yummy!!!

30 janvier 2009

Tarte aux poireaux et crême de saumon

Une tarte pour les jours où on a pas forcement envie de trop cuisiner (ben si ça arrive hein) et qui est rapide et facile à préparer! Et puis bon allez vous n'êtes pas obligé non plus de faire la pâte, une toute prête c'est aussi bien! En tout cas celle la est intéressante puisqu'en plus d'être bonne (quand même!) elle est nutritive et bonne pour votre santé voui! Quand à la tarte, elle devrait séduire les amateurs de saumon et de poireau comme moi avec cette crème à la ricotta!

Pour la pâte:

- 150g de farine (tout type ou complète)
- 2 c à c de levure
- 40g de flocons d'avoine
- 2 c à s de graines de pavot
- 3 c à s d'huile (olive, pépins de raisin...)
- 5 c à s d'eau

1/ Mélangez la farine, la levure, les flocons d'avoine et les graines de pavot ensemble. Ajoutez l'huile puis l'eau. Rajoutez de l'eau au fur et à mesure si vous trouvez la pâte trop friable. Formez une boule et laissez reposer 30mn.

2/ Foncez la pâte, étalez-la dans un moule et cuisez au four 10mn avant d'y mettre la garniture.

- 1 pâte brisée
- 1 blanc de poireau
- 1 bouillon de légumes
- 100g de saumon fumé
- 2 c à s bombées de ricotta
- 2 tiges de coriandre fraîche
- poivre

1/ Emincez le blanc de poireau et faites le revenir 5mn dans une sauteuse. Versez le bouillon (il doit recouvrir à peine le poireau) et laissez mijoter jusqu'à totale absorption du liquide.

2/ Mixez le saumon et la ricotta afin d'obtenir une crème plutôt épaisse. Ajoutez la coriandre, mixez. Etalez cette crème sur le fond de tarte, ajoutez le poireau, poivrez. Cuisez au four 20mn.  Et c'est déjà prêt!

28 janvier 2009

Soupe au porc et au lait de coco

Encore une recette à base de coco vous me direz, mais que voulez vous, on aime ou on aime pas! Et puis celle-là on ne peut pas passer à coté! Elle me vient du livre de recettes asiatiques que Monsieur m'a offert à noel. Quand on la cuisine on est déjà imprégné par l'odeur du lait de coco qui se diffuse dans la pièce...et le moment tant attendu arrive lorsque vous approchez la cuillère de votre bouche, vous sentez déjà toute sa saveur! Celle d'un mélange envoûtant et exotique, la douceur de la coco et le léger piquant du piment et gingembre. Pour ma part j'ai utilisé du piment vert, beaucoup moins fort (on dirait presque du poivron) mais le gingembre frais se fait sentir!  J'ai opté pour la crème de coco qui rend la soupe plus onctueuse et épaisse.

Pour 4 personnes:

- 500g de viande de porc
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 piment
- 40cl de lait de coco (ou de crème de coco)
- 40cl d'eau
- sel et poivre

1/ Une heure avant:  détaillez la viande en dés et déposez-la dans un plat creux. Epluchez les échalotes, l'ail et le gingembre. Mettez-les dans le bol du mixeur. Lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et coupez-le en morceaux, que vous ajoutez dans le bol. Mixez le tout pour obtenir une pâte. Enduisez la viande de pâte pimentée et laissez mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

2/ Faites chauffer de l'huile dans une casserole. Mettez-y la viande et sa marinade et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3/ Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn environ, en remuant de temps en temps.

Et c'est une année du boeuf qui commence...

