yummy!!!

02 novembre 2009

Tajine d'agneau au coing

Un délicieux plat délicatement parfumé! La préparation en est déjà un plaisir avec tout ces épices et, plus particulièrement le parfum puissant de la cannelle  qui se ballade dans la maison et vous met l'eau à la bouche! Le coing se caramélise doucement avant de s'imprégner des saveurs de la sauce et de la viande.  Un délice sucré-salé qui vous surprendra!

Pour 2 personnes:

- 2 morceaux de gigot d'agneau ou d'épaule
- 1 coing
- 2 oignons émincés
- 25 cl d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 pointe de safran (ou à défaut 2 c à c de curcuma)
- 1 c à c de gingembre
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de miel
- 50 g de beurre
- 1 c à c de cannelle

  Huilez une cocotte (ou un faitout), versez ensuite les 25 cl d'eau, la viande coupée en morceaux, les oignons, le bâton de cannelle, le safran et le gingembre. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Une fois la viande cuite, réservez.

  Passez le coing sous un filet d'eau , pelez-le et coupez-le en fin morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel, la cannelle et arrosez avec 2 louches du jus de cuisson de la viande. Versez les morceaux de coing et laissez caraméliser. Si vous préférez le coing plus tendre faites le cuire quelques minutes avant dans un volume d'eau bouillante.
 
Ajoutez les coings à la viande et remettez la cocotte sur le feu 5 mn. Vous pouvez servir le plat accompagné de semoule.

 

28 octobre 2009

Risotto au potiron safrané

Mon premier risotto est pas des moindres! ça faisait un moment que je salivais devant les innombrables risottos que l'on croise sur la blogosphère, me demandant si j'allais vraiment aimer, car je n'avais pas le souvenir d'en avoir goûté un avant (du moins un bon préparé maison!). Et chose pensée chose faite!Le potiron ayant débarqué sur les étals des marchés, ce fut l'élu pour l'accompagner. Résultat : un risotto bien crémeux et délicatement parfumé par le safran et la douceur du potiron! ça c'est sur j'en referais ;)

Je vous donne la recette pour 4 personnes:

- 250 g de riz à risotto
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 200 g de potiron
- 10 cl de vin blanc
- 1 dosette de safran
(vous pouvez le remplacer par du curcuma qui colore et parfume aussi bien)
- huile d'olive
- parmesan

   Pelez, épépinez et coupez le potiron en petits cubes. Si vous l'aimez bien tendre, vous pouvez l'attendrir quelques minutes avant dans une casserole d'eau bouillante.
  Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une cocotte (ou un faitout ou une grande casserole à fond épais). Faites revenir l'oignon et le safran 5 mn. Ajoutez le riz et le reste d'huile, mélangez bien et laissez-le s'enrober pendant 2 mn à feu vif. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore.
  Ajoutez alors du bouillon chaud de manière à couvrir les grains de riz et ajoutez le potiron. Baissez le feu et faites cuire le riz 20 à 30 mn sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, et en veillant à le couvrir de bouillon régulièrement (vous devrez utiliser au final la totalité du bouillon).
  Le risotto est prêt lorsqu'il est crémeux et que les grains s'attendrissent. Servez sans attendre accompagné ou non de parmesan!
 

19 octobre 2009

Biscuit roulé aux épinards et betterave

La betterave jusqu'à présent c'était pas trop mon truc! Gamine, sa couleur et sa texture molle me rebutaient et moins j'en mangeais mieux je me portais! Mais avec le temps les goûts changent et à force de voir d'alléchantes recettes sur vos blogs ou sur les livres, j'ai voulu repartir de zéro avec elle et me livrer à quelques expériences. J'ai d'abord essayé quelques trucs comme les yaourts à la betterave et au vinaigre balsamique (une recette que je posterais un de ces jours) et me suis rendue compte qu'elle se prêtait bien au jeu du sucré! Peut être sera t-elle de la partie lors de prochains essais en pâtisserie! Mais aujourd'hui pas de recette sucrée, juste un roulé qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, et que j'avais vu chez Isabelle. En fait c'est un mix entre celui-ci et celui-là. Habituellement je fais des roulés avec des omelettes mais là j'ai voulu essayer le biscuit qu'elle propose en y incorporant des pousses d'épinard. C'est très bon tout simplement! La crème betterave-fromage frais est un délice que l'on dégusterait juste à la cuillère!(oui oui j'aime la betterave alors!). Le biscuit est moelleux et plutôt épais, et non tout mou et imbibé comme je déteste (berk!!!). C'est simple à réaliser et surtout, ce que j'aime, déclinable à souhait!

