yummy!!!

Déménagement

Oyé Oyé Yummy vous informe qu'il prend toutes ses affaires et qu'il déménage!!Notez bien sa nouvelle adresse et surtout n'oubliez pas de changer vos abonnements!

http://www.yummy-marie.com/

Weekend à Paris et bonnes adresses

Le weekend dernier nous étions à Paris.Pas de chance il a plu les 2 jours quasi sans interruption (sauf le dimanche soir sur le chemin de la gare grrrrr) mais cela ne nous a pas empêché de balader quand même un peu,tout les deux blottis sous un parapluie.Mais quand il pleut on a qu'une envie c'est d'être au chaud et à l'abri,et c'est pour ça que nous avons passé la majeure partie de notre temps dans les musées ou à manger!Et comme à chaque fois que je vais à Paris je ne manque pas d'aller me goinfrer manger dans la rue St Anne.Mr Yummy ne connaissait pas alors c'était l'excuse de plus!Létitia m'avait recommandé une cantine (kafeteria plus précisément) coréenne et japonaise.Avec le k-mart juste à coté où on peut trouver plein de bonnes choses sympas,c'est d'ailleurs toujours bourré de monde!A la kafeteria donc nous avons bien mangé et pour pas cher!Mr Yummy a choisi un katsudon (bol de riz recouvert de porc pané
avec oeufs et oignons cuits) et moi  j'ai pris un bibimbap,un plat coréen bien garnie et légèrement pimenté (bol de riz recouvert de nombreux légumes  et de viande très finement hachée).Nous avons aussi testé les brochettes de pâté de poissons,comme me l'avait conseillé Létitia,Mr yummy n'a pas trop aimé mais j'ai trouvé le bouillon bien goûteux et surtout bien chaud! Le soir nous avons mangé chez Chikoja,qui nous propose des plats coréens,japonais et chinois.J'y étais déjà allée avec une copine et j'avais trouvé ça sympas.C'est bon et aussi peu cher,le service est rapide malgré les 2 salles pleines.Mr Yummy a pris une soupe chinoise à base de ramens et moi une soupe miso avec ramens.Au bout d'un moment on a échangé nos bols car il trouvait sa soupe un peu trop épicée, et je crois que j'ai préféré la sienne avec son bouillon bien goûteux et légèrement caramélisé.Les entrées étaient aussi bonnes,raviolis vapeurs pour moi et frits pour lui.Une adresse que je vous recommande!Le lendemain midi nous nous sommes dirigés vers Higuma.Heureusement que nous étions que 2 car une table s'est de suite libérée et nous aura évité la queue habituelle qui se forme devant le resto.Ici aussi rien à redire,un menu à 10e avec une soupe miso,une petite salade et un tendon pour Mr Yummy (grand bol de riz recouvert de beignets de crevettes et de légumes à la sauce japonaise) et un oyakodon pour moi (grand bol de riz recouvert de morceaux de poulet, avec oeuf et oignons cuits) avec un verre de saké chaud,rien de mieux pour se réconforter!Bref si vous voulez bien (vous gaver) manger à petit budget y a que là où il faut aller!!


Et sinon Yummy va faire peau neuve et déménage!Je vous donnerait la nouvelle adresse la prochaine fois, il ne manque que quelques trucs à peaufiner, encore un peu de patience!

                                                       A la Kafeteria

                                                                                                                               Brochettes de pâté de poisson en bouillon
                                     

                                 Bibimbap                                                Katsudon

Chez Chikoja


Délicieuses soupes de ramens



Chez Higuma

                                    Tendon                                            Oyakodon

Cheesecake double citron

Vous devriez désormais savoir que le cheesecake est l'un de mes desserts préférés,c'est même d'ailleurs pour moi LE meilleur des desserts!J'en connais une qui en raffole aussi et chez qui j'avais repéré cette recette de cheesecake au citron tartiné de lemon curd!Rien de mieux pour les lemon addict comme moi!J'ai quasi suivie  la recette à la lettre et au final on obtient un gâteau ultra crémeux,fondant et citronné à souhait!Un de mes meilleurs cheesecakes je dois le dire!!

Voici la recette de Loukoum:

200g de petits beurres réduits en poudre grossière
5 cuillères à soupe de beurre mou
2 cuillère à soupe de graines de pavot (pas pour moi)


600g de fromage à tartiner type St Moret®
55g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de jus de citron (j'ai mis le jus d'un citron)
2 oeufs + 1 jaune
50g de crème sure (remplacé ici par : 50g de crème fleurette + 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron)
200g de lemon curd avec ou sans pavot

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé.
Mélanger intimement la poudre de biscuit et le beurre, presser ce mélange au fond et sur les bords du moule. Cuire 10 minutes et laisser refroidir. Une fois refroidie, saupoudrer cette croûte de graines de pavot.