27 janvier 2009

Muffins japonisant au thé matcha et coeur de pâte de coco

Iza qui a remporté le muffin monday 12, s'occupe désormais de la nouvelle édition! Et pas des moindres, elle a choisi comme thème des muffins saveurs du monde! Il suffit donc de choisir un pays et de concocter une recette de muffin comprenant les saveurs de ce pays! Ayant atterri à la 2ème place du muffin monday 12, je ferais partie avec plaisir du jury! Je vous propose ici une recette de muffin (hors concours bien sur) provenant tout droit du Japon! Un peu déçue de ne pas trouver de pâte de haricots rouges, je me suis rabattu sur la pâte de coco, tout aussi savoureuse! (et oui vous remarquerez avec un précédent post que j'adore la noix de coco!). C'est aussi la 1er fois que je teste le thé matcha. Il colore la préparation suivant le gramme que vous y  introduisez. Avec une c à café on sent déjà ce léger gout qui vous transporte au Japon!
Alors à vos fourneaux!! Laissez voguer votre imagination pour ces muffins saveurs du monde, et surtout faites nous les partager!

Pour 4 muffins:

- 80g de farine
- 1 c à c de levure
- 70g de sucre
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 c à c de thé matcha
- 4 c à c de pâte de coco (en supermarché ou épicerie asiatique ou encore là (click)

1/ Préchauffez le four à 180°.  Beurrez les moules à muffins.

2/ Travaillez le beurre avec l'oeuf. Mélangez ensemble la farine, le sucre et la levure. Incorporez ce mélange au beurre. Lissez bien et ajoutez la poudre de thé.

3/ Versez un peu de la préparation dans le fond des moules, posez une noisette de pâte de coco au milieu, puis recouvrez de la préparation. Enfournez pour 20mn.

23 janvier 2009

Confit de chou rouge et canneberges

Un classique du chou rouge légèrement revisité! J'ai suivi quelques conseils de ma soeurette, qui nous fait toujours de bonnes choses en passant, pour la réalisation de ce confit, que j'ai par la suite un peu modifié avec les moyens du bord! J'avais des canneberges, j'ai voulu tenter le coup et elles vont très bien avec la préparation. Elles apportent une petite touche acidulée! Le sirop d'érable et le vinaigre de framboise donnent un peu de douceur face aux saucisses fumées excellentes. Si toute fois vous n'aimez guère ce coté fumé/salé, choisissez plutôt des saucisses de Morteau. Le résultat était plus que bon, même Monsieur qui n'est pas très chou a aimé, du moins il a fini son assiette, c'est pour dire!!

- 1 chou rouge
- 2 oignons
- 3/4l de bouillon
- 2 c à s de sirop d'érable
- 2 c à s de vinaigre de framboise (ou balsamique)
- 1 tube de concentré de tomate
- quelques canneberges
- 2 saucisses fumées (ou Morteau)

1/ Coupez le chou et retirez les parties dures. Emincez-le finement. Faites de même avec les oignons. Dans une cocotte (ou casserole à fond épais) faites revenir 2mn les oignons, puis ajoutez le chou. Versez le bouillon, il doit couvrir presque entièrement le chou. Faites cuire au moins 40mn.

2/ Une fois le chou bien tendre et le bouillon totalement évaporé, ajoutez le concentré de tomate et les canneberges. Mélangez bien puis versez le sirop d'érable et le vinaigre. Poivrez (ne salez pas si vous utilisez des saucisses fumées!) et prolongez la cuisson de 20mn.

3/ Ajoutez alors les saucisses et cuisez encore 10mn. C'est tout bon!

Merci à Nanoud du blog On dine chez Nanou de m'avoir taguée!

Comme elle je choisi quelques blogs que j'aime visiter parmi tant d'autres (ce qui ne facilitent pas le choix). Ils sont pleins de créativité et sont aussi très beau à regarder :

- Avocat & Chocolat
- La cuisine de Doria
- chefNini
- Delice:Urbain
- INSTANT GOURMAND

18 janvier 2009

Muffins à la framboise et noix de coco, et c'est l'été qui s'invite en hiver...