Pour le biscuit (je vous donne la recette d'Isabelle):

- 60 g de pousses d'épinard
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 12 ml d'eau bouillante
- 15 g de beurre fondu
- 50 g de maizena
- 25 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre

  Préchauffez le four à 180°.
  Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs et l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre, les épinards hachés, le paprika, le sel et le poivre puis la maizena, la farine et la levure. Mélangez bien pour bien amalgamer (cette opération peut se faire au robot).
  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant bien la masse. Versez la pâte sur un moule rectangulaire munie d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone. Enfournez pour 6 mn. A la sortie du four, roulez de suite le biscuit avec la feuille (attention c'est chaud!!), il doit être souple, et laissez-le refroidir sous un torchon propre.

Pour la garniture:

- 1 betterave cuite
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage frais (type St Morêt)
- 1 pincée de paprika

  Mixez tout les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une crème assez épaisse (vous pouvez laisser des morceaux de betterave). Réfrigérez environ 30 mn avant de l'étaler sur le biscuit. Roulez alors ce dernier délicatement, réservez-le encore quelques minutes dans le frigo avant de déguster!

13 octobre 2009

Gâteau à la banane et dattes

Un gâteau léger et qui se mange très bien! Le parfum puissant de la datte cohabite bien avec celui plus doux de la banane.J'ai plus ou moins utilisé une recette du livre "I love cake" de Trish Deseine. De la recette initiale, j'ai diminué la proportion de beurre et utilisé du sucre complet, mis moins de farine car j'en avais tout simplement pas assez et ajouté plus de levure! j'ai aussi utilisé du jus de dattes que j'avais trouvé dans mon épicerie bio. Il suffit d'en rajouter quelques cuillères pour bien parfumer le gâteau. Vous pouvez bien sûr à la place mixer des dattes, le résultat sera tout aussi bon!

Et c'est en me baladant chez les petits pois que je réalise que c'est aussi l'anniversaire de mon blog, aujourd'hui 13 octobre! Un an déjà de gourmandise, de découverte et d'émerveillement! Car c'est aussi grâce à vos blogs que je me suis lancée là dedans et que je régale toujours  mes yeux mais surtout mes papilles!Merci à vous pour vos nombreuses visites!!

Pour un moule rectangulaire de 26 cm:

- 150 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre complet
- 2 bananes mûres
- jus de citron
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 c à s de jus de dattes (ou 200 g de dattes dénoyautées réduites en purée)

  Préchauffez le four à 180°. 

  Réduisez en purée les bananes avec un peu de jus de citron.  Réservez.
  Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez la purée de banane puis les oeufs, un à un en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez la farine et la levure.
  Baissez le thermostat du four à 160°. Beurrez un moule (ou disposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond), versez la moitié de la pâte, puis étalez le jus de datte par dessus, et terminez par le reste de pâte. Enfournez pour 35 mn, le gâteau doit être doré et la pointe du couteau doit ressortir nette.
 

08 octobre 2009

Verrine de crème de châtaignes, chantilly vanillée et meringues

Un petit dessert gourmand dont personnellement je ne me lasserais pas de manger (bon ok ça écoeure un brin au bout de la 2e verrine je suis d'accord ^^) et en plus c'est tout simple à faire! Vous pouvez utiliser de la crème de marrons du commerce bien sûr si pas le temps de la faire vous même, de la chantilly et des meringues tout prêtes aussi et le tour est joué!

Pour 2 verrines:

- 250 g de châtaignes entières (1 pot ici) ou de purée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 demi verre d'eau

- quelques meringues

- 20 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé

Mettez un saladier et les fouets dans le congélateur.

  Réduisez les châtaignes en purée.
  Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans l'eau, portez à ébullition. Ajoutez alors la purée de châtaigne, mélangez bien et faites chauffer encore 3 mn. Elle doit bien être enrobée de sirop. Réservez.

  Coupez les meringues en petits morceaux et disposez-les au fond de chaque verrines.

  Sortez le saladier et les fouets du congélateur, battez  la crème liquide d'abord lentement puis à vitesse plus rapide avec le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

  Déposez une couche de crème de châtaignes sur les meringues, puis une bonne couche de chantilly et dégustez!

