yummy!!!

28 avril 2009

Tarte au chou chinois, oignon confit et baies de sichuan

Voici une tarte aux connotations chinoises qui ne manque pas de saveurs. Vous prenez un oignon que vous faites caraméliser et colorer avec du vinaigre balsamique, un chou chinois si facile à émincer (on ne jette rien!), à cuisiner (en 10 mn c'est cuit), on le fait braiser dans un peu de sauce soja et des épices, vous faites aussi une pâte prête en 10mn (bon vous pouvez aussi l'acheter hein) et vous obtenez cette tarte!

Les baies et poivres de Sichuan doivent donc leur nom à la région de Chine d'où ils proviennent. Ils sont le fruit d'un frêne épineux. Les baies sont récoltées à la fin de l'été avant maturation et séchées au soleil jusqu'à devenir rouges- brunes. Elles sont débarrassées de leurs graines, très amères. Leur goût est piquant et légèrement citronné. On dit quand quantité trop importante elles endorment légèrement la langue! A utiliser avec parcimonie. Quand à la pâte, j'ai trouvé cette recette chez Torchons & Serviettes. Elle est super simple à faire et à travailler, sablée à souhait sans être trop cassante! J'ai juste un peu diminué la quantité de beurre.

Pour un moule de 25 cm:

- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de graines de moutarde

- 1 oignon jaune
- 1 petit chou chinois
- 5 cl de bouillon
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de baies de sichuan
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de 5 épices
- gruyère râpé (facultatif)

 

1/ Pour la pâte, mettez la farine dans un saladier, versez le beurre légèrement fondu, mélangez. Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et enfin les graines de moutarde, pétrissez à la main. Ou si vous préférez, mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer et faites le tourner. Glissez dans le frigo 20 mn avant de l'étaler.

2/ Coupez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn, puis versez le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le sucre, mélangez, puis le vinaigre. Laissez caraméliser quelques minutes jusqu'à totale absorption du vinaigre. Réservez.

3/ Emincez le chou, jetez-le dans un wok, ou une sauteuse, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.Versez alors la sauce soja et les baies, allongez la cuisson de 5 mn, puis ajoutez l'oignon et les épices.

4/ Etalez la pâte dans le moule et versez la préparation. Parsemez de gruyère râpé si vous le souhaitez et enfournez pour 30 mn.

 

25 avril 2009

Yaourt au pesto de noix de cajou et allumettes de tomates séchées et olives noires

Je voyais très souvent des recettes de yaourt sur les blogs, ce qui me donnait toujours envie d'essayer. Mais sans yaourtière c'est un peu compliqué, et je ne voulais pas me lancer dans quelque chose que je ne maitriserais peut être pas! Du coup j'ai succombé à l'achat de cette dernière et je ne regrette pas du tout! Quel bonheur de faire ces yaourts soi-même. Certes les yaourts du commerce sont aussi bon mais le fait de les préparer soi même est tout aussi gratrifiant! En effet on peut choisir la texture,ferme ou crémeuse, décider de son parfum en utilisant presque tout ce qu'on veut, fruits en morceaux, confitures, chocolats et pâtes à tartiner et j'en passe! Mais on a aussi le choix de la qualité du lait qu'il soit entier, demi-écrémé, de vache, chèvre ou soja pour les intolérants au lactose, et surtout bio! Le plus important est de se faire plaisir car le yaourt est un produit sain et que l'on peut déguster sans complexe car beaucoup moins gras qu'un gâteau! Mais revenons à la recette du jour! J'ai donc décidé de faire un yaourt pour mettre en valeur ce pesto de noix de cajou. Car vous l'avez surement deviné je participe ainsi au Click Gourmand de ce mois-ci, dédié au pesto. Une idée très sympas pour un apéro car il est servie en dip.  Pour ce pesto, les noix de cajou se marrient très bien avec le chèvre et le thym, alors quoi de mieux pour l'accompagner d'allumettes farcies aux tomates séchées et olives noires!