Mettre le four sur 160°C.
Battre le fromage pour s’assouplir, ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement. Ajouter la vanille, le jus de citron, les oeufs et la crème sure (ou ce que vous utilisez pour la remplacer). Mélanger.
Verser deux tiers du mélange sur la croûte biscuitée. Réaliser ensuite un tourbillon avec 100g de Lemon Curd, verser au-dessus le reste du mélange au fromage.
Cuire 1h selon votre four (moi 35 mn suffisent et je ne le laisse même pas dans le four éteint après la cuisson car il se sèche,je le laisse refroidir hors du four avant de le mettre au frigo et de le déguster le lendemain).

Une fois refroidie, étalez une bonne couche de lemon curd sur le dessus.

Cookies aux cacahuètes

Les biscuits je les aime sableux et friables en bouche presque "pateux", et je suis souvent à la recherche de recettes qui donneraient ce genre de sablés!Et bien j'en ai trouvé une toute simple en plus.La recette vient du livre I love cake de Trish Deseine.Elle dit que c'est un grand classique anglo-saxon et les appelle les cookies à la fourchette.Sauf que moi je n'ai pas entièrement suivie sa recette,du moins je l'ai légèrement modifiée!J'avais envie de biscuits au bon goût de cacahuètes alors j'ai tout simplement remplacé le beurre par de la purée de cacahuètes.Ils étaient comme je les aime: friables à souhait!Ces biscuits ont fait partie de l'une de nos escapades de cet été passées dans les Cévennes avec au programme: randonnées, canoé et visite de la grotte des Demoiselles. Si vous ne connaissez pas cette grotte et si vous avez l'occasion d'y aller, n'hésitez pas, c'est très intéressant et assez impressionnant!

Pour une douzaine de cookies:

- 75 g de purée de cacahuètes (en magasin bio ou à remplacer par de la pâte de cacahuète classique)
- 25 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 c à c rase de levure chimique



  Préchauffez le four à 180°.
  Dans le bol du robot, battez le beurre pour l'assouplir et ajoutez la purée de cacahuètes. Incorporez ensuite le sucre, la farine et la levure. Travaillez la pâte avec les mains, puis formez une boule et enfin de petites boules de la taille d'une noix. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Plongez une fourchette dans un verre d'eau et aplatissez chaque boule en y laissant la trace de la fourchette (cette partie est facultative,vous pouvez aussi tout simplement les aplatir avec la paume de votre main).
  Enfournez pour 15 à 20mn jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.

Et une adresse bien sympathique où l'on mange des spécialités régionales dans un très jolie cadre:

Auberge Cévenole
Route de l'Aigoual,la Pénarié
30570 Valleraugue





Salade paysanne, brique à la brousse et surtout confits de canard et aligot

Trop bon!!

Crumble de figues au romarin

Me voilà de retour après plus d'un mois d'absence!Et c'est même pas parce que j'étais occupée mais je dirais plutôt faignasse!Faut dire qu'en été je suis moins motivée à poster et aussi moins productive en cuisine.Quand il fait chaud comme ça on a tendance à choisir la facilité.Du coup c'est plutôt salade et tartinade le midi et souvent barbeuc ou chose rapide à faire le soir!Par contre coté dessert je n'ai pas chômé (malheureusement pour mes hanches!) surtout depuis que nous avons un jardin bien garnie en arbres fruitiers!En plus ils sont arrivés relativement tôt que ce soit les cerises ou les prunes,sans parler des figues qui étaient déjà prêtes en juillet!Que voulez vous y a plus d'saisons ma bonne dame!Voici donc un crumble que j'avais fait y a un moment et qui était délicieux!Les figues je les aime sous toutes leur formes,fraîches ou sèches mais ce que je préfère surtout c'est cuites!Poelées dans un peu de beurre uuuuuum que c'est bon!!Donc c'est forcément obligé que le crumble y passe!

Il vous faudra :

- Quelques figues fraîches
- 1 noix de beurre
- 1 c à s de miel

- 1 brin de romarin

- 125g de farine
- 125g de beurre
- 75 g de sucre
- 50g de poudre d'amande

  Commencez par couper les figues en 2 . Faites fondre le beurre dans une poele et faites revenir les figues quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.Ajoutez le miel et le romarin ciselé,mélangez et versez les figues dans un plat à gratin ou des ramequins.

  Préchauffez le four à 180°. Dans une jatte, mélangez la farine,le sucre,la poudre d'amande et le beurre.Sablez la pâte à la main et recouvrez les figues.Enfournez pour environ 25mn. A déguster tiède ou froid.

