yummy!!!

03 juillet 2009

Muffins coco, fourrés crousti-choco

Des muffins qui participent au Muffin Monday # 15 organisé cette fois par pich à la fraise, et qui a eu la géniale idée de les demander fourrés! Des muffins parfumés c'est déjà trop bon mais si en plus ils cachent une surprise à l'intérieur c'est encore plus gourmand! Pour les miens je n'ai pas pu m'empêcher de les parfumer à la noix de coco et j'y ai caché un petit coeur croustillant de chocolat qui n'est autre que des roses des sables! Dommage qu'elles ne restent pas aussi croquantes après la cuisson mais elles contrastent très bien avec le moelleux des muffins! On ne s'en lasse quand même pas!

Pour les roses des sables:

- 100 g de chocolat noir (ou lait)
- 20 g de beurre
- 50 g de corn flakes

   Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, à feux doux, en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les céréales, mélangez bien il faut qu'elles soient toute bien enrobées de chocolat. Versez dans des moules à glaçons (ou des minis caissettes en silicone comme moi) et laissez prendre au congélateur 1 heure environ.

Pour 6 muffins :

- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de sucre complet
- 30 g de noix de coco râpée
- 75 g de beurre mou
- 1 oeuf

- 5 cl de lait

- 2 blancs d'oeufs

   Préchauffez le four à 180°. Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et la noix de coco râpée. Dans une autre jatte, travaillez le beurre, le sucre et le lait. Ajoutez le mélange des poudres et lissez le mélange.
   Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
   Versez une partie de la pâte dans les moules à muffins, déposez une boule de roses des sables au centre et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 20 mn.

 

29 juin 2009

Gâteau tatin léger à la rhubarbe et fraise

Voici un gâteau que j'avais réalisé avant de partir en vacances, il n'attendait donc plus qu'à être dévoilé! Un petit bidouillage qui m'avait permis d'écouler ma réserve de rhubarbe surgelée. Il est parfait après un repas copieux car léger! L'idéal est de le préparer un peu à l'avance et de le réfrigérer quelques heures, il sera encore meilleur frais. Si vous préférez une texture plus mousseuse, dégustez-le plutôt tiède car le passage au frigo raffermie donc un peu la pâte. Mais vous verrez l'essayer c'est l'adopter!

Pour un moule à manqué de 23 cm:

- 500 g de fraises
- 2 rhubarbes
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 75 g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- 1 gousse de vanille (ou du sucre vanillé ou de l'extrait)

 

 

  Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Mixez-les puis passez la purée obtenu au chinois afin de récupérer le plus de coulis possible. Réservez.

   Pelez les rhubarbes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-la au dessus de la casserole. Ajoutez un peu de sucre en poudre et laissez cuire 10 mn en remuant régulièrement.
   
  Préchauffez le four à 205°. Disposez une feuille de papier sulfurisée dans le fond du moule et parsemez-le de sucre en poudre. Etalez la rhubarbe dans le fond. Réservez.

   Versez le coulis de fraise dans une jatte, ajoutez le beurre fondu, le sucre et la farine tamisée, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez dans le moule sur la rhubarbe et enfournez pour 15 mn d'abord, puis baissez la température du four à 150° et prolongez la cuisson de 15 mn. Vous pouvez le manger tiède ou après quelques heures au réfrigérateur.

23 juin 2009

De retour...des photos, un colombo de poulet et un blanc manger coco

Je suis donc de retour et comme promis je vous fait partager ce voyage avec quelques photos et 2 classiques de la cuisine antillaise: le colombo de poulet et le blanc manger.

Le colombo qui est techniquement un râgout de viande peut se préparer avec celle que vous préférez.  Il peut être fait la vieille afin de laisser la viande macérer et se parfumer toute la nuit. Le colombo est généralement composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clou de girofle, graines de moutarde et safran, rien que ça! Il varie certainement d'un pays à un autre, vous en trouverez de partout je pense, en revanche les graines à roussir que l'on utilise aussi dans la recette, peuvent être préparées par vous même. Il s'agit d'un mélange de cumin, fenugrec et graines de moutarde.
Le blanc manger, pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, est un mélange entre le flan et la panna cotta. Le plus connu est celui parfumé au coco mais on peut le faire à base de fruit. J'en ai mangé un là-bas au goyave c'était très bon! Il peut aussi se préparer la vieille, il en sera que meilleur.

Pour le colombo de poulet (3 personnes environ):

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 ail
- 3 c à s de poudre de colombo
- 1 c à s de graines à roussir (cumin, fenugrec,graines de moutarde)
- poivre, sel
- 1 jus de citron
- 1 bouquet garnie

Emincez le poulet et l'oignon. Dans un saladier, mettez le poulet, l'oignon, l'ail, le poivre, le sel et 2 c à s de colombo. Mélangez bien et laissez macérer une heure (voir une nuit) au réfrigérateur.

  Faites chauffer une marmite (ou une sauteuse) avec un peu d'huile, ajoutez les graines à roussir et faites revenir sans brûler. Versez la marinade, faites saisir la viande 5 mn, puis ajoutez de l'eau au ras de celle-ci. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite le reste de colombo et le jus de citron.
 
