yummy!!!

29 mai 2009

Tarte filo aux trois poivrons

Une tarte excellente et légère entre autre grâce aux feuilles filo mais aussi à l'ajout des petits suisse. Gourmande aussi avec le parmesan fondue, elle se mange très bien!

Pour un moule à tarte de 23 cm

- 8 feuilles filo
- 1 poivron rouge (vous pouvez mettre que la moitié des poivrons comme moi si c'est trop)
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 3 petits suisses
- 1 oeuf
- copeaux de parmesan
- huile d'olive
- thym

 

  Préchauffez le four à 205°. Coupez les poivrons en fines lamelles. Déposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez de thym. Enfournez pour 25 mn. Une fois cuits et dorés, réservez.

  Baissez la température du four à 180°. Mélangez les petits suisse avec l'oeuf.
  Huilez le moule à l'aide d'un pinceau et déposez une feuille filo, puis huilez-la, déposez une autre feuille. Faites la même chose pour encore 2 feuilles (4 en tout). Disposez les poivrons dessus et le mélange petits suisse/oeuf.                      Superposez encore 4 feuilles de filo que vous huilez comme précédemment. Rabattez les bords (coupez-les si nécessaire) et huilez-les aussi. Mettez le reste de poivrons dessus et parsemez de parmesan. Enfournez pour 25-30 mn.

25 mai 2009

Gâteau aux pralines roses

Un gâteau tout simple que j'avais fait pour un repas entre copines et dont on s'était régalée!Il prend des allures de gâteau au yaourt, c'est connu celui-ci se décline de multiple façon, il est facile à réaliser et se mange aussi vite tellement il est bon! Je l'ai préparé en ajoutant des pralines roses qui fondent et caramélisent admirablement bien. J'ai juste remplacé l'huile par de la purée d'amande qui donne un petit goût en plus pas négligeable du tout! A emporter partout dans vos piques niques ou juste à grignoter lors d'un goûter...

Pour un moule de 22 cm :

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1 pot de purée d'amande
- 3 oeufs
- 1/2  sachet de levure
- une belle poignée de pralines roses

  Préchauffez le four à 180° (th 6/7).

  Versez le yaourt dans une jatte, servez vous de celui-ci comme verre doseur pour la suite. Ajoutez les oeufs et le sucre, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien de nouveau, puis incorporez la purée d'amande et les pralines roses.

  Versez la pâte dans le moule préalablement beurré (ou mieux en silicone). Faites cuire 35 mn en surveillant.

 

20 mai 2009

Poulet aux citrons confits

Ma connexion internet a beau ramer, je résiste et tente de rester patiente (en m'énervant quand même un peu!) en vous postant cette recette que j'avais faite il y a quelques semaines, car je suis aussi un peu en retard dans mes publications!

C'est donc au Maroc que j'ai mangé les meilleures tajines. Ce ragout de viande (ou de poisson) mêlé aux saveurs des légumes et des épices, ainsi que des fruits secs ou confits, s'avère ne pas être si compliqué que ça à préparer. Il faut surtout que les épices "cohabitent" bien ensemble, car on dit que c'est très important au niveau de la saveur du met. Le must est aussi d'avoir le plat en question, le tajine (ou tagine) ce beau plat qui a donné son nom au met, avec un couvercle très haut en forme de cheminée conique, et qui permet notamment à la vapeur de monter et de descendre pour une cuisson à l'étouffée. Au Maroc, le plat se pose sur un braséro, le quanoun, lui aussi fait de terre cuite,dans lequel on dispose de la braise pour le faire cuire dans les règles de l'art. Mais ce plat coute souvent horriblement cher et comme je ne dispose pas de diffuseur pour cuire sur plaque, et que mon four est trop petit pour l'accueillir, je les cuisine pour le moment dans ma super sauteuse! On peut aussi utiliser une cocotte en fonte ça fait aussi très bien l'affaire. Ici j'en ai préparé une au poulet et citrons confits. J'adore ces derniers avec leur touche acidulé et à la fois salé par le gros sel! Ils donnent, avec les épices, un goût généreux au poulet dont la peau croustille sous la dent. On finit même par le manger avec les doigts tellement c'est bon!