Lassi fraise-spéculoos

C'est dans un resto indien que j''avais bu pour la première fois un lassi, et j'avais adoré!Rafraîchissant,gourmand et nutritif ça pourrait bien le décrire!Et en pleine saison des fraises et par cette chaleur étouffante, c'est celui-ci que j'ai choisi pour me désaltérer et faire à la fois le plein de vitamines et de calcium!Bon certes il n'y a guère de connotations indiennes ici mais c'est tellement bon!J'ai rajouté quelques brisures de spéculoos qui s'entend très bien avec la fraise. Le tout dans un blender,on pulse et en 5 mn c'est prêt!

Pour une bouteille de 50 cl:

- 1 yaourt nature (ici un velouté)
- 15 cl de lait
- 30 cl de coulis de fraise
- 2 à s de sucre
- 5 spéculoos émiettés



  Commencez par laver et équeuter les fraises.Mixez-les avec quelques gouttes de jus de citron et filtrez le coulis obtenu.Dans le bol du blender (ou dans la cuve de votre robot) versez le yaourt,le lait,le sucre et le coulis de fraise.Pulsez quelques secondes puis ajoutez les miettes de spéculoos et re pulsez. Réservez le lassi au frais avant de vous en servir un verre et de vous régaler!

Il est pas jolie tout rose comme ça??!

Poivrons farcis à la brandade de morue

Ça y est l'été est bien là, la chaleur arrive progressivement (on va bientôt regretter de s'être plein du froid...) et qui dit été, dit pique nique, barbecue...Le meilleur ça reste quand même le soir, quand il fait déjà moins chaud, que les oiseaux chantent encore (et même les pies grrrrrr) et qu'un bon repas se déguste dehors dans un jardin ou sur un balcon.Voici entre autre une recette d'un pris dans ces conditions dont on ne se lasse pas: des poivrons farcis à la brandade de morue. Il paraît que c'est une des spécialités de Nîmes, je n'ai pas encore compris pourquoi, bon celle qu'on a acheté n'était pas terrible, mauvais choix peut être, mais en tout cas tel quel dans des poivrons et légèrement gratinés dans le four, c'est un délice!

Pour 4 personnes ou 2 qui ont bien faim:

- 2 poivrons rouges
- 1 boîte de brandade de morue (faite maison c'est encore mieux)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 pincée de paprika
- chapelure


  Préchauffez le four à 210°.
  Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez le pédoncule et les graines. Emincez finement l'ail et l'échalote, incorporez-les à la brandade ainsi que le paprika. Versez le tout dans les poivrons, parsemez généreusement de chapelure et enfournez pour 25 mn environ. La chair des poivrons doit être bien tendre.

C'est aussi le royaume des chats ici,et eux aussi profitent bien du beau temps!

non non regardez bien ce n'est pas le même chat!

Une tarte aux cerises,chocolat et brousse

Toc toc??!! ben oui il y a bien quelqu'un encore sur ce blog!C'est juste que cette personne est encore un peu occupée avec ses cartons et qu'elle n'est pas toujours motivée à poster des recettes!Vous avez bien compris qu'on parlait de moi hein?!Un déménagement c'est déjà pas de la tarte mais l'aménagement encore moins!C'est peut être pire en fait, surtout quand les cartons ont été remplie un peu n'importe comment et que du coup c'est un peu plus dur à vider et ranger après!Mais ne perdons pas espoir,on arrive à la fin et la maison ressemble enfin à quelque chose!!Ouf! Et donc comme j'ai un peu de temps et que justement je viens de faire allusion à de la tarte (oui je sais quelle transition :) je viens vous proposer une petite recette de tarte aux cerises et chocolat noir à base de brousse.C'est une recette que ma soeur a l'habitude de faire dès que les cerises pointent le bout de leur nez.Je l'ai faite plus ou moins à ma façon et avec ce que j'avais.Le rendue est pas mal,ça fond dans la bouche,c'est plutôt léger et le mariage cerise-chocolat est un régal.Si vous ne trouvez pas de brousse,la ricotta peut allègrement la remplacer. Nous avons la chance d'avoir un cerisier dans le jardin et je peux vous dire que j'en profite un max!A suivre d'ailleurs un cheesecake...

Pour la pâte sablée j'ai adopté celle de Sylvie,qui pour moi est la meilleure!Elle l'utilise entre autre pour sa Pâquerette de Soissons que j'ai faite à 2 reprises et qui est une tuerie!