30 septembre 2009

Tarte briochée aux figues et au romarin

Quoi de mieux quand on aime à la fois les tartes et les brioches! J'ai trouvé cette recette de tarte briochée dans le petit Larousse pâtissier, le petit dernier qui est venu, pour mon anniversaire en plus, agrandir ma collection de livres de cuisine! Au départ cette tarte briochée était agrémentée d'abricots, mais les figues étant plus d'actualité c'est elles que j'ai choisie pour la garnir. Elles ont été poêlées quelques minutes avec du miel. Quand à la garniture si elle est plutôt foncée c'est parce que j'ai utilisé de la purée d'amande complète à la place du beurre. Le goût plus prononcé de l'amande se fait alors sentir.  Moelleuse et bien parfumée cette tarte vous régalera lors de vos goûters!

Pour la pâte briochée:

- 5 g de levure de boulanger (ici déshydratée et délayée dans 2 c à s d'eau tiède)
- 110 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 90 g de beurre

Pour la garniture:

- 300 g de petites figues de Provence
- 2 c à s de miel
- 1 trait de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou (ou 1 c à s bombée de purée d'amande complète)
- 100 g de sucre (j'en ai mis que 50 g)
- 120 g de poudre d'amande (que 80 g)
- 2 c à s de romarin haché

Préparez d'abord la pâte à brioche:

  Emiettez la levure dans un saladier et mélangez-la avec la farine, le sucre et le sel, à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs un par un, en les incorporant bien à chaque fois. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dès que la pâte se détache des parois du saladier. Malaxez en écrasant les morceaux de beurre, ils doivent bien s'imprégner à la pâte. Mettez-la alors dans un saladier propre, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la doubler de volume pendant 3 h dans un endroit chaud.
Ecrasez-la ensuite avec le poing pour la dégazer. Remettez-la dans le saladier et faites-la de nouveau doubler de volume au moins 1h.
  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Coupez les figues en deux. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faites revenir les figues coté face sur la poêle, ajoutez le miel et le jus de citron. Réservez

  Pour la garniture:

  Battez les oeufs dans une jatte, ajoutez le beurre ramolli (ou la purée d'amande), le sucre, la poudre d'amande et le romarin. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  Versez-la sur la pâte, disposez les figues sur le dessus, coté bombé contre la pâte avec le miel, parsemez de romarin et enfournez pour environ 25 mn.

21 septembre 2009

Gâteau tatin de chèvre et tomate au miel

Déjà réalisé en version sucrée ici, je l'ai tenté cette fois-ci en version salée à base de tomates et de chèvre, parfumé au miel. Un délice léger et facile à réaliser, qui permet par la même occasion d'écouler des blancs d'oeuf. La recette de base vient d'un gâteau au noisette du livre "I love cake" de Trish Deseine . Comme un gâteau au yaourt, il peut se décliner de multiples façons! Vous pouvez le servir accompagné de roquette et de quelques tranches de bacon arrosées de miel.

Pour un moule à manqué de 24 cm:

- 2 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre fondu
- 75 g de farine
- 2 c à s de miel
- thym, romarin

   

   Préchauffez le four à 180°.
   Pratiquez 2 incisions sur le dessus des tomates et ébouillantez-les 5 mn dans une casserole d'eau. Passez-les sous un filet d'eau froide, puis pelez-les, coupez-les en 2 et retirez les graines. Mixez.
   Ajoutez le beurre fondu, la farine et les herbes, et re mixez, vous obtiendrez un mélange assez crémeux. Réservez.
   Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
   Coupez la bûche de chèvre en fines rondelles.  Beurrez un moule à manqué, (vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond mais au moment du démoulage il risque de rester coller au gâteau) étalez le miel, disposez les rondelles de chèvre puis versez la pâte dessus. Enfournez d'abord 15 mn, puis baissez la température du four à 150° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.  Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une assiette.

Envie d'un autre gâteau tatin?? par ici

15 septembre 2009

Cheesecake aux olives noires et sésame

J'ai un peu de retard et quelques recettes qui attendent patiemment d'être dévoilées! En voilà donc une que j'avais faite le mois dernier. C'est un cheesecake fort en goût et crémeux à souhait au sésame et olives noires! Le sésame se fait plutôt discret face à la puissante saveur des olives, mais le mariage est quand même assez surprenant; quand au mélange ricotta-mascarpone c'est à mon goût le meilleur qui donne au gâteau une texture des plus crémeuse! Vous pouvez le déguster accompagné de quelques aubergines grillées et copeaux de parmesan.