Pour le yaourt (2 pots en verre)

- 30 cl de lait de vache demi-écrémé (ou entier)
- 1 yaourt nature
- 1 c à s de lait en poudre

 

Pour le pesto de noix de cajou:

- 100 g de noix de cajou
- 4 c à s d'huile de noix
- 3 rondelles de bûche de chèvre
- une pincée de thym

1/ Mixez les noix de cajou avec l'huile. Ajoutez le chèvre et le thym et re mixez. Ajoutez un peu d'huile si vous trouvez la pâte trop granuleuse. Répartissez du pesto dans le fond des pots, tassez bien et réservez.

2/ Faites chauffer le lait avec la poudre de lait dans une casserole et fouettez. Retirez du feu dès les premières ébullitions. Laissez un peu refroidir. Mettez le yaourt nature dans un saladier, délayez-le avec un peu de lait tiède, puis ajoutez le reste en fouettant. Versez sur le pesto, mettez les pots dans la yaourtière, couvrez et laissez prendre 8 à 9h.

Pour les allumettes:

- 4 feuilles de filo (selon le nombre d'allumettes que vous voulez faire)

- 1 bocal de tomates séchées

- quelques olives noires dénoyautées

- herbes de Provence

Emincez finement les tomates séchées et les olives avec une paire de ciseaux.

  Etalez une feuille filo sur le plan de travail, déposez un peu de tomates et d'olives sur un coté et assaisonnez d'herbes de Provence. Pliez les 2 extrémités vers l'intérieur, puis roulez délicatement la feuille en allumette. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

18 avril 2009

Cheesecake à la banane et ginger cookies

Une envie de banane? d'un dessert fondant et frais? En voilà un qui n'attend plus qu'à être testé et surtout dévoré! Un cheesecake super fondant, léger et presque mousseux. Avec quelques morceaux de banane en prime et un biscuit au gingembre qui réveille les papilles. Pour ceux qui ne sont pas des ginger addicts, ne vous inquiétez pas son goût est bien présent certes, mais ne masque point celui fruité de la banane! Et si vous êtes encore sceptique, prévoyez plutôt des biscuits de type petits lu. Mais ce serait dommage de passer à coté de ce mélange exotique et subtil!

Pour 1 moule individuel de 12 cm (pour un moule de 22cm, triplez les ingrédients):

- 150 g de ginger nuts (en supermarché au rayon anglais, ou encore mieux fait maison)
- 35 g de beurre
- 6 petits suisses
- 4 c à s de fromage frais (st Morêt...)
- 1 oeuf
- 3 c à s de sucre complet
- 1 banane mure
- quelques gouttes de jus de citron

   

   

1/ Mixez les biscuits au gingembre, ajoutez le beurre et mixez encore. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le fond du moule, beurrez les bords et versez les miettes. Aplatissez bien avec le fond d'un verre en veillant à bien recouvrir les bords. Glissez le moule au frigo.

2/ Réduisez la banane  en purée, avec un peu de jus de citron (si vous souhaitez avoir des morceaux, ne travaillez pas trop la purée). Fouettez ensemble les petits suisses et le fromage. Ajoutez l'oeuf, la purée de banane et enfin le sucre. Assouplissez bien le mélange, puis versez dans le moule et enfournez pour 35 mn. Le dessus du cheesecake sera légèrement tremblotant, laissez-le alors refroidir 1h dans le four éteint, porte fermée. Réfrigérez 24h, voir 48h avant de déguster!

15 avril 2009

Lasagnes de poireaux, bacon et gouda

Des lasagnes rapide à préparer et tellement délicieuses qu'on regrette d'avoir finit trop vite le plat!

Pour un mini plat pour 2 personnes:

- 3 feuilles de lasagnes
- 2 poireaux
- 1 verre de fond de veau dilué
- 2 tranches de bacon (ou 4 petites rondes)
- 2 c à s de mascarpone
- 4 tranches de gouda
- une pincée de cumin (facultatif)

1/ Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une sauteuse quelques minutes. Versez un verre de  fond de veau diluée dans de l'eau bouillante, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez.

