yummy!!!

30 mars 2009

Muffins au lait de coco épicé et marshmallows fondus

Annellénore qui s'occupe de la nouvelle édition du muffin monday, a eu la très bonne idée de choisir le lait de coco comme thème! Car je me rabache peut être, quand on voit mes précédents posts, mais je raffole de la noix de coco sous toutes ses formes, version salé ou sucré, en accompagnement, en sauce, en parfum ou en décoration, bref peu importe comment elle apparait je l'adore!! Et quoi de mieux que de l'accompagner d'épices avec lesquels elle va si bien, et pourquoi pas de marshmallows fondus pour le fun! Résultat: des muffins super moelleux, au parfum de coco, cannelle, un léger ton de cardamome et la douceur des chamallows fondus et grillés! Si vous êtes des inconditionnels de noix de coco, vous pouvez rajouter de la poudre en plus dans la pâte, ou si vous préférez un parfum de cannelle plus costaud, rajoutez dans ces cas là une cuillère en plus de cette dernière!

   

Pour 4 muffins:

- 120 g de farine
- 75 g de sucre
- 1/3 de sachet de levure
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 7 cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à s de noix de coco en poudre (facultatif)
- 2 ou 3 marshmallows
- copeaux de noix de coco

   

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites infuser le bâton de cannelle et les gousses de cardamome dans le lait de coco. Retirez du feu dès l'ébullition et filtrez le tout.

2/ Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre,la cannelle en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre préalablement fondu, puis l'oeuf, lissez l'appareil. Versez enfin le lait et mélangez bien.

3/ Versez la préparation dans des moules à muffins. Coupez les marshmallows en petits cubes à l'aide d'une paire de ciseaux, que vous plongez dans l'eau à chaque fois, afin d'éviter que ça colle. Parsemez les muffins des cubes et des copeaux de noix de coco. Enfournez pour 25 mn.

   

Je participe aussi au  click gourmand # 2  avec ces muffins épicés!

23 mars 2009

Mini cakes aux fruits rouges séchés et tahin

Bientôt les fraises, framboises et cerises seront sur les étals des marchés! On en trouve déjà mais je préfère attendre la pleine saison pour les déguster, c'est quand même plus sympas, c'est comme une récompense après avoir patienté aussi longtemps! Donc en attendant je déguste la version moins "fraîche" des fruits. Les fruits séchés ça peut paraître peu attirant et pourtant c'est tout aussi bon et parfumé. J'ai trouvé ce mélange de fraises, cerises et cranberries, j'avais hâte de les utiliser en pâtisserie, bien que les manger tout seul comme ça est aussi gratifiant! Comme je n'avais plus de beurre et presque plus d'huile pour les cakes, j'ai pensé remplacer ces derniers par du tahin. Une petite idée qui vient de chez Mary d'ailleurs. Pour ceux ou celles qui ne connaitraient pas, le tahin est une purée de sésame obtenue à partir de sésame blanc. Pour sa réalisation, les graines sont striées et nettoyées mécaniquement, puis elles sont dépellicullées. Elles sont ensuite finement broyées à la meule de pierre. Le sésame libère alors l'huile qui donne à cette pâte l'onctuosité et la saveur. Si vous aimez le goût de sésame grillé vous ne pourrez qu'apprécier cette purée que l'on utilise pour la préparation du houmous par exemple, mais aussi en pâtisserie. Ici son parfum se marie très bien avec celui des fruits rouges et le cake est bien moelleux!

Pour 4 petits moules à cake ou un grand moule:

- 3 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 2 c à s de tahin (ou 125 g de beurre)
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 5 cl de lait
- une bonne poignée de mélange de fruits rouges séchés

   

1/ Préchauffez le four à 180°. Dans une terrine, travaillez les oeufs et le sucre. Ajoutez le tahin, la farine, la levure. Versez le lait, assouplissez le mélange et ajoutez les fruits.
2/ Beurrez des petits moules à cake et versez la pâte. Mettez au four 30 mn.

   

20 mars 2009

Couscous sucré aux raisins secs et aux oignons

Un couscous qui devrait plaire aux amoureux du sucré-salé, et même je suis sûre aux réfractaires! Il est en effet sucré juste comme il faut! Ni trop, ni pas assez, les oignons et raisins caramélisés fondent en bouche, rehaussés par le goût des épices et le doux parfum du miel et de la cannelle. Quand on commence, on ne s'arrête plus d'en manger!

