yummy!!!

27 février 2009

Chole chaat, mijoté de pois chiches à l'indienne

Voici une façon typique du nord de l'Inde d'accommoder les pois chiches. C'est parfaitement épicé sans prendre non plus tout le goût des pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, ce que j'ai fais d'ailleurs, utilisez-en 2 (400g), égouttez-les, réduisez 15g de pois chiches en purée et ajoutez 400ml d'eau à la préparation aux épices et oignon.
Pour le garam masala vous pouvez l'acheter tout prêt ou le préparer vous même. Ce n'est pas compliqué je vous donne la recette  en bas! On peut aussi accompagner ce plat d'agneau haché.

Pour 4 personnes:

- 200g de pois chiches secs (ou 400g en boîte)
- 1 oignon émincé
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 1 morceau de gingembre frais râpé  (2cm environ)
- 2 piments verts, finement émincés
- 200g de tomates concassées en boîte

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit dans 2l d'eau. Egouttez-les et mettez-les dans une grande casserole avec 2l d'eau. Portez à ébullition en écumant la surface, puis laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et réservez le jus de cuisson . Prélevez 75g de pois chiches et réduisez-les en purée (15g si les pois chiches sont en boîte).

2/ Faites chauffer de l'huile à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la coriandre, le cumin, le curcuma et le garam masala, et faites revenir 2mn en mélangeant bien. Incorporez le gingembre, les piments et les tomates. Saler à volonté, et ajoutez les pois chiches et leur jus de cuisson, ainsi que la purée. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 5mn sans couvrir.

Garam masala:

- 8 gousses de cardamome
- 2 feuilles de tej patta (laurier des Indes, ou du laurier basique)
- 1 c à c de grains de poivre noir
- 2 c à c de graines de cumin
- 2 c à c de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle de 5 cm
- 1 c à c de clous de girofle


1/ Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ciselez les feuilles de laurier. Utilisez un moulin ou un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre et conservez dans une boîte hermétique.

25 février 2009

Cake au caramel et beurre salé

J'avais un pot de caramel au beurre salé, qui faisait d'ailleurs parti du panier de confitures précédemment cité, mais je le trouvais trop sucré à comparer avec le salidou par exemple ou les sauces au caramel maison. En effet il contenait aussi du sucre roux qui croque sous la dent! La dernière fois j'avais préparé des mi-cuits (ici), cette fois j'ai tenté le cake. C'est d'ailleurs plus un gâteau qu'un cake vu qu'il ne contient pas tout les ingrédients d'usage. Mais peu importe la texture fondante y est, j'ai été un peu déçu par le manque de goût du caramel, peut être qu'il faudrait en mettre une cuillère de plus!

Pour un moule à cake:

- 100g de farine
- 200g de beurre mou
- 4 oeufs
- 3 c à s bien bombées de caramel au beurre salé (type salidou)

- sucre (si vous utilisez un caramel peu sucré)

- Préchauffez le four à 180°. Faites fondre à feu doux le caramel avec le beurre. Mélangez souvent afin que ça n'accroche pas.
- Mélangez les oeufs et la farine jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux. Incorporez le mélange caramel/beurre. Lissez bien le mélange, ajoutez du sucre si vous trouvez la pâte pas assez sucrée.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 30mn.

19 février 2009

Pastitsio, la Grèce dans votre assiette!

Non ceci n'est pas la recette du gratin de macaronis de Susan Mayer, ni celle anglo-saxonne plus connue, mais plutôt la version grecque: le classique pastitsio! Si vous faites un tour sur le blog de Mary, vous apprendrez plein de choses sur la cuisine grecque, la vrai de vrai, celle des spécialités et des plats couramment préparés là-bas! Elle vous invite d'ailleurs à participer à son jeu qui consiste à choisir une recette dans son lexique et à la reproduire. J'ai choisi ce gratin et ce que j'en dis c'est qu'il est bien riche et que nous avons bien aimé avec Monsieur, on s'est même resservie et on a encore aimé!! Mary avait donné la version en plat familial, j'ai donc retranscrit la recette tel quel, mais n'hésitez pas à faire comme moi et à diviser les ingrédients par 2, même si vous êtes 4!