2/ Huilez le fond du plat et déposez une feuille de lasagne. Versez une partie des poireaux dessus, ajoutez une tranche de bacon, des tranches de gouda puis une feuille de lasagne.Terminez avec le reste des poireaux, le bacon et les tranche de gouda. Enfournez pour 25 mn.

12 avril 2009

Cupcakes de Pâques

Une petite envie de gâteaux joliment décorés par un glaçage crémeux et gourmand?? vous tapez à la bonne porte! Voici des cupcakes à l'amande, fourrés de petits oeufs au chocolat, avec un glaçage légèrement citronné...

bonnes fêtes de Pâques à tous!

Pour 12 cupcakes:

- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 c à c de levure
- 120 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 2 c à s d'amandes en poudre
- petits oeufs en chocolat

 

pour le glaçage:
- 150 g de fromage frais (type St Môret)
- 50 g de sucre glace
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 2 c à c de jus de citron
- colorant alimentaire jaune

 

1/ Préchauffez le four à 180°. Placez les caissettes dans des moules à muffins.
Mélangez dans un saladier le beurre, le sucre, la farine, la levure et les oeufs. Battez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez bien.

2/ Versez la pâte dans les caissettes, disposez au centre un oeuf en chocolat et enfournez pour 15 mn, ils doivent avoir gonflés et être souples au toucher. Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

3/ Pour le glaçage, mettez le fromage frais et la crème fraîche dans un saladier et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le jus de citron, le sucre et le colorant, mélangez et versez dans une poche à douille. Décorez les gâteaux du glaçage et dévorez!

06 avril 2009

Mi-moelleux/ mi-flan de carotte au cumin

Recette inspirée par celle de Marie-Pierre et légèrement modifiée par ma part. Comme je n'avais pas de mascarpone je l'ai remplacé  par un yaourt, et les carottes râpées par du jus de carotte. J'adore le jus de tomate mais j'avoue guère apprécier au final celui à la carotte, du coup j'ai trouvé un moyen de l'écouler! Le résultat est pas mal du tout, il en résulte une sorte de texture mi-moelleuse, mi-flan avec un coeur très très fondant au fromage, un régal!

   

Pour 4 mi-moelleux/ mi-flans :

- 2 oeufs
- 2 c à s de farine
- 1 yaourt
- 3 c à s de jus de carotte (ou 1 carotte très finement râpée)
- 4 vache qui rit (ou autre fromage frais)
- 1 pincée de cumin

   

Préchauffez le four à 180°.

Battez les oeufs, ajoutez le yaourt, la farine puis le jus de carotte, mélangez bien. Assaisonnez de cumin, versez la moitié de la préparation dans des ramequins beurrés (ou moules à muffins en silicone). Posez le fromage au centre et recouvrez du reste. Mettez au four 25 mn.

02 avril 2009

Gratin de légumes et de tortillas chips

Un plat qui se la joue salsa! Quelques tortillas chips dans le fond et des légumes du soleil par dessus, et on obtient un délicieux gratin aux allures pimentées! Vous pouvez échanger les piments par un mélange d'épices si vous préférez un gratin moins hot, car les piments oiseaux ne manquent effectivement pas de piquant!  On dit qu'il est préférable de retirer leurs graines avant consommation, même si j'ai eu l'impression que ça ne changeait pas grand chose! Je vous conseille d'ailleurs de bien vous laver les mains après les avoir manipulé, sinon ça risque de picoter si comme moi vous avez le malheur de vous gratouiller le bout du nez juste après!

Pour 2 personnes:

- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 230 g de mais égoutté
- tortilla chips (assez pour recouvrir le fond du plat)
- 3 piments oiseau
- fromage râpé (gruyère ou cheddar)
- sel, poivre

   

1/ Pelez et émincez l'oignon, coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse quelques minutes, puis ajoutez les légumes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez alors le mais et les piments dont vous aurez retiré les graines et coupez en petits morceaux.

2/ Préchauffez le four à 205°. Etalez les chips sur le fond d'un moule, puis versez les légumes dessus et parsemez de fromage. Enfournez pour 25 mn.