La framboise et la noix de coco sont bonnes copines! Et oui c'est ainsi qu'elles nous offrent des muffins délicieux, riche en goût et en chaleur provenant d'un été encore lointain (surtout vu le manque de soleil ici aujourd'hui!). Alors si vous avez besoin d'exotisme frottez vous à eux ou engloutissez les plutôt!!

- 200g de brisures de  framboises surgelées
- 120g de farine
- 100g de sucre
- 80g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 4 c à s de noix de coco en poudre
- 5cl de lait
- 1 oeuf

Pour la décoration:
- quelques copeaux de noix de coco

1/ Préchauffez le four à 180° et beurrez des moules à muffins.

2/ Mélangez la farine, la levure, le sucre et la noix de coco en poudre. Travaillez le beurre avec le lait et l'oeuf.

3/ Mélangez les 2 préparations et ajoutez les framboises. Versez la pâte dans les moules et parsemez de copeaux de noix de coco. Mettez au four 20mn. Laissez ensuite les muffins refroidir sur une grille avant de démouler.

17 janvier 2009

Velouté de tomate aux perles du Japon

C'est la première fois que je cuisine et mange du tapioca! J'ai donc voulu tester cette recette simple à réaliser...résultat: un velouté légèrement acidulé par la tomate et à la fois doux et épais grâce aux perles. Idéal pour un repas consistant qui tient au ventre mais tout aussi léger! J'ai trouvé ce tapioca tricolore dans une épicerie asiatique, dommage qu'il perde sa couleur à la cuisson!!

Pour 4 personnes:

- 750g de tomates, pelées et épépinées
- 1 oignon
- 1 ail
- 1,3l d'eau
- 60g de perles du Japon (tapioca)
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s de vinaigre balsamique (facultatif)
- quelques feuilles de basilic

1/ Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon et faites les revenir dans une cocotte (ou casserole). Ajoutez les tomates pelées, continuez à cuire quelques minutes.

2/ Mixez et rajoutez l'eau et le concentré de tomates. Couvrez et portez à ébullition puis versez en pluie les perles tout en remuant. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez cuire 30mn à feu doux tout en remuant très régulièrement (les perles risquent d'accrocher le fond).

3/ Lorsque les perles sont transparentes, retirez du feu, enlevez les feuilles de basilic et ajoutez le vinaigre balsamique.

16 janvier 2009

Boulettes d'agneau à la pistache

Il me restait de la pâte de pistache depuis la réalisation des galettes. Je voulais l'utiliser en version salé cette fois et j'ai eu l'idée  de parfumer des boulettes d'agneau avec! Version donc plutôt sucré-salé. Le parfum de la pistache se mélange très bien avec celui de l'agneau et des épices. C'est vraiment très bon!!  Ici j'ai fais une version boulette farcie, je vous conseille alors d'utiliser une pâte de pistache limite pâteuse qui tient mieux. Alors que pour la version enrobage, une pâte plus friable serait plus appropriée!

Pour 2 personnes:

- 450g d'agneau haché (sinon 2 tranches de gigot)
- 2 tomates
- 3 échalotes
-2 yaourts
- pâte de pistache
- 1 oeuf
- 2 c à s de chapelure
- paprika, cumin, sel

1/ Mixez l'agneau, mélangez-le à l'oeuf et à la chapelure. Terminez avec les mains et formez des boulettes. Pour la version farcie, creusez un trou au centre de chaque boulettes, et déposez une mini boule de pâte de pistache. Reformez bien la boule de viande. Pour la version enrobée, roulez les boulettes dans la pâte de pistache friable jusqu'à les recouvrir totalement.

2/ Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Mettez les boulettes et faites les frire en les tournant doucement, au risque de les casser. Réservez.

3/ Pelez et hachez finement les échalotes. Coupez les tomates en petits morceaux. Faites dorer les échalotes, puis ajoutez les tomates. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez alors les yaourts puis les épices et le sel, prolongez la cuisson de 5mn à feu doux. Ajoutez les boulettes, laissez cuire encore 5mn. Y a plus qu'à servir!