Pour un  gros plat familial:

500 gr de macaronis (ou autre, mais pas des spaghettis...)
1 kl de viande de boeuf hachée
1 boite de tomates concassées (400 gr)
1 c à c de concentré de tomate
1 gros oignon coupé fin
1 gousse d'ail émincée
1 petit verre de vin ou cognac
Sel
Poivre
2 c à c de cannelle

Pour la crème :
2 l de lait
6 c à s de maizena
1 c à s de beurre
3 oeufs
200 gr de fromage râpé
sel

1/ Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les égoutter et réserver (attention, verser un peu d'huile pour ne pas qu'elles collent).

  2/ Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Y faire revenir la viande. Verser le vin, ajouter les tomates.
  Bien saler, poivrer, et ajouter la cannelle.

  3/ Préparer la crème :
  Faire chauffer 2 litres de lait avec le beurre. Délayer la maizena dans un peu de lait et l'incorporer au lait en remuant avec le fouet. Saler, laisser épaissir. Retirer du feu et y incorporer les oeufs battus et le fromage.

  4/ Mélanger 1/4 de la crème avec les pâtes, 1/4 avec la viande. Dans un grand moule, étaler les macaronis. Verser dessus la viande, finir avec la crème. Mettre au four moyen pendant 30 min.          

17 février 2009

Pain d'épice moelleux parfumé à la mandarine

Voici un pain d'épice bien épicé avec un arrière goût de confiture de mandarine-chocolat. Monsieur m'avait offert plein de petits pots de confiture aux parfums bien original, comme fleurs d'Acacia, pastèque-fraise, fleurs de sureau, fleurs de pissenlit et autres agrumes! Toute une palette de bonne chose avec lesquelles on peut faire autre chose que simplement les étaler sur une tranche de pain! Mais si vous n'avez pas ce genre de confiture, vous pouvez allègrement  la remplacer par de la marmelade de mandarine ou d'orange! J'ai aussi parsemé la pâte de cassonade et de quelques pépites caramélisées de noisette et cacahuète, que vous pouvez trouver toutes prêtes dans un pot de la marque vahiné. Ce n'est que mon deuxième pain d'épice réalisé, le premier était trop sec, quelque chose clochait. J'ai  donc changé de recette et ce dernier est bien moelleux! Accompagné d'un thé ou d'un bon chocolat chaud, ce pain d'épice titillera vos papilles!!

- 250g de farine complète
- 50g de cassonade
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure
- 20cl de lait
- 120g de miel
- 1 c à c bombée de 4 épices (ici cannelle, girofle, muscade, poivre gris)
- 1 pincée de cannelle
- 1 c à s de confiture de mandarine et chocolat (ou marmelade d'orange)
- quelques pépites caramélisées et cassonade

1/ Préchauffez le four à 160°. Mélangez ensemble la farine, les sucres, la levure et les épices.

2/ Faites tiédir le lait avec le miel en fouettant pour le diluer. Incorporez-le au mélange des poudres, lissez bien la pâte et ajoutez la confiture. Versez la pâte dans un moule à cake et parsemez le dessus de pépites caramélisées. Mettez au four et ajoutez la cassonade au bout de 20mn, lorsque le pain commence à durcir. Poursuivez ensuite la cuisson d'au moins 25mn.

Ce pain d'épice participe au petit jeu que vous trouverez sur le blog d'un amour de cuisine!

15 février 2009

Riz au lait...de coco et peut être quelques framboises

Je n'ai jamais été une grande fan du riz au lait que je mangeais jusqu'à présent industriel!Je le trouvais trop épais et pas crémeux. Mais en voyant toute ces bonnes recettes qui circulent sur la blogsphère, j'ai eu quand même envie d'essayer! J'ai trouvé celle là dans le magasine "Vie Pratique gourmand". Aimant la noix de coco (comme vous avez pu le voir dans mes précédents post chargés en coco!) il ne pouvait que me satisfaire! J'y ai rajouté un petit coulis de framboise, car je suis aussi amoureuse de ce mélange ( ce n'est pas forcément bien de manger des fruits hors saison mais moi je dis vive les framboises surgelées!). Mais même sans ce coulis la saveur  unique de la noix de coco suffit pour apprécier ce riz! Il faudra quand même que je m'entraîne un peu plus à le préparer, car je ne l'ai pas trouvé assez crémeux à mon goût!A faire et refaire sans limite...

