoutez la ricotta et lissez le mélange. Incorporez l'oeuf, puis le tahin et enfin les olives. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 40 mn (selon la puissance du four). A la fin de la cuisson le cheesecake sera légèrement tremblotant au centre, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez enfin 24h voir 48h.
Voici des photos prises ce weekend lors d'un petit séjour dans les Alpes de Haute Provence et le Luberon. Nous avons pu nous balader dans la nature et découvrir nombreux arbres fruitiers et mûres. J'ignorais que le noyer poussait dans cette partie de la région! Si vous appréciez la cueillette c'est le bon endroit entre les pommes, les poires et les figues!
Roussillon
Gordes
10 septembre 2009
Blueberry buckle
Ce gâteau est tout simplement excellent!Déniché du coté de chez Lilo, il m'avait tapé dans l'oeil la première fois que je l'avais vu, et ayant craquée sur une belle barquette de myrtilles sur le marché la vieille, je n'avais plu qu'à tenter! Aucun regret donc, le gâteau est moelleux, la couche de myrtilles fondues au centre le parfume agréablement bien, quand à la couche de crumble sur le dessus ne pensait pas qu'elle paraît de trop! Bien au contraire elle apporte un croquant et un fondant incomparable, et le rend ainsi pas du tout sec comme on pourrait le croire! A refaire sans hésiter peut être même avec d'autres fruits de saison, il ne s'appellerait alors plus le blueberry buckle mais au diable les conventions!...;)
Je vous donne la recette de Lilo, seule modification pour moi l'ajout de purée d'amande complète car pas assez de beurre et qui donne un petit goût pas négligeable au gâteau :
- 120 g de beurre tempéré
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait
- 600 g de myrtilles
pour la croûte:
- 100 g de farine de blé
- 100g de sucre
- 60 g de beurre tempéré
- 1 c à c rase de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez vivement le beurre à
température ambiante et le sucre. Ajoutez l'oeuf. Incorporez en
alternant, la farine, la levure et le lait. Versez la pâte dans un
moule à gâteaux beurré, réservez.
Lavez les myrtilles et essuyez-les. Versez-les par-dessus la pâte et appuyez légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Travaillez la pâte du bout des doigts comme un crumble et disposez-la sur les myrtilles. Enfournez pendant 40/45 minutes.
je n'ai pas testé mais si vous n'avez pas peur des calories en plus, je pense qu'il serait aussi bon accompagné de crème!
05 septembre 2009
Gratin de groseilles au lait de coco
Un gratin sans artifices mais agréablement fruité! Le lait de coco adoucit l'acidité des groseilles! Elles se fondent dans ce gratin qui ressemblerait presque à un clafoutis mais en plus léger et humide. C'est frais (meilleur donc le lendemain) et peu calorique (pas trop de crème) à déguster sans modération et avec moins de culpabilité!
Pour un petit plat à gratin ou 4 individuels:
- 1 barquette de groseilles (j'ai utilisé 16 grappes au total)
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 60 g de sucre complet
Préchauffez le four à 180°.
Portez le lait et la crème à ébullition. Réservez.
Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis ajoutez le sucre. Versez le lait et la crème tout en fouettant.
Passez délicatement les groseilles sous un filet d'eau. Séchez et Egrappez-les et disposez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus et mettez au four pour environ 25 mn. Selon la puissance de votre four, surveillez bien la cuisson, le gratin doit être doré, plantez la lame d'un couteau elle doit ressortir juste humide.