-240 g de farine

-150 g de beurre
-90 de sucre
-30g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-1 jaune d'oeuf

-1 pincée de sel

Pour la garniture:
- Une belle poignée de cerises
- 250 g de brousse (ou ricotta)
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- quelques copeaux de chocolat noir (ou pépites toute prêtes)


  Pour la pâte sablée, mélangez tout les ingrédients secs ensemble,puis ajoutez le beurre coupé en dès et mélangez jusqu'à obtention d'un gros sablé.Vous pouvez utiliser un fouet, moi je le fait à la main ça marche aussi.Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène,non collante.Formez une boule et laissez reposer 1h au frais.Etalez la pâte et foncez un moule ou un cercle à tarte,piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

Lavez et dénoyautez les cerises.Vous pouvez vous passer de cette dernière étape,personnellement je n'aime guère quand il y a les noyaux.
Préchauffez le four à 180°.Mettez la brousse dans une jatte et travaillez-la à la fourchette pour la détendre.Incorporez le sucre puis les oeufs et mélangez bien.Ajoutez le chocolat soit en faisant des copeaux avec un morceau de chocolat à l'aide d'un économe,soit en mettant des pépites.Versez la préparation sur la pâte, lissez bien à la spatule et posez les cerises, coté bombé vers le haut.Enfournez pour environ 25-30mn.

Risotto aux petits pois et bacon

Je me fais bien absente sur ce blog ces derniers temps mais j'ai une excuse: le déménagement qui arrive à grands pas (le weekend du 22 et 23 plus précisément),de la paperasse à régler et un nouveau boulot! Plein de choses qui tourbillonnent dans ma tête et m'empêchent de me concentrer sur la publication des recettes! En plus c'est pas ça qui manque! Elles attendent juste tranquillement dans le pc de pouvoir être révélées au grand jour!Mais pour le moment je vous propose un risotto délicieusement parfumé aux saveurs printanières. Les petits pois sont arrivés et je les trouve parfaits pour agrémenter ce plat autant sur le plan gustatif qu'esthétique! Je trouve que ce sont les plus mignons légumes du staff! Vous trouvez pas?? petits, ronds et tout verts...bon allez j'arrête avec ça sinon vous allez me prendre pour une toquée! En tout cas il était bien bon ce risotto que j'avais préparé avec une copine dans mon ancien appart et dans ma kitchenette où je ne pouvais pas faire grand chose!Quand j'y repense ben ça ne me manque pas  surtout quand je sais que ma future cuisine sera de meilleure taille!Allez sur ce je vous laisse avec mes petits pois  et vous dis à bientôt sans doute après le déménagement!

Pour 2 fans de risotto:

- 125 g de riz arborio
- 2 c à s d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- environ 50 cl de bouillon de légumes (à doser selon la quantité de riz utilisé)
- 1 oignon
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 tranches de bacon
- parmesan (facultatif)


Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou un faitout, ajoutez le riz et mélangez-le bien afin qu'il s'enrobe d'huile. Mouillez au vin blanc, laissez réduire quelques minutes puis ajoutez l'oignon et versez un peu de bouillon (il doit recouvrir le riz) et laissez absorber en remuant très souvent. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Incorporez alors les petits pois et le bacon coupé en fin morceaux. Prolongez la cuisson de 5 minutes, puis servez dans des assiettes creuses accompagné de parmesan.

Le retour du cheesecake...à la betterave

Cheesecake quand tu nous tiens!! Difficile d'y résister surtout avec l'arrivée des beaux jours et d'une envie de se mettre quelque chose de frais dans le ventre! Bon entre nous, été comme hiver l'envie du cheesecake est toujours là, mais la version salée se prête encore plus aux repas sous le soleil! C'est frais et crémeux, la betterave se laisse largement mieux déguster ici qu'en salade/vinaigrette,enfin je parle pour moi hein ;)

Pour un moule d'environ 22 cm:
- 100 g de crackers (ici tucs)
- 65 g de beurre

- une betterave cuite (sous vide)
- un carré frais
- 125 g de ricotta
- 2 oeufs


  Mixez les crackers avec le beurre. Etalez la pâte obtenue dans le moule (avec feuille de papier sulfurisé dans le fond) et réservez au frais.
  Préchauffez le four à 160°.
  Réduire la betterave en purée, ajoutez les fromages,les oeufs et détendre la préparation. Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 30-35 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint et réfrigérez au moins 24h.

Un petit aperçu de ma nouvelle ville d'adoption où l'on crève de chaud l'été, où l'on voit des taureaux partout, heureusement les chevaux et flamants roses ne sont pas très loin...

Et où l'on peut aussi faire de jolies ballades dans la garrigue et trouver quelques asperges sauvages...