Pour 2-3 personnes:

- 1 demi poulet fermier
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 citrons confits (maison ou du commerce)
- 100 g d'olives noires ou violettes
- 1 pointe de safran
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre

  Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (ou marmite ou sauteuse). Jetez-y l'oignon et l'ail et faites revenir 10mn. Lorsqu'ils commencent à dorer, assaisonnez des épices et mouillez d'un verre d'eau, laissez bouillir. Ajoutez alors le poulet, que vous pouvez préalablement découper, et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

  Coupez un citron confit en deux et prélevez de sa pulpe avec une cuillère. Faites la dissoudre dans la marmite afin que le poulet s'imprègne bien de son goût. Laissez mijoter encore 5 mn.

   Servez alors le poulet dans les assiettes avec des lamelles de citron et les olives. Vous pouvez l'accompagner de semoule et de petites pommes de terre.

et un jolie étalage de "chapeaux"...

16 mai 2009

Panna cotta café et chocolat noir, chantilly au café

Une panna cotta riche en arôme et ultra gourmande! Elle plaira aux amateurs de café et chocolat noir. Ici nous avons une fine couche de café fort gélifiée (qui peut paraître pas terrible mais mélangée au chocolat elle passe toute seule!), une panna cotta au chocolat et une chantilly délicieuse au café. On obtient donc trois textures différentes qui fondent en bouche.  Un plaisir fort en goût et à déguster avec modération surtout!

Pour 2 panna cotta :

- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 c à s de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de café

- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 3 c à c d'extrait de café

1/ Faites chauffer le café, sans le faire bouillir non plus. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la puis incorporez-la au café chaud. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez le café dans 2 verres et faites prendre 30 mn au congélateur.

2/ Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le lait et la crème. Ajoutez le sucre et fouettez. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée, mélangez bien. Lorsque la première couche de café (celle dans les verres) est bien ferme, versez la crème au chocolat dessus et laissez prendre au moins 5h au réfrigérateur.

Pour la chantilly au café: sortez la crème liquide bien fraîche, versez-la dans un saladier, ajoutez le sucre et l'extrait de café. Fouettez au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mettez la crème dans le siphon ou la poche à douille et dressez sur les panna cotta.

12 mai 2009

Chaussons aux lentilles et agneau épicés

Des chaussons aux saveurs des Indes. Quand on doit vider son congélateur pour un nettoyage de printemps, on trouve différentes choses comme des lentilles et de l'agneau haché, alors on réfléchit à ce qu'on va en faire. Et on pense à son nouveau jouet récemment acquis, des moules à chaussons et raviolis (que vous pouvez trouver ici par ex), une pâte feuilletée prête à l'emploi dans le frigo et l'idée facile du chausson arrive! Ils sont croustillants sur le dessus et fondants et épicés à l'intérieur. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce au yaourt au cumin. Un régal rapide et simple à réaliser!

Pour 4 à 5 chaussons :

- 1 pâte feuilletée
- 80 g d'agneau haché
- 90 g de lentilles noires précuites
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de garam massala
- 1 yaourt

  Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'agneau haché. Faites le dorer 5 mn puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire une quinzaine de minutes et assaisonnez d'une cuillère à café de cumin, puis des autres épices.

 

 

 

  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, formez 5 cercles à l'aide d'un bol, déposez un peu de garniture au centre et fermez les cercles en demi lune. Soudez bien les bords avec les dents d'une fourchette, disposez les chaussons sur une plaque préalablement huilée. Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mettez à cuire 20 mn.

Servez ces chaussons accompagnés du yaourt battu avec une cuillère à café de cumin ou l'épice de votre choix.

10 mai 2009

Flan aux noix de cajou

Comme il me restait des noix de cajou que j'avais utilisé pour la recette du yaourt, j'ai trouvé un bon moyen de les  écouler! Avec ces flans à déguster tièdes ou froids (personnellement je les ai trouvé meilleur après une nuit au frais) et délicieux avec la saveur des noix de cajou et de ses fins morceaux. J'ai trouvé la recette dans le magazine vie pratique gourmand. Par contre j'ai allégé les proportions du lait et de la crème, je trouvais que c'était un peu trop! ils proposaient aussi de les servir avec un coulis de caramel, je n'ai pas essayé non plus pensant que ce serait peut être écoeurant, mais à vous de choisir!