  Vous pouvez accompagner ce colombo de riz, de patates douces ou même d'ananas!

Pour le blanc manger coco (4 personnes):

- 150 g de noix de coco rapé (j'ai mis 35 cl de lait de coco à la place)
- 4 feuilles de gélatine
- 35 cl de lait (si vous utilisez le lait de coco comme moi ne l'ajoutez pas)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 100 g de sucre

  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Versez le lait dans une casserole avec la noix de coco rapé (ou le lait de coco uniquement) et faites le chauffer sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien et laissez refroidir quelques minutes. Si vous utilisez la noix de coco rapé, tamisez ce mélange.
  Fouettez la crème avec le sucre en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange coco lacté. Versez dans des moules (ramequins, ou plat à gratin) et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3h. Servez le blanc manger nature ou avec un colis de fruits (mangue, ananas...)

07 juin 2009

Blog en pause vacances

Je serais absente 15 jours pour cause de farniente sous le soleil des Antilles. Je m'envole dès demain pour la Martinique! Je ne pourrais pas visiter vos blogs pendant ce temps mais je reviendrais sûrement avec plein de souvenirs mais surtout des photos et quelques recettes de là bas  ;)

à bientôt....

02 juin 2009

Polenta de fraises et chantilly de rhubarbe

Une idée originale qui change de la traditionnelle polenta! Avec quelques fraises et un parfum de coco, c'est une polenta légèrement sucrée qui s'invite dans votre assiette. Ici elle est accompagnée d'une crème gourmande à la rhubarbe montée en chantilly. Vous pouvez l'échanger contre une chantilly nature ou un coulis de rhubarbe...

Avec cette recette je participe ainsi au fruit vedette organisé cette fois par Mary, et qui est donc la fraise!

Pour 2 personnes:

- 50 g de polenta
- 25 cl de lait
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 c à s de sucre
- quelques fraises équeutées et coupées en morceaux

- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 1 rhubarbe

  Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
  Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole. Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

  Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une c à s de sucre et le reste des grains de vanille. Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.

  Montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.

  Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.

29 mai 2009

Tarte filo aux trois poivrons

Une tarte excellente et légère entre autre grâce aux feuilles filo mais aussi à l'ajout des petits suisse. Gourmande aussi avec le parmesan fondue, elle se mange très bien!

Pour un moule à tarte de 23 cm

- 8 feuilles filo
- 1 poivron rouge (vous pouvez mettre que la moitié des poivrons comme moi si c'est trop)
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 3 petits suisses
- 1 oeuf
- copeaux de parmesan
- huile d'olive
- thym

 

  Préchauffez le four à 205°. Coupez les poivrons en fines lamelles. Déposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez de thym. Enfournez pour 25 mn. Une fois cuits et dorés, réservez.

  Baissez la température du four à 180°. Mélangez les petits suisse avec l'oeuf.
  Huilez le moule à l'aide d'un pinceau et déposez une feuille filo, puis huilez-la, déposez une autre feuille. Faites la même chose pour encore 2 feuilles (4 en tout). Disposez les poivrons dessus et le mélange petits suisse/oeuf.                      Superposez encore 4 feuilles de filo que vous huilez comme précédemment. Rabattez les bords (coupez-les si nécessaire) et huilez-les aussi. Mettez le reste de poivrons dessus et parsemez de parmesan. Enfournez pour 25-30 mn.

25 mai 2009

Gâteau aux pralines roses

Un gâteau tout simple que j'avais fait pour un repas entre copines et dont on s'était régalée!Il prend des allures de gâteau au yaourt, c'est connu celui-ci se décline de multiple façon, il est facile à réaliser et se mange aussi vite tellement il est bon! Je l'ai préparé en ajoutant des pralines roses qui fondent et caramélisent admirablement bien. J'ai juste remplacé l'huile par de la purée d'amande qui donne un petit goût en plus pas négligeable du tout! A emporter partout dans vos piques niques ou juste à grignoter lors d'un goûter...

Pour un moule de 22 cm :

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1 pot de purée d'amande
- 3 oeufs
- 1/2  sachet de levure
- une belle poignée de pralines roses

  Préchauffez le four à 180° (th 6/7).

  Versez le yaourt dans une jatte, servez vous de celui-ci comme verre doseur pour la suite. Ajoutez les oeufs et le sucre, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien de nouveau, puis incorporez la purée d'amande et les pralines roses.

  Versez la pâte dans le moule préalablement beurré (ou mieux en silicone). Faites cuire 35 mn en surveillant.

 

20 mai 2009

Poulet aux citrons confits

Ma connexion internet a beau ramer, je résiste et tente de rester patiente (en m'énervant quand même un peu!) en vous postant cette recette que j'avais faite il y a quelques semaines, car je suis aussi un peu en retard dans mes publications!