Pour 4 personnes:

- 150g de riz rond
- 30cl de lait
- 30cl le lait de coco
- 40g de beurre
- 80g de sucre
- copeaux de noix de coco
- sel
- brisures de framboises surgelées (picard)

1/ Versez les 2 laits dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz, le beurre et 1 pincée de sel. Laissez cuire à feu doux 15mn en remuant le plus régulièrement possible.

2/ Ajoutez le sucre et laissez cuire 15mn supplémentaires. Le riz doit être bien crémeux sans trop de liquide.

3/ Parsemez le riz au lait de copeaux de noix de coco. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné de brisures de framboises surgelées, que vous auriez préalablement fait fondre quelques minutes au micro-onde.

12 février 2009

Muffins suisses

Même si je ne participe pas au jeu, puisque j'en serais membre du jury, je ne peux quand même m'empêcher d'en faire! Des muffins aux saveurs de la Suisse cette fois! En raison de la diversité linguistique et géographique de ce pays, la plupart des produits et spécialités sont souvent locaux. Difficile de choisir donc parmi tout ça! La viande de Grisons d'origine italienne, offre un bon goût fumé qui change du jambon sec, et l'emmental et le gruyère gratine à merveille ces muffins bien moelleux!

Pour 6 muffins:

- 250g de farine
- 2 c à c de fécule de pommes de terre (ou 1 sachet de levure)
- 3 tranches de viande de Grisons
- 150g de gruyère râpé
- copeaux d'emmental
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 30cl de lait
- sel

1/ Faites tiédir le lait et délayez-y la fécule. Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et versez-y le lait, le jaune et 1 pincée de sel. Mélangez bien, vous devriez obtenir une pâte assez compacte et pâteuse. Laissez reposer 2h dans un endroit tiède.

2/ Préchauffez le four à 210°. Faites fondre 80g de beurre et montez le blanc en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le beurre puis le blanc d'oeuf dans la pâte. ils devraient la rendre plus lisse.

3/ Beurrez des moules à muffins et remplissez-les de pâte à mi-hauteur. Enfournez pour 7mn, puis ramenez la température du four à 200° et poursuivez la cuisson de 15mn, rallongez la cuisson si nécessaire mais les muffins doivent être à peine cuits tout en étant démoulable.

4/ Coupez la viande de Grisons et l'emmental en copeaux. Démoulez les muffins, déposez des copeaux de Grison sur chacun d'eux, quelques copeaux d'emmental et enfin le gruyère. Placez le tout sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 10mn.

Et n'hésitez pas à participer,vous avez jusqu'au 2 mars pour faire de beaux muffins!!les règles du jeu sont chez Iza!

09 février 2009

Crème de riz à la cardamome

Une crème qui ne manque pas de saveur! Je crois que c'est la première fois que je goûte à la cardamome, du moins je pense sinon je m'en serais rappelée vu la puissance du goût! La farine de riz épaissie bien la crème, ça fond en bouche avec donc l'arôme assez costaud de la cardamome. Si vous l'aimez vous serez séduit! Et pour en savoir plus sur ses propriétés cliquez ici!

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 50cl de lait
- 60g de crème fraîche liquide

- 60g de sucre en poudre
- 3 gousses de cardamome

- 40g de farine de riz gluant                                                               

- 30g de beurre

1/ Versez 40cl de lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole. Ouvrez les gousses de cardamome, retirez les graines et ajoutez-les au lait. Portez à ébullition, ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 15mn environ.

2/ Versez la farine de riz dans un bol et délayez-la avec le reste de lait. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.

3/ Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et fouettez. Passez la crème au chinois puis répartissez-la dans des coupes ou bols. Laissez-la tiédir avant de placer les coupes dans le réfrigérateur pendant au moins 4h.

07 février 2009

Soupe de miso au tofu et algues séchées, un concentré de bienfait

Une soupe japonaise que j'avais jusqu'à présent l'habitude d'acheter en instantané. Et puis j'ai vu comme il était facile de la préparer donc je me suis lancée! Elle  était toute aussi bonne, relevée par la saveur salé du miso et la douceur du tofu qui s'y imprègne. Cette recette est la plus simple, car on peut la décliner comme on veut.