Pour 4 flans:

- 3 oeufs

- 250 g de lait écrémé

- 100 g de crème liquide

- 90 g de noix de cajou

- 70 g de sucre

- huile de noix

1/ Préchauffez le four à 180°. Mixez les noix de cajou, elles doivent être réduites en poudre fine. Ajoutez les autres ingrédients (sauf l'huile), et mixez encore.

2/ Huilez des ramequins avec l'huile de noix. Versez la préparation et répartissez les ramequins dans un bain marie. Faites cuire 35 mn. Le dessus des flans devraient dorer et être légèrement tremblotant, baissez alors la température du four à 165° et poursuivez la cuisson de 5 mn. Laissez refroidir avant de servir ou réfrigérez-les un peu.

Une autre envie de noix de cajou? c'est par là

06 mai 2009

Cheesecake au poireau, crème de truite fumée et wasabi

Un cheesecake que j'avais préparé le mois dernier et qui attendait patiemment son tour!Et comme je vois que le thème du click gourmand 4 est basé sur les cheesecakes sucrés ou salés, il est temps pour lui de faire son apparition au grand jour!

Nous avons donc ici un biscuit aux crackers et wasabi, une base fromagère kiri-mascarpone au poireau, et une crème à la truite fumée. Il est comme je les aime,  fondant et ferme à la fois, le goût très prenant du poireau cohabite bien avec celui salé et fumé de la truite, sans oublier la touche piquante du wasabi. Le seul petit bémol, c'est qu'aillant utilisé les pois de wasabi, on se retrouve avec une base biscuitée, certes croquante mais on tombe aussi parfois sur de petits morceaux de pois trop dur! Donc je vous conseille plutôt d'utiliser du wasabi en tube que vous ajouterez aux crackers!

 

Pour 1 moule de 12 cm (2 personnes):

- 60 g de tucs
- 30 g de pois wasabi (ou wasabi en tube)
- 60 g de beurre

- 1 poireau
- 1 verre de bouillon
- 300 g de kiri
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- 1 c à s de farine

-  100 g de truite fumée
-  2 c à s de mascarpone

   Mixez les tucs et les pois de wasabi, puis ajoutez le beurre et re mixez. Beurrez le moule et posez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Etalez bien la base biscuitée dessus ainsi que sur les bords. Réservez au frigo.

   Coupez le poireau en rondelles fines. Jetez-les dans une sauteuse légèrement huilée, faites revenir 5 mn, puis versez le bouillon et laissez mijoter 25 mn, jusqu'à totale absorption du liquide. Préchauffez le four à 160°.

   Une fois bien tendre,  mixez le poireau, puis ajoutez les fromages et l'oeuf et mixez à vitesse lente pas trop longtemps, la préparation ne doit pas être liquide. Versez la base fromagère dans le moule et enfournez pour 30 mn. Au bout de ce temps le cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez toute une nuit, voire 24h.

 

avec une petite salade il se mange très très bien!

03 mai 2009

Fondant au chocolat et à la brousse

Pour une provençale de souche,  j'avoue avoir un peu honte d'avoir découvert récemment que la brousse était originaire de la région! Je pensais qu'elle était plutôt de nationalité italienne tout comme la ricotta et le mascarpone! Et la brousse ce n'était pas ce que j'utilisais le plus avant. D'ailleurs si j'en ai acheté c'était pour l'essayer dans un cheesecake, elle s'est d'ailleurs avérée moins efficace comme base fromagère pour ce dernier. En revanche elle l'est merveilleusement bien pour une tarte salée comme sucrée! Je savais que la ricotta était parfaite dans les desserts, j'ai donc voulu tester la brousse, et je ne regrette pas! Elle donne une texture très intéressante et remplace ainsi le beurre pour un fondant plus léger! La recette ici est archi simple vous le verrez par vous même avec les proportions!

Pour un moule à manqué de 12 cm (pour un moule de 22, doublez les proportions!)

- 100 g de chocolat noir
- 2 c à s de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 oeuf
- 2 c à s de brousse
- 50 g de pralin

 

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat au bain Marie ou au micro-onde. Mélangez la farine, le sucre et le pralin. Ajoutez l'oeuf puis le chocolat fondu et la brousse, lissez bien le mélange. Versez dans le moule préalablement beurré et enfournez pour 25-30 mn. Surveillez la cuisson, en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir humide, laissez refroidir sur une grille.