yummy!!!

22 novembre 2008

Cupcakes vanillés au beurre d'érable

Voici mes premiers cupcakes! et oui il y a un début à tout et pour commencer j'ai choisi de mettre en avant le beurre d'érable! Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est tout simplement du sirop d'érable (un mélange de vieux sirop avec du nouveau) qui après un certain temps de cuisson s'épaissit et prend l'apparence du beurre. Rien avoir donc avec le produit laitier! C'est très très sucré à vous en faire saliver, mais simplement tartiné sur du pain, dans une crêpe ou tout simplement à la cuillère, c'est délicieux!! J'ai trouvé ça dans une épicerie québécoise de vente en ligne (ici), mais vous pouvez tout aussi préparer un glacage de base en rajoutant quelques gouttes de sirop d'érable!  Si vous êtes intéressé par la fabrication du sirop d'érable jetez un oeil par là.
Voilà et c'est mon dernier post avant une semaine de calme car je m'envole dès demain pour le Maroc!! alors bonne semaine à tous et à toutes!

Pour 8 pièces:

- 150g de sucre
- 90g de beurre
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 3 c à c d'arôme de vanille
- beurre d'érable

1/ Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre, mélangez la farine, la levure et les oeufs. Ajoutez le beurre, puis le sucre et enfin la vanille. Lissez bien le mélange.

2/ Placez les caissettes dans les moules à muffins. Répartissez la pâte dans les moules et mettez au four pendant 15mn.

3/ Mettez le beurre d'érable dans un bol et travaillez le un peu avec une fourchette, afin qu'il soit plus crémeux. Une fois les gâteaux refroidis, garnissez les du beurre et servez.

20 novembre 2008

Tiens je participe au "concours de noel au palais gourmand" de laetitia avec ma recette de moelleux au spéculoos et son coulant de foie gras! allez soyons fou!

Pénélope Bagieu a eu la bonne idée de créer Mon beau sapin, un site de bande dessinée en ligne qui présente un auteur différent tous les jours. Chaque visite est comptabilisée. Ce qui fait que le site versera à la croix rouge française une somme proportionnelle aux nombre de visiteurs total! Ces dons seront versé à l'opération "Arbre de noel" afin d'offrir des cadeaux aux enfants défavorisés. Alors n'hésitez pas à faire cette petite action, et en plus les bd sont rigolotes!

18 novembre 2008

Pour quand on veut faire vite et manger léger: oeuf cocotte au chou romanesco et mascarpone

Petite recette pour les jours où on a envie de faire simple et rapide, et surtout manger quand même légume, protéine et produit laitier!

Pour 2 personnes:

- 2 oeufs
- 70g de chou romanesco
- 2 c à s de mascarpone
- sel et poivre



1/ Coupez le chou en petits dés et faites le cuire dans un bouillon 20mn.

2/ Préchauffez le four à 240°. Egouttez et mettez les dés de chou dans des ramequins. Ajoutez par dessus la cuillère de mascarpone, puis cassez l'oeuf dessus. Mettez au four 5-6 mn.

16 novembre 2008

La soupe violette

Une bonne soupe riche au chou rouge et aux lardons et une compote de pommes au gingembre, voilà un exemple de repas parfumé et vitaminé!

Pour 4 personnes:

- 1 demi chou rouge
- 1 oignon
- 1l de bouillon
- 200g de lardons fumés
- cumin

1/ Coupez l'oignon en fines rondelles. Faites le revenir dans une sauteuse. Rajoutez une cuillère à café de fond de veau et un verre d'eau. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement et que l'oignon soit bien tendre.

2/ Coupez le chou en petit morceaux et cuisez le 20mn dans un bouillon. Egouttez et conservez l'eau de cuisson. Mixez le chou avec l'oignon en rajoutant le bouillon au fur et à mesure. Il n'est pas nécessaire de tout mettre, c'est en fonction de l'épaisseur de la soupe. Assaisonnez de cumin (selon votre gout).

3/ Faites revenir 5mn les lardons. Servez la soupe dans des bols et parsemez de lardons.

Compote de pommes épicée

Pour 2-3 personnes:

- 4 belles pommes
- 1 jus de citron
- 3 pincées de gingembre
- 2 pincées de cannelle

1/ Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Dans une casserole faites fondre une noisette de beurre et cuisez les pommes 30mn en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson.

2/ Mixez les pommes. Rajoutez le jus de citron, les épices et re mixez. Filtrez bien la purée obtenue à la passoire. Disposez dans des coupes et réfrigérez.

15 novembre 2008

Quand le sucré s'invite chez le salé: raviolis en habit de noel, spéculoos et foie gras, sauce à la cannelle

Ces raviolis sont un pur délice!! Je n'avais jamais essayé l'alliance spéculoos-foie gras et je peux dire que ça vaut le coup! Les spéculoos adoucissent le foie gras sans le dénaturer pour autant. La crème est fondante, légèrement sucrée, je l'ai d'ailleurs bien entamée avant d'en farcir la pâte! Et c'est donc avec cette recette que je participe à la nouvelle édition du Sucré s'invite chez le salé organisé par Marion. Bon vote!

Pour la pâte à raviolis:

- 200g de farine
- 2 oeufs
- 2 c à c d'huile d'olive
- 2 c à c de lait

Pour la farce:

- 140g de spéculoos
- 1 bloc de foie gras de canard de 130g
- 75ml de lait concentré non sucré

Pour la sauce:

- 20cl de crème fraîche
- 2 pincées de cannelle

Préparez la pâte:

1/ Mélangez tous les ingrédients d'abord à la fourchette et terminez avec les mains. Formez une boule et laisser reposez 30mn sous un linge propre.

2/ Mixez les spéculoos, rajoutez le lait concentré et re mixez. Mettez la crème dans un bol. Mixez alors le foie gras sans non plus réduire en purée. Mélangez-le à la crème de spéculoos et réservez.

2/ Etalez la pâte à raviolis très finement avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Il faut que ce soit très fin afin que cela cuise plus rapidement . A l'aide d'un verre large retourné, découpez des cercles de pâte. Réamalgamez avec les restes de pâte et ré étalez de nouveau. Formez encore des cercles jusqu'à épuisement de la pâte. Garnissez de farce, sans trop en mettre non plus au risque que ça déborde par la suite. Repliez le cercle en deux, soudez les bords avec les dents d'une fourchette. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante, à peu près 10mn, elles sont normalement cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Pour la sauce, faites chauffez la crème fraîche et assaisonnez de cannelle. Disposez les raviolis sur une assiette et nappez de sauce.

 

12 novembre 2008

Crème de marrons vanillée

Voici une crème ardéchoise très bonne et pas trop sucrée. Si toute fois vous la préfèreriez plus douce, il suffit de faire un caramel plus important. C'est facile à faire et assez rapide. J'ai utilisé des marrons en conserve que j'ai mixé, la prochaine fois j'essaierais avec une purée directement pour qu'elle soit plus crémeuse.

Cette recette est pour 4 personnes environ:

- 450g de purée de marron non sucrée
- 120g de sucre blanc en poudre
- 80g de sucre blanc en morceaux
- 60g de beurre doux
- 2 c à c d'arôme de vanille liquide

1/ Faites un caramel: fondre les morceaux de sucre juste mouillés dans une casserole sans remuer. Lorsque le caramel a atteint une couleur dorée, arrêtez la cuisson en versant un peu d'eau dessus.

2/ Chauffez la purée de marron à feux doux. Ajoutez le sucre en poudre et le beurre en morceaux, mélangez bien puis rajoutez l'arôme de vanille. Incorporez alors le caramel et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne bien. Versez dans des coupes ou un pot et réservez 12h au frigo.

Terrine de salsifis, poireau et crème de Boursault

J'ai remarqué qu'on ne faisait guère de recette avec les salsifis, alors que c'est plutôt bon. Peut être est ce à cause du souvenir qu'on en a de la cantine!! Je suis pourtant sure qu'on peut en faire plein de choses sympas! Comme cette terrine par exemple, et son alliance salsifis/poireau. J'adore le boursault qui est crémeux et fondant, mais un autre fromage de ce type ferait aussi l'affaire.

- 600g de salsifis (j'ai utilisé 250g  pour le contour donc il restait 350g pour la terrine)
- 1 poireau
- 20cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 1 boursault
- sel, poivre

1/ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Déposez des salsifis le long des parois.

2/ Coupez le poireau en rondelle. Faites revenir les légumes ensemble quelques minutes. Mixez les et réservez.

3/ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche. Une fois ramollies, faites les fondre avec la crème dans une casserole.

3/ Coupez le fromage en petits morceaux et fouettez le avec la crème refroidie. Dans le moule, étalez la moitié des légumes mixés, puis la préparation au fromage et enfin terminez par le reste des légumes. Réservez au frigo au moins 24h.

11 novembre 2008

Vote blogs culinaire

Merci à tous ceux qui ont déjà voté pour mon blog et à ceux qui le feront!! rdv sur aftouch-cuisine