C'est donc au Maroc que j'ai mangé les meilleures tajines. Ce ragout de viande (ou de poisson) mêlé aux saveurs des légumes et des épices, ainsi que des fruits secs ou confits, s'avère ne pas être si compliqué que ça à préparer. Il faut surtout que les épices "cohabitent" bien ensemble, car on dit que c'est très important au niveau de la saveur du met. Le must est aussi d'avoir le plat en question, le tajine (ou tagine) ce beau plat qui a donné son nom au met, avec un couvercle très haut en forme de cheminée conique, et qui permet notamment à la vapeur de monter et de descendre pour une cuisson à l'étouffée. Au Maroc, le plat se pose sur un braséro, le quanoun, lui aussi fait de terre cuite,dans lequel on dispose de la braise pour le faire cuire dans les règles de l'art. Mais ce plat coute souvent horriblement cher et comme je ne dispose pas de diffuseur pour cuire sur plaque, et que mon four est trop petit pour l'accueillir, je les cuisine pour le moment dans ma super sauteuse! On peut aussi utiliser une cocotte en fonte ça fait aussi très bien l'affaire. Ici j'en ai préparé une au poulet et citrons confits. J'adore ces derniers avec leur touche acidulé et à la fois salé par le gros sel! Ils donnent, avec les épices, un goût généreux au poulet dont la peau croustille sous la dent. On finit même par le manger avec les doigts tellement c'est bon!

Pour 2-3 personnes:

- 1 demi poulet fermier
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 citrons confits (maison ou du commerce)
- 100 g d'olives noires ou violettes
- 1 pointe de safran
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre

  Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (ou marmite ou sauteuse). Jetez-y l'oignon et l'ail et faites revenir 10mn. Lorsqu'ils commencent à dorer, assaisonnez des épices et mouillez d'un verre d'eau, laissez bouillir. Ajoutez alors le poulet, que vous pouvez préalablement découper, et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

  Coupez un citron confit en deux et prélevez de sa pulpe avec une cuillère. Faites la dissoudre dans la marmite afin que le poulet s'imprègne bien de son goût. Laissez mijoter encore 5 mn.

   Servez alors le poulet dans les assiettes avec des lamelles de citron et les olives. Vous pouvez l'accompagner de semoule et de petites pommes de terre.

et un jolie étalage de "chapeaux"...

16 mai 2009

Panna cotta café et chocolat noir, chantilly au café

Une panna cotta riche en arôme et ultra gourmande! Elle plaira aux amateurs de café et chocolat noir. Ici nous avons une fine couche de café fort gélifiée (qui peut paraître pas terrible mais mélangée au chocolat elle passe toute seule!), une panna cotta au chocolat et une chantilly délicieuse au café. On obtient donc trois textures différentes qui fondent en bouche.  Un plaisir fort en goût et à déguster avec modération surtout!

Pour 2 panna cotta :

- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 c à s de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de café

- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sucre glace
- 3 c à c d'extrait de café

1/ Faites chauffer le café, sans le faire bouillir non plus. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la puis incorporez-la au café chaud. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Versez le café dans 2 verres et faites prendre 30 mn au congélateur.

2/ Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le lait et la crème. Ajoutez le sucre et fouettez. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée, mélangez bien. Lorsque la première couche de café (celle dans les verres) est bien ferme, versez la crème au chocolat dessus et laissez prendre au moins 5h au réfrigérateur.

Pour la chantilly au café: sortez la crème liquide bien fraîche, versez-la dans un saladier, ajoutez le sucre et l'extrait de café. Fouettez au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mettez la crème dans le siphon ou la poche à douille et dressez sur les panna cotta.

12 mai 2009

Chaussons aux lentilles et agneau épicés

Des chaussons aux saveurs des Indes. Quand on doit vider son congélateur pour un nettoyage de printemps, on trouve différentes choses comme des lentilles et de l'agneau haché, alors on réfléchit à ce qu'on va en faire. Et on pense à son nouveau jouet récemment acquis, des moules à chaussons et raviolis (que vous pouvez trouver ici par ex), une pâte feuilletée prête à l'emploi dans le frigo et l'idée facile du chausson arrive! Ils sont croustillants sur le dessus et fondants et épicés à l'intérieur. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce au yaourt au cumin. Un régal rapide et simple à réaliser!

Pour 4 à 5 chaussons :

- 1 pâte feuilletée
- 80 g d'agneau haché
- 90 g de lentilles noires précuites
- 2 c à c de cumin
- 1 c à c de curcuma
- 1 pincée de garam massala
- 1 yaourt

  Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et ajoutez l'agneau haché. Faites le dorer 5 mn puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire une quinzaine de minutes et assaisonnez d'une cuillère à café de cumin, puis des autres épices.

 

 

 

  Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, formez 5 cercles à l'aide d'un bol, déposez un peu de garniture au centre et fermez les cercles en demi lune. Soudez bien les bords avec les dents d'une fourchette, disposez les chaussons sur une plaque préalablement huilée. Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mettez à cuire 20 mn.

Servez ces chaussons accompagnés du yaourt battu avec une cuillère à café de cumin ou l'épice de votre choix.