13 janvier 2009

Blue lemon cupcakes

Non ne vous fiez pas à la couleur ni à la consistance du nappage de ces cupcakes, ils sont terriblement bons!! Et oui des cupcakes bleus et citronnés voilà de quoi séduire plus d'un schtroumpf! J'ai malheureusement légèrement loupé le glaçage, je l'ai mis une heure au frigo avant et je pense que c'était l'erreur à ne pas commettre. J'ai aussi fouettez au fouet électrique et ça a rendu le mélange granuleux et pas assez lisse je trouve. Mais cela ne gâche en rien le goût des cupcakes! Alors si vous tentez la recette ne faites pas comme moi c'est tout!

Pour 10 cupcakes:

- 150g de farine
- 90g de beurre
- 150g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 2 c à s de jus de citron (j'utilise du jus en bouteille, plus pratique et tjrs à porter de main)

Pour le nappage:
- 20cl de crème fraîche épaisse (j'ai utilisé celle d'Isigny qui est très épaisse)
- 50g de beurre
- 50g de sucre glace
- colorant alimentaire bleu

 

1/ Préchauffez le four à 180°.  Placez les caissettes dans les moules à muffins. Faites fondre légèrement  le beurre, mélangez la farine, la levure et les oeufs. Ajoutez le beurre, puis le sucre et enfin le jus de citron. Mélangez bien.

2/  Répartissez la pâte dans les moules en ne les remplissant pas complètement, la pâte gonflant à la cuisson,  mettez au four pendant 15-20mn.

3/ Préparez le nappage. Mélangez au fouet le beurre en pommade, ajoutez la crème, lissez bien le mélange. Incorporez le sucre et enfin le colorant jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Nappez les gâteaux.

11 janvier 2009

Curry aux oeufs

J'apprécie la cuisine indienne et cette recette d'oeufs et sa sauce au lait de coco et curry m'a beaucoup plu! Facile à réaliser, elle ne demande pas énormément d'ingrédients que vous risqueriez de ne pas trouver, comme par exemple le ghee, ce fameux beurre clarifié au lait de vache ou de bufflonne, beaucoup utilisé en Inde. A la différence du beurre il peut être chauffé à haute température sans bruler! On peut le remplacer par du beurre bien sûr, ce que j'ai d'ailleurs fais ici. J'avais trouvé dans une épicerie une espèce de matière grasse orientale où l'on voyait "ghee" inscrit sur le pot, mais le vendeur ne sachant pas la différence entre celui là et celui indou, je n'ai rien acheté du coup. Mais je pense finallement qu'il n'y a guère de différence. A tester alors prochainement! Je tiens cette recette du très beau livre "Saveurs du bout du monde".

Pour 4 personnes:

- 8 oeufs
- 2 tomates mûres
- 25g de beurre (le mieux serait du ghee)
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 400ml de lait de coco
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1/2 c à c de poivre de Cayenne

1/ Faites cuire les oeufs comme pour des oeufs durs. Plongez les ensuite dans de l'eau froide avant de les écaler. Remplir au tiers d'huile une sauteuse et faites chauffer à 170° environ. Faites frire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

2/ Plongez les tomates incissées 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Bien les égoutter, puis les peler, les concasser en jetant les coeurs et pépins.

3/ Faites fondre le beurre à feu doux dans une poele. Ajoutez les oignons et l'ail et faites dorer. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez alors le lait de coco sans cesser de remuer. Ajoutez le curcuma et le poivre, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3mn. Une fois la sauce épaissie, rajoutez les oeufs et prolongez la cuisson de 3m à feu doux. Et c'est prêt!

10 janvier 2009

blogs à rajouter dans la blog à zieuter:

En cuisine, c'est tout!
Le Plaisir du ChOcoOolat...!
Au Jardin des Délices
Pour ceux qui aiment cuisiner!