Source: "La cuisine du Maroc" chez Marabout

Pour 6 personnes:

- 1 poulet fermier (ou 4 escalopes coupées en lamelles comme ici)
- 500 g de couscous moyen
- 500 g de raisins secs (ici des golden)
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de curcuma
- 1 pointe de safran
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de sucre

   

   

1/ Faites gonfler la semoule, hors du feu, dans 1/2l d'eau bouillante salée. Ajoutez le beurre en égrainant la semoule.

2/ Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse. Coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez alors les épices et le bâton de cannelle. Recouvrez d'eau et laissez mijoter 25 mn.

3/ Lorsque la viande est cuite et les oignons bien tendres, ajoutez les raisins, le sucre, la cannelle en poudre et le miel. Prolongez la cuisson de 10 mn. Disposez la semoule dans des assiettes et couvrez de poulet et de sauce.

17 mars 2009

Cheesecake au chèvre frais et tomates séchées

Un cheesecake qui, lorsque vous le mangez, vous sentez l'été approcher! Le soleil qui chauffe et la petite brise qui caresse la peau... J'entends déjà les cigales et leur chant ensorceleur. Le chèvre frais prend ici le dessus, accompagné par le charme sauvage du thym, et le parfum si savoureux des tomates séchées, qui forment si bien la base biscuitée du cheesecake. On peut aussi le déguster avec une belle salade de mâche, et un peu de tapenade d'olives noires pour continuer avec les promesses du sud! Si vous souhaitez connaître  des informations utiles concernant la réalisation des cheesecakes, faites un tour sur le blog de Loukoum!

Pour un moule à manqué d'environ 22 cm:

- 450 g de chèvre frais (type chavroux)
- 350 g de fromage fouetté (ici Madame Loik)
- 4 oeufs
- 200 g de crackers (tucs)
- 280 g de tomates séchées
- quelques cuillères à soupe d'huile des tomates
- thym

   

   

1/ Préchauffez le four à 160°. Mixez les tucs, ajoutez les tomates séchées. Prélevez quelques cuillères à soupe de l'huile du bocal, et re mixez (inutile de rajouter du beurre!). Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez les bords. Etalez la base biscuitée sur le fond du moule à l'aide du fond d'un verre, et terminez par les bords. Mettez au frigo pendant la préparation de la base fromagère.

2/ Mélangez les fromages frais ensemble, ajoutez les oeufs un par un, puis le thym. Mélangez juste ce qu'il faut, pas trop afin de ne pas rendre la préparation liquide. Versez dans le moule et enfournez pour 35 mn. A la fin de cette cuisson, le cheesecake sera tremblotant au centre, laissez le quand même refroidir 1 heure dans le four éteint, porte fermée. Glissez le ensuite dans le frigo et attendez au moins 24h, voir 48h avant de le déguster, il en sera meilleur!

   

14 mars 2009

Sweet potiron

Sans doute le dernier potiron de la saison. La première fois que j'ai goûté au potiron cuisiné comme ça, c'était dans le self japonais à Paris dont je vous avez déjà parlé! J'ai été bien contente de voir que j'avais cette recette dans l'un de mes livres "sushis et compagnie"! J'ai donc testé et j'ai été encore conquise par cette version de potiron sucré-salé! Il s'accommode très bien avec la sauce soja et la saveur douce et sucré du mirin. Vous allez peut être me demander qu'est ce que le mirin?? c'est un vin de riz doux utilisé en cuisine au Japon. A base d'un mélange de riz à grains, de riz gluant et d'esprit de riz distillé que l'on fait mûrir deux mois. C'est beaucoup moins fort et alcoolisé que le saké. Quand au dashi je vous avez déjà expliqué comment l'utiliser ici. Ce potiron est délicieux et il peut être accompagné de porc ou poulet fris. A vous d'essayer vous ne serez pas déçus!!

Pour 4 personnes:

- 500 g de potiron
- 375 ml de dashi
- 1 c à s de sucre
- 2 c à s de mirin
- 1 c à s de sauce soja

Dissoudre les billes ou la poudre de dashi dans un bol d'eau bouillante.
1/ Coupez le potiron en morceaux, retirez les graines et pelez la peau juste par endroits, pour donner à la surface une apparence tachetée et permettre à la saveur du bouillon de bien imprégner le légume.

2/ Mettez le potiron côté peau dans une casserole. Ajoutez le dashi, le sucre et le mirin. Portez à ébullition, baissez et laissez mijoter à couvert 5 mn en tournant les morceaux au bout de 2 mn.

3/ Ajoutez la sauce soja et faites cuire 8 mn de plus jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre. Retirez la casserole du feu, laissez le légume mariner dans le jus quelques minutes et servez chaud ou à température ambiante avec un peu de liquide. Vous pouvez parsemer le potiron de graines de sésame.

11 mars 2009

Muffins vanillés au coeur choco-pralin

Des muffins tout beaux, tout chauds et drôlement bons! J'avais préparé du pralin pour la première fois et j'avais aussi lu sur quelques blogs comme celui ci, que lorsqu'on mixait plus longtemps le pralin on obtenait au final de la pâte praliné. C'est ce que j'ai donc essayé de faire mais n'ai obtenu qu'une poudre fine! J'ai du louper un truc dans la préparation mais peu importe, j'avais du chocolat au lait, je l'ai rajouté à la poudre de pralin et ai obtenu une pâte plutôt compacte mais qui passe franchement bien! D'où l'idée d'en fourrer des muffins, avec un petit goût de vanille et du  pralin caramélisé sur le dessus! Un régal si si!

Pour 6 muffins:

- 120 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 60 g de sucre complet (ou 80 g de sucre)

- 2 oeufs

- 7 cl de lait

- 2 c à c d'arôme de vanille

- 6 c à c de pâte de pralin

- pralin

   

   

1/ Mélangez la farine, la levure et le sucre ensemble. Dans un autre bol, travaillez le beurre, les oeufs et le lait. Incorporez les poudres à cette préparation, puis ajoutez l'arôme de vanille. Lissez bien le mélange.

2/ Versez un peu de pâte dans les moules à muffins préalablement beurrés (en silicone c'est encore mieux). Posez une boule de pâte choco-pralin au centre et recouvrez du reste de pâte à muffins. Parsemez les muffins de pralin et enfournez pour 20mn.

Le pralin:

- 60 g de noisettes
- 60 g d'amandes
- 30 g de flocons d'avoine
- 80 g sucre complet

Pour la pâte choco-pralin, réduisez le pralin obtenue précédemment en poudre fine, ajoutez des carreaux de chocolat au lait ou noir, et re mixez jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Et je réponds aussi à 2 tags dont un de Sacha qui me demande de poster la 6è photo de mon plus récent dossier de photo. Ici c'est donc l'une des dernières que j'ai prise lors d'une ballade au barrage de Bimont près d'Aix en Provence.

Et celui de Létitia qui me demande de retranscrire les lignes 5 à 10 de la page 14 de mon livre de chevet! Je lis la biographie de Madame Zola, la femme donc de l'écrivain Emile Zola. Bon je ne sais pas si ça vous intéressera vu le coté peu gai de ce passage du livre, qui parle de l'abandon très fréquent des nouveaux-nés dans le Paris du XIXème!

" Le nombre d'enfants abandonnés varie aussi selon les arrondissements. Si les quartiers bourgeois ou aristocratiques n'en fournissent qu'une faible partie, le IVe et son réseau de rues mal famées autour de l'Hôtel de Ville, le VIe, quartier des étudiants, le Xe, quartier ouvrier, et surtout le XIVe composent le gros contingent. Ce dernier arrondissement "abrite une population d'artistes inférieurs, de bateleurs, d'ouvriers sans ouvrage et de coureurs de barrière. Quant aux causes d'abandon, "la lâcheté de l'homme y apparaît dans toute sa laideur; c'est la femme seule, la mère, qui porte tout le poids."

08 mars 2009

Mousseline de laitue à l'oseille

Encore une recette tirée du magazine "vie pratique gourmand". Une mousseline facile à réaliser et très bonne qui plus est! Si vous n'aimez pas le goût particulier de l'oseille, vous pouvez je pense la remplacer par du cresson. On peut aussi la servir en version verrine pour un apéro, accompagnée de saumon ou d'oeufs de poisson, l'association va parfaitement bien! On peut aussi les déguster aussi bien chaude que froide.

Pour 4 personnes:

- 500 g de coeurs de laitue (avec des feuilles ça marche aussi)
- 2 bottes d'oseille
- 3 oignons rouges
- 25 cl de crème fraîche

1/ Effeuillez les laitues, lavez-les et essorez-les. Nettoyez et rincez l'oseille, séchez-la et équeutez-la. Coupez grossièrement le tout en lanières au ciseau.

2/ Pelez, émincez les oignons et faites les revenir 5 mn dans un faitout. Ajoutez ensuite la laitue et l'oseille, mélangez, couvrez et faites cuire 15 mn à feu doux.

3/ Retirez alors le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Mixez la préparation avec la crème, salez et poivrez si nécessaire. Réchauffez la mousseline sans faire bouillir et servez.

04 mars 2009

Velouté de pois cassés à la tomme de brebis

Comme Amélie Poulain, ce que j'aime, c'est plonger ma main dans un sac de grains, tel que les pois cassés! Avec la pluie qui tombe toute la journée, on a qu'une envie le soir c'est de se réchauffer avec un bon velouté. C'est le cas avec celui-ci, très riche avec les pois cassés, et parfumé avec la tomme de brebis et les épices. Si toutefois vous n'aimez guère cette tomme, optez pour de la tomme de vache. Cette recette m'a été inspiré par le magasine vie pratique gourmand, vous savez ce magasine que l'on voit souvent en caisse dans les supermarchés. Lorsque je fais la queue je ne peux m'empêcher de le feuilleter, et illico il se retrouve dans mon panier!

Pour 4 personnes:

- 400 g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 saucisses fumées
- 200 g de tomme de brebis
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 4 clous de girofle
- noix de muscade
- cumin

Faites tremper  les pois cassés au moins une heure  avant de commencer.

1/ Lavez et coupez le céleri en tronçons. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Détaillez les saucisses en petits dés et le fromage en cubes.

2/ Egouttez les pois cassés, mettez-les dans une marmite (ou casserole) et couvrez de 2l d'eau. Ajoutez les saucisses, l'oignon et le céleri. Laissez cuire 40 à 45 mn.

3/Salez, poivrez et saupoudrez de muscade et de cumin. Passez au mixeur, puis incorporez le beurre et la crème. Servez le velouté dans des bols agrémenté de cubes de tommes.

02 mars 2009

Roulé de saumon fumé,pamplemousse et petit suisse à la menthe

Si vous êtes comme moi des réfractaires au pamplemousse, ce roulé devrait vous réconcilier avec lui! Trop acide, lorsque je le mange (et c'est rare!) j'y parsème beaucoup, mais beaucoup de sucre pour étouffer un peu cette acidité! Mais dernièrement ayant subi les conséquences d'un climat un peu foufou en me chopant une bonne crève, je me suis dis que ce serait peut être bien de manger plus de vitamines, et ce pamplemousse ou plutôt pomélo, s'est retrouvé dans mon panier à fruits! Je comptais donc le manger au petit dèj en le roulant dans le sucre mais une autre idée m'est venue. Je voulais faire un roulé au saumon depuis un moment (recette inspiré par Eryn), j'avais aussi de la menthe et des petits suisse dans le frigo. Alors j'ai tenté les associations, et ça colle plutôt bien! La douceur du petit suisse, le fumé du saumon et le parfum de la menthe, a réussie à calmer "l'agressivité" du pamplemousse! En plus d'être bon ce roulé vous apporte tout les nutriments dont vous avez besoin, entre les oeufs, le poisson, le produit laitier et le fruit! Faites un petit tour ici vous verrez toutes les propriétés de ce cher pamplemousse, et vous apprendrez aussi pourquoi on devrait plutôt le nommer pomélo!

Pour 2 roulés:

- 200 g de saumon fumé
- 4 petits suisse
- 4 oeufs
- quelques feuilles de menthe
- 1 pamplemousse

1/ Mixez d'abord le saumon. Puis ajoutez 2 petits suisse, re mixez et terminez par les oeufs. Ajoutez  quelques feuilles de menthe et mixez une dernière fois.

2/ Huilez une poêle avec un morceau de papier absorbant (le mieux est d'utiliser une poêle à crêpe au bord assez fin). Versez la préparation, étalez-la bien sur tout le fond et faites cuire à feu moyen. Dès que les bords commencent à dorer, glissez doucement une spatule sous l'omelette afin de la décoller de la poêle. Prenez une assiette, si possible de la même dimension, voir un peu plus grande que la poêle, que vous posez dessus, et retournez délicatement l'omelette. Poursuivez la cuisson de 5 mn.

3/ Faites glisser les omelettes dans des assiettes. Coupez le pamplemousse en fin quartiers. Etalez sur chacune des omelettes un petit suisse et des quartiers de pamplemousse sur un coté. Roulez les omelettes et mangez!