Pour un moule à charnière de 16 cm:

- 120 g de sablés au thym et baies  (ou tucs)
- 25 g de beurre (on peut mettre 2 c à s de tahin à la place)

- 200 g de ricotta
- 2 c à s de mascarpone
- 1 oeuf
- quelques olives noires à la grecque dénoyautées
- 2 c à s de tahin (en épicerie bio ou au rayon oriental des supermarchés)

  Préchauffez le four à 160°.

  Pour préparer la base biscuitée, mixez les sablés et le beurre (ou le tahin) ensemble. Etalez cette pâte dans le fond du moule préalablement beurré (ou avec une feuille de papier sulfurisé c'est mieux). Réservez au réfrigérateur. Mixez ensuite les olives, vous pouvez aussi laisser quelques morceaux.

  Pour la base fromagère, travaillez le mascarpone à la fourchette, ajoutez la ricotta et lissez le mélange. Incorporez l'oeuf, puis le tahin et enfin les olives. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 40 mn (selon la puissance du four). A la fin de la cuisson le cheesecake sera légèrement tremblotant au centre, laissez-le refroidir dans le four éteint, porte fermée au moins 1h. Réfrigérez enfin 24h voir 48h.

Voici des photos prises ce weekend lors d'un petit séjour dans les Alpes de Haute Provence et le Luberon.  Nous avons pu nous balader dans la nature et découvrir nombreux arbres fruitiers et mûres. J'ignorais que le noyer poussait dans cette partie de la région! Si vous appréciez la cueillette c'est le bon endroit entre les pommes, les poires et les figues!

Roussillon

Gordes

10 septembre 2009

Blueberry buckle

Ce gâteau est tout simplement excellent!Déniché du coté de chez Lilo, il m'avait tapé dans l'oeil la première fois que je l'avais vu, et ayant craquée sur une belle barquette de myrtilles sur le marché la vieille, je n'avais plu qu'à tenter! Aucun regret donc, le gâteau est moelleux, la couche de myrtilles fondues au centre le parfume agréablement bien, quand à la couche de crumble sur le dessus ne pensait pas qu'elle paraît de trop! Bien au contraire elle apporte un croquant et un fondant incomparable, et le rend ainsi pas du tout sec comme on pourrait le croire! A refaire sans hésiter peut être même avec d'autres fruits de saison, il ne s'appellerait alors plus le blueberry buckle mais au diable les conventions!...;)

Je vous donne la recette de Lilo, seule modification pour moi l'ajout de purée d'amande complète car pas assez de beurre et qui donne un petit goût pas négligeable au gâteau :

- 120 g de beurre tempéré
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait
- 600 g de myrtilles

pour la croûte:

- 100 g de farine de blé
- 100g de sucre
- 60 g de beurre tempéré
- 1 c à c rase de cannelle en poudre

   Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez vivement le beurre à température ambiante et le sucre. Ajoutez l'oeuf. Incorporez en alternant, la farine, la levure et le lait. Versez la pâte dans un moule à gâteaux beurré, réservez.

  Lavez les myrtilles et essuyez-les. Versez-les par-dessus la pâte et appuyez légèrement.

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Travaillez la pâte du bout des doigts comme un crumble et disposez-la sur les myrtilles. Enfournez pendant 40/45 minutes.

je n'ai pas testé mais si vous n'avez pas peur des calories en plus, je pense qu'il serait aussi bon accompagné de crème!

05 septembre 2009

Gratin de groseilles au lait de coco

Un gratin sans artifices mais agréablement fruité! Le lait de coco adoucit l'acidité des groseilles! Elles se fondent dans ce gratin qui ressemblerait presque à un clafoutis mais en plus léger et humide. C'est frais (meilleur donc le lendemain) et peu calorique (pas trop de crème) à déguster sans modération et avec moins de culpabilité!

Pour un petit plat à gratin ou 4 individuels:

- 1 barquette de groseilles (j'ai utilisé 16 grappes au total)
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 60 g de sucre complet

  Préchauffez le four à 180°.
  Portez le lait et la crème à ébullition. Réservez.
  Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis ajoutez le sucre. Versez le lait et la crème tout en fouettant.
  Passez délicatement les groseilles sous un filet d'eau. Séchez et Egrappez-les et disposez-les au fond du moule. Versez la préparation dessus et mettez au four pour environ 25 mn. Selon la puissance de votre four, surveillez bien la cuisson, le gratin doit être doré, plantez la lame d'un couteau elle doit ressortir juste humide.