 Petite explication pour ceux ou celles qui ne connaissent peu ces ingrédients tant utilisés dans la cuisine japonaise: le miso est une pâte de soja fermenté. Il en existe 3 variétés différentes, le rouge, le blanc et le moyen, chacun est doté de son propre arôme, d'une couleur et d'une texture particulières. Plus il est foncé et plus il est dense et salé. C'est un aliment nourrissant et équilibré, qui contient à la fois des protéines, des vitamines et des acides animés essentiels.  Quand au dashi, composé de copeaux de bonite séchée et fumée ou/et d'algues séchées,  il existe aussi en différentes variétés, que vous trouverez ici par ex. Il remplace au Japon notre bouillon occidental. On trouve du dashi instantané en poudre, en granulés ou en concentré. Ici j'ai utilisé du dashi en granulés et du miso moyen, à la couleur brun clair. Vous trouverez bien sûr tout ces ingrédients en épicerie asiatique. Excellent pour la santé, je vous les recommande!

Pour 4 personnes:

- 1l de dashi
- 290g de tofu
- algues séchées (ao-nori ou wakame)
- 75g de pâte de miso moyen

1/ Versez les billes de dashi dans de l'eau et portez à ébullition dans une casserole. Réservez en 250ml.

2/ Mettez le miso dans un bol. Ajoutez peu à peu les 250ml de dashi chaud en remuant jusqu'à ce que le miso soit dissout. Ajoutez le tout dans la casserole en remuant bien. Puis ajoutez le tofu coupé en morceaux et les algues. Portez à ébullition puis retirez du feu. Répartissez la soupe dans des bols.

04 février 2009

Moelleux coulant au chocolat au lait et caramel au beurre salé, et on fond de plaisir!

Une petite recette que j'avais faite il y a quelques jours et qui est tout simplement une tuerie! J'avais utilisé des caramels au beurre salé salidou mais n'importe quels autres feraient l'affaire. Ils sont bien moelleux à l'extérieur mais quand on découvre l'intérieur c'est autre chose! C'est tout doux et bien mou!

Pour 6 mi-cuits:

- 250g de chocolat au lait (si vous préférez noir c'est pareil)
- 75g de beurre mou
- 80g de farine
- 150g de sucre
- 6 oeufs
- 6 caramels au beurre salé

1/ Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et continuez de battre.

2/ Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Incorporez-le au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

3/ Beurrez et farinez des petits moules (j'ai utilisé des caissettes en silicone, sinon des moules à muffins feront l'affaire mais comptez alors que 4 muffins s'ils sont plus gros). Les remplir de la moitié de la préparation, posez un caramel au centre et recouvrez du reste. Enfournez pour 6-7mn. Ils doivent être moelleux sur le dessus mais encore un peu mous.

03 février 2009

Paname Paname

Et voilà je reviens de Paris après un bref séjour! Court mais intense malgré la pluie et un peu de neige, nous avons pu, un ami et moi, arpenter la ville sans souci, enfin on s'est retrouvés à faire plus de musées qu'autre chose mais Paris reste belle sous la pluie! Et surtout nous sommes allés dans le beau quartier de l'Opéra, où l'on peut trouver dans la rue St Anne plusieurs restaurants et fast food japonais! Intéressant pour les amateurs comme moi! Letitia du blog Piment Oiseau avait un jour mentionné cet endroit, et particulièrement un petit restaurant, ou plutôt sorte de cantine ou self japonais. On y trouve de délicieux bentos ou autres plats ainsi qu'une mini épicerie dans le fond! L'endroit est certes petit mais on peut se faire largement  plaisir en dégustant ces bentos! Ils sont composés de riz, d'une portion de viande que vous choisissez (ici j'ai pris le poulet frit), et d'autres petites portions au choix comme ce fabuleux potiron tout doux et sucré, du tofu frit ou encore une omelette! Plein de bonnes choses que je vous conseille si vous passez par là un jour! Je suis aussi allée dans le quartier chinois où comme vous pouvez le voir des achats en épicerie s'imposaient!

retour de l'épicerie: moules pour onigiri, différents motifs pour le riz
et gâteaux fourrés à l'haricot rouge







pâte de haricot rouge nature et parfumée au thé vert,mini crackers à tout les goûts,
dashi pour d'